Eén stap die u nooit mag overslaan wanneer u een kalkoen bereidt, is de binnenkant van de kalkoen te controleren nadat deze is ontdooid. Weet u wat er in uw kalkoen zit en hoe u dat kunt gebruiken?
Wat is dat spul in mijn kalkoen?
{Referral links worden in dit bericht gebruikt.}
Het roosteren van een mooie kalkoen kan eigenlijk best leuk zijn! Het vergt wel een beetje vooruit plannen om je vogel op tijd te laten ontdooien, maar als die bevroren stevige kalkoen eenmaal ontdooid is, begint het leuke gedeelte! Je kunt niet zomaar je ontdooide kalkoen uitpakken en hem in de pekeloplossing gooien. Je moet eerst een beetje voorbereidend werk doen… je moet dat “spul” binnenin je kalkoen eruit krijgen.
Hopefully, als je ooit een hele kalkoen of een hele kip hebt gekookt, weet je dat je de binnenkant van de kalkoen moet controleren. Het is net als een Mr. Potato Head… er zitten extra “onderdelen” in! Controleer de binnenkant van het lichaam, in de buurt van de poten.
En hier is een klein geheimpje, er is nog een verborgen vakje! Als je het spul uit de achterkant van de kalkoen hebt gehaald, draai je hem om, til je het nekvel tussen de vleugels op en haal je eruit wat er daarbinnen zit.
Wil je een geheimpje weten?
De eerste keer dat ik een kalkoen braadde, vergat ik het voorvakje te controleren. En ik liet dat in papier verpakte pakketje met ingewanden erin zitten. Yep. Tijdens het pekelen en braden. Gelukkig was John degene die de kalkoen aansneed en hij vond ze. En ik heb het niemand verteld die er die dag bij was… tot nu!
Dus nu je alle Mr. Potato Head onderdelen uit de kalkoen hebt gehaald, wat zijn dat in hemelsnaam? Deze delen worden de ingewanden genoemd. Er zouden er vier moeten zijn, en ze hebben elk hun eigen naam.
In het achterste compartiment van de kalkoen zou u de nek moeten hebben gevonden. Misschien heeft u ook een pakje jus of saus gevonden. Doe uzelf een plezier en gooi dat weg. Maak in plaats daarvan deze jus van de ingewanden. (Ja, met de ingewanden die u zojuist in uw kalkoen heeft “ontdekt”!) En als u uw kalkoen pekelt voordat u hem braadt, zal hij zo sappig zijn dat u geen rare saus nodig heeft.
In het voorste compartiment van de kalkoen moet een in papier verpakt pakketje zitten. In die verpakking zit de spiermaag, het hart, en de lever. De spiermaag is een deel van de maag van de kalkoen. Hij is erg gespierd, en heeft veel plooien aan de binnenkant. Omdat vogels geen tanden hebben, doet hun spiermaag al het “kauw”-werk. Kalkoenen (en kippen, en eenden, en andere vogels) slikken kleine steentjes of zand in. Dit “gruis” blijft in de spiermaag en werkt samen met de spiersamentrekkingen om het voedsel van de vogel te vermalen tot kleinere stukjes die ze kunnen verteren. De spiermaag is te vergelijken met de netmaag en de lebmaag van een koe. Sommige mensen vinden het lekker om deze te bakken en op te eten. Ik ben niet een van die mensen. (Als jij dat wel bent, ga je gang!)
Bewaar deze lekkernijen in een Ziploc-zakje of een afgesloten bakje in je koelkast. U zult ze nodig hebben om jus van te maken! Als u soep maakt, kunt u de nek in de pan doen met de rest van de botten. (U kunt ook het hart en de spiermaag toevoegen, maar de lever geeft te veel “leversmaak” aan uw kalkoenbouillon). Ik gebruik de lever nergens voor, dus die wordt bij mij thuis weggegooid.
Laat je niet afschrikken door die Mr. Potato Head stukjes in je kalkoen! Begin eraan, braad uw perfecte kalkoen, en gebruik de ingewanden goed!
Take the Fear Out of Turkey
Wilt u nog meer tips over kalkoen? Bekijk deze Top 10 Kalkoentips en wees nooit meer bang om kalkoen te bereiden!
3 manieren om de angst uit uw keuken te halen
- Hoe kiest u een kalkoen
- Hoe ontdooit u een kalkoen
- Hoe pekelt u een kalkoen
- 3 stappen naar de perfecte kalkoen
- Kalkoen & Knoedels
- Een makkelijke kalkoensalade