De meest voorkomende bedekking voor taarten is ofwel fondant ofwel botercrème. Met welk soort glazuur je je banketbakkerswerk wilt bekleden is een persoonlijke beslissing, maar er zijn voors en tegens aan beide keuzes. Je moet gewoon rekening houden met de stijl van de afgewerkte taart.
Botercrème-glazuur kan in rustieke wervelingen worden aangebracht of tot een perfecte afwerking worden gladgestreken, afhankelijk van de voorkeur van de ontwerper. Fondant is meestal elegant glad en is ook zeer veelzijdig voor ontwerpen met textuur. Er zijn talloze gereedschappen om mooie patronen op het oppervlak van dit suikerdeeg te rollen. De meeste taartdecorateurs vinden het gemakkelijker om fouten in de textuur en afwerking te herstellen wanneer ze met botercrème werken, omdat fondant vaak helemaal opnieuw moet worden gemaakt, afhankelijk van de fout. Dit kan een beginner veel geld kosten, omdat fondant vrij duur is om vanaf nul te maken of kant-en-klaar te kopen.
Soorten botercrème
Botercrème is veruit de meest voorkomende taartbekleding en er zijn veel variaties. Sommige zijn tandenknarsend zoet en dik, terwijl andere vrij ingewikkeld zijn met rijke smaken en textuur als rijke slagroom.
- Basis Botercrème: Dit is het zoete glazuur dat meestal op kindertaarten wordt aangetroffen en het gemakkelijkst te maken met heel weinig ingrediënten. Het is gewoon een mengsel van boter of vet, poedersuiker en smaakstoffen. Dit glazuur kan in om het even welke kleur worden getint en in mooi omlijnde motieven worden gespoten. Een cake die met gewone botercrème is geglazuurd, kan zonder problemen een dag in de koelkast of op kamertemperatuur worden bewaard. Als de vulling bederfelijk of delicaat is, zoals een mousse, bewaar dit soort cake dan niet ongekoeld in de koelkast bij warm weer.
- Meringue botercrème: Dit is een heerlijk glazuur dat niet te zoet is en een beetje oefening vergt om te perfectioneren. Het vereist opgeklopt eiwit en suiker gekookt tot een zachte bal stadium om de gladde stabiele textuur te creëren. Meringue botercrème kan op smaak worden gebracht en iets minder fel worden gekleurd dan basis botercrème. Dit glazuur moet in de koelkast worden bewaard, maar er moet op worden gelet dat er geen onaangename of sterke geuren in de koelkast aanwezig zijn. Het glazuur zal die smaak oppikken en daardoor minder lekker smaken. De taart moet op kamertemperatuur worden gebracht bij het serveren, omdat het glazuur erg hard kan zijn als het koud is. Het glazuur en de versieringen van meringue botercrème smelten of glijden weg als je het buiten laat staan op een warme vochtige dag, dus kies een andere optie voor die mooie zomerbruiloften buiten!
Fondant gebruiken
Fondant is een speeldeeg-achtige suikerpasta die kan worden uitgerold en over een eenvoudige of gebeeldhouwde taart kan worden gedrapeerd. Het wordt meestal gekneed tot het zeer zijdeachtig en plooibaar is en kan worden gebruikt om een gladde naadloze afwerking te creëren op taarten in alle kleuren. Deze cakebekleding is erg populair bij sommige decorateurs omdat het in elke tint kan worden gekleurd, begunstigd en gevormd tot een duizelingwekkend assortiment van decoraties, figuren, bloemen, ruches en andere ontwerpelementen.
Fondanttaarten kunnen in de koelkast worden gezet en blijven dagenlang vers, wat een positieve eigenschap is, vooral als het evenement in de zomer plaatsvindt. Een taart kan worden bekleed, afgewerkt met eenvoudige randen, opzijgezet tot de grote dag van het evenement, en dan ter plaatse worden gedecoreerd. Fondanttaarten moeten op kamertemperatuur worden gebracht voor ze worden opgediend en men moet oppassen dat men de taart niet aanraakt als hij warm is. Hij kan plakkerig worden en vatbaar voor vingerafdrukken! Een van de redenen waarom fondant door decorateurs wordt vermeden, is dat het een erg zoete smaak heeft en een grappige gomachtige textuur die sommige mensen erg onaangenaam vinden.
Het beste van beide bekledingen
Als je echt houdt van het ongerepte oppervlak van een met fondant beklede taart, maak je dan geen zorgen over gasten die een hekel hebben aan de smaak of textuur. Botercrème moet onder de fondantlaag worden aangebracht, anders blijft de gedrapeerde bekleding niet aan de taart kleven. De botercrème wordt ook dik aangebracht om oneffenheden en fouten in het oppervlak van de cake te bedekken zodat de fondant vlak en glad ligt. Wie van fondant houdt, kan het samen met de rest van de lagen opeten en wie niet van fondant houdt, kan het er gewoon afpellen. De taartbekleding is dus een persoonlijke keuze van de decorateur die weet wat het ontwerp en de gelegenheid ten goede zal komen.