Het is het einde van de zomer van 2020 en veel Amerikanen hebben op dit moment een bloeiende pandemische tuin. Hoewel ik dit jaar toch al een tuin had gepland, is het een stuk groter geworden dan ik had verwacht, vooral omdat we tegen de tijd dat het afgelopen voorjaar april werd, een project nodig hadden om ons bezig te houden. Ik bestelde veel te veel zaden en liet de kinderen uit hun dak gaan met het planten en verzorgen ervan. Nou, raad eens? De tomatenzaailingen bloeiden helemaal op. Uiteindelijk had ik meer dan 50 planten (zes soorten) en nu heb ik een overvloed aan tuintomaten.
Gelukkig was het niet helemaal ongepland en ik ben niet helemaal onwetend in deze categorie. Ik ben een fervent inblikker en conserveerder van voedsel, en ik heb samen met mijn moeder tomaten ingemaakt sinds ik over het aanrecht kon kijken. Als je geen tuin hebt, maar wel van tomaten houdt, kun je op de meeste boerenmarkten nu en de komende weken tomaten in blik en roma’s per halve bushel of bushel krijgen. Het is het beste om van tevoren te bestellen, zodat je zeker weet dat je favoriete leverancier genoeg tomaten voor je heeft. Hieronder vind je al mijn favoriete manieren om tuintomaten te gebruiken – en hoe je ervoor kunt zorgen dat je elk laatste beetje gebruikt om het meeste uit je oogst te halen.
Roosteren
Roosteren is een van de lekkerste manieren om tuintomaten het hele jaar door te gebruiken-het hele jaar door te gebruiken. De sleutel hier is langzaam roosteren. Snijd de tomaten in de lengte doormidden, leg ze op een bakplaat met perkamentpapier, besprenkel ze met olijfolie en eventueel een beetje honing, en schep er naar smaak wat zout en peper over. U kunt ook knoflookteentjes, uienkwartjes en andere kruiden toevoegen indien gewenst. Rooster ze op 225 graden gedurende vier tot zes uur. De diepte van de smaak is ongelooflijk… ik moet mezelf tegenhouden om ze niet als snoepjes op te eten. Ze zijn heerlijk in pasta, met geitenkaas, op een gegrild broodje kaas, gepureerd in een heerlijke saus, en nog veel meer. Je kunt ze ook invriezen voor later gebruik.
Invriezen
Ik woon in een huis zonder airconditioning. De meeste conserven die ik maak, zijn het resultaat van producten die in de oogsttijd zijn ingevroren en er weer uit zijn gehaald als het wat kouder is en ik het weer aankan om urenlang in een hete keuken te staan. Je kunt tuintomaten in hun geheel of in blokjes (zonder te blancheren) invriezen voor later gebruik in sauzen en soepen.
In feite is het invriezen van tomaten een heel eenvoudige manier om de velletjes te verwijderen. Kerf de tomaat in en maak voor grote tomaten een kleine (ongeveer een halve inch) X in de onderkant van de tomaat na het kerven. Voor Romas volstaat het de tomaten te ontkernen en in te vriezen.
Cerrytomaten kunnen ook in hun geheel worden ingevroren (zonder te ontkernen) en tot saus verwerkt, hoewel het vrij arbeidsintensief is om de vliesjes eraf te halen. Ik gooi ze meestal in een pan, laat ze sudderen en gebruik dan mijn staafmixer om de vliesjes eraf te halen.
Inblikken
Ik heb in mijn leven waarschijnlijk al bijna honderd verschillende manieren geprobeerd om tuintomaten in te blikken. Het belangrijkste bij het inblikken is dat je veilige recepten en procedures volgt. Ik meen het – je wilt niet met botulisme te maken krijgen. Het is een wijdverbreid misverstand dat tomaten erg zuur zijn, maar in werkelijkheid zijn ze niet zo zuur als de meeste vruchten, dus moeten ze voorzichtig worden ingemaakt. Sommige recepten vereisen een snelkookpan, andere een langere inmaaktijd in een waterbad, en aan sommige moet zuur worden toegevoegd, zoals citroenzuur of citroensap.
Als je nog maar net begonnen bent met inblikken, begin dan met tomatenrecepten van het National Center for Home Food Preservation (NCHFP), omdat die de veiligste recepten geven en ook uitgebreide instructies. Er zijn veel goede sites, maar weet dat niet elke blog op het internet veilig inblikken. Recepten van bronnen zoals Ball of Bernardin, Food in Jars of Healthy Canning, zijn een paar van de bekende veilige conservenrecepten. Volg alle stappen, verander niets en sla geen ingrediënten over, en je zult het prima doen. Realiseer je dat, ook al heeft je oma haar potten misschien verwarmd in de oven of omgekeerd om ze te laten sluiten, deze methoden onveilig zijn gebleken en niet meer gebruikt mogen worden.
Mijn zeer favoriete recepten die beproefd zijn en jaar na jaar worden gebruikt, zijn:
- Tomatenjam | Dit is een heerlijk recept dat ik al vele malen heb gemaakt. Onze overgrootmoeders gebruikten iets soortgelijks voordat het evolueerde tot de ketchup die we vandaag kennen. Als je van gehaktbrood houdt, moet je dit zeker proberen! Ik meng graag een beetje door mijn gehaktbrood, bedek het gehaktbrood dan met spek en bedek het met tomatenjam voor het bakken. Ook geweldig op gegrilde kip of varkensvlees, gebruikt als saus in de crockpot met gehaktballen, gesmeerd op een gegrilde kaas, of overal waar je ketchup zou gebruiken.
