Een veelgehoorde misvatting over sous-vide koken is dat het ingewikkeld is en dat er speciale apparatuur voor nodig is nadat u uw Anova hebt gekocht. Dat is niet waar! U heeft alles wat u nodig heeft nu al in uw keuken staan. Geen vacuümsealer? Geen probleem. Leer hoe je waterverplaatsing gebruikt, ook bekend als de waterverplaatsing methode, met behulp van een hersluitbare zak, en kook als een pro.
Hoe de waterverplaatsing techniek werkt
Het idee is vrij eenvoudig, en nog eenvoudiger uit te voeren. Alles wat je nodig hebt is de pot met water waarin je kookt, het voedsel dat je kookt, en een hersluitbare zak-food nerd favorieten zijn de BPA-vrije, gallon-sized diepvrieszakken van merken als ZipLock of Glad.To doen, je plaatst het voedsel in een de hersluitbare zipper lock zak, dan langzaam zakken de zak voedsel in uw water gevulde koken container. De druk van het water duwt de lucht door de bovenkant van de zak. Zodra de meeste lucht uit de zak is, sluit u deze voorzichtig net boven de waterlijn af.
Waterverplaatsing, stap voor stap
1. Doe het voedsel in een diepvrieszak met rits.2. Sluit de zak af, laat het laatste stukje open zodat de lucht kan ontsnappen. Dompel de zak langzaam onder in het water, masseer de zak rond het voedsel om de lucht te laten ontsnappen.3. Als het voedsel ondergedompeld is, sluit u de overgebleven opening van de zak en kookt u!
Zich verdiepen in de dompelmethode
- Enkele laatste tips en trucs met betrekking tot de techniek:
- Zegel je zak dicht voordat het water te heet wordt, vooral wanneer je op hogere temperaturen kookt. Het is makkelijker en veiliger om het te doen als het water op temperatuur komt, of op kamertemperatuur.
- Een andere optie is om een grote mengkom gevuld met koel water te gebruiken, volg gewoon hetzelfde proces om het water te verplaatsen, breng dan de zak over naar het waterbad dat je gebruikt om te koken.
- Hersluitbare zakken kunnen worden gebruikt voor lange of nachtelijke kooktijden. Zorg er wel voor dat je een duurzame zak gebruikt, zoals de ZipLock diepvrieszakken. Wees gerust, je korte ribbetjes zullen er perfect uitzien met de onderdompelingsmethode, en je kunt ze altijd dubbel inpakken als je extra voorzichtig wilt zijn.
- Zodra je de zak hebt verzegeld, klem je hem vast aan de zijkant van de pan om te voorkomen dat hij de pomp van de circulatiepomp blokkeert.
- Hoewel de zak niet volledig vrij van lucht hoeft te zijn, is het belangrijk om eventuele luchtbellen rond het voedsel eruit te persen om ervoor te zorgen dat u geen ongelijke plekken krijgt.
Met Anova kunt u koken als een pro, en besparen als een baas. Kijk zeker eens op de Anova Recipes Site voor je volgende inspiratie, en wees gerust dat de immersiemethode elke keer weer onberispelijke resultaten oplevert. Veel kookplezier, nerds!