Plan een gebakjestocht met onder andere guava en kaas babka, ube brioche broodjes, en schilferige pakhlava.
Is er ooit een jaar geweest waarin bakken – en het eten van bakkerijproducten – zinvoller was?
Terwijl velen van ons aan huis gekluisterd en angstig waren, maakten we broden, babka’s en koekjes. We zochten online kruideniers naar meel, haalden gist uit de schappen en voedden zuurdesemstarters alsof het onze eigen kinderen waren.
Maar er is ook nooit een beter moment geweest om bakwaren te kopen. Eén plaats in het bijzonder heeft het echt naar een hoger niveau getild: Washington, D.C. Niet alleen is de stad de geboorteplaats van Bakers Against Racism – de wereldwijde bakverkoop die geld inzamelt voor organisaties die Black Lives Matter steunen – het is ook de thuisbasis van een boom in bakkerijen dit jaar, zowel van eigen bodem winkels als bekende transplantanten.
Waarom die plotselinge bloei van bloem? De timing is zeker logisch, aangezien het nieuws onophoudelijk slecht was en we troost zochten in de vorm van warm bananenbrood. Maar volgens Paola Velez, banketbakker van La Bodega en Compass Rose, bieden gebakken producten meer dan alleen troost.
“Mensen voelen zich verbonden – ze vinden een connectie met wat we doen,” zegt ze. “Het is veel meer dan alleen een bakkerij voor hen. Dit is een voorproefje van thuis wanneer ze eigenlijk niet kunnen reizen.”
Of het nu een verlangen naar huis is of naar een balsem vol koolhydraten, lees verder voor enkele van de slimste nieuwe bakkerij toevoegingen aan de hoofdstad. La Bodega
Banketbakker Paola Velez begon het jaar bij Kith + Kin met het maken van haar kenmerkende bakbananen