- Gestoofde Tomaten | Dit is mijn moeders specialiteit. De meeste jaren maakt ze minstens vier dozijn kwartjes gestoofde tomaten en geeft er elk een dozijn aan mijn broer en mij met Kerstmis. Dit is de basis voor chili, tomatensoep, sauzen, en nog veel meer. (Het recept van mijn moeder is geheim, maar dit is vergelijkbaar. Ze raadt sterk aan om suiker weg te laten, wat in dit geval een veilige weglating is voor conserven). Een van onze familiefavorieten is een eenvoudige soep met een paar liter gestoofde tomaten die net pruttelen, dan een blok Zwitserse (of Jarlsberg) kaas toevoegen, in grove stukken gesneden van een kwart inch tot een halve inch groot, dan een zak verse spinazie erbij gooien en roeren tot ze verwelkt is. Makkelijk en heerlijk!
- Basilicum-knoflook-tomatensaus | Als je ooit Trader Joe’s Tomato Basil Marinara hebt gehad, is dit vergelijkbaar. Ik hou van veel basilicum en knoflook in mijn tomatensaus, en dit is het beste recept dat ik heb gevonden. Geef jezelf veel tijd met deze, ik heb uren nodig gehad om de saus op dikte te krijgen. Vorig jaar heb ik het recept zelfs verviervoudigd en de saus twee dagen laten koken voordat ik vond dat hij klaar was. 100% de tijd en moeite waard, naar mijn mening.
- Mrs. Wages Salsa | Ik zal eerlijk zijn, ik ben helemaal een verse salsa of pico de Gallo persoon, niet een grote fan van ingeblikte salsa. Mijn moeder maakt deze Mrs. Wages salsa al een aantal jaren, en het is een van de enige salsa’s uit blik die ik lekker vind. In het holst van de winter in Michigan vind je niet altijd de beste producten om verse salsa te maken, en dit is het op één na beste. In het begin trok ik mijn neus op bij de gedachte een pak ingrediënten te gebruiken, maar het is echt een heerlijk smakende salsa.
Bespaar de restjes
Soms denken mensen dat ik gek ben, maar ik bewaar zo veel mogelijk restjes bij alles wat ik kan of bewaar. Het zal je verbazen op hoeveel manieren je groente- en fruitresten kunt gebruiken. Mijn favoriete manieren om tomatenresten te gebruiken zijn:
- Bewaar nadat je het klokhuis uit je tuintomaten hebt gesneden, alles in een zakje en doe het in de vriezer of gebruik het meteen. Je kunt eigenlijk alle delen van de tomaat bewaren, inclusief velletjes en zaadjes, om een heerlijke bouillon van te maken. Overgiet met water, laat een paar uur sudderen en zeef de vaste deeltjes eruit. U kunt dit gebruiken als basis voor soep, water voor het koken van rijst, en nog veel meer. Als het meer is dan je in één recept kunt gebruiken, is het absoluut in te vriezen.
- Tomatenpoeder | Omdat in bijna alle inmaakrecepten de velletjes moeten worden verwijderd, hou je er een heleboel over. Bovendien moet bij sommige recepten, zoals tomatensap, een zeef worden gebruikt, waardoor veel pulp overblijft. Je kunt de velletjes en de pulp in je dehydrator, oven of zelfs magnetron doen. Eenmaal volledig gedroogd en afgekoeld, gebruik je je koffiemolen of Ninja-blender om het tot een fijn poeder te vermalen. Dit poeder is heerlijk om sauzen en soepen op smaak te brengen of dikker te maken. Bewaar het in de koelkast in een luchtdichte verpakking om aankoeken te voorkomen.
Groene Tomaten
Vergeet de groene tomaten niet! Soms kan er tijdens het oogsten een groene tomaat van de tros vallen. Stop hem gewoon in de vriezer tot de herfst, wanneer u hem bij de rest van uw groene tuintomaten kunt doen. Gezonde tomatenplanten zullen tot ver in september blijven produceren, totdat het ’s nachts te koud wordt om ze goed te laten rijpen. Zorg ervoor dat je al die groene tomaten plukt – ze zijn bruikbaar! Een paar jaar geleden had ik maar acht tomatenplanten en eindigde ik in de herfst met zo’n 30 pond groene tomaten. Hier zijn een paar manieren waarop ik ze heb gebruikt:
- Salsa van groene tomaten in blik | Dit is een geweldige salsa op basis van azijn. Veel pit! Ik verviervoudig meestal de komijn, omdat ik denk dat het een geweldige smaak geeft. (Het toevoegen of vermeerderen van gedroogde kruiden en specerijen wordt beschouwd als een veilige manier van inblikken.)
- Gebakken Groene Tomaten | Gebakken groene tomaten zijn een geweldig bijgerecht of toevoeging aan een hamburger. Als je veel groene tomaten hebt, kun je ze zelfs invriezen voor later gebruik.
- Ingemaakte groene tomaten | Deze zijn een geweldige aanvulling op salades, relish trays, en hamburgers.
- Piccalilli | Voor de zoete relish liefhebbers (dat ben ik niet), piccalilli is een geweldige manier om groene tuintomaten te gebruiken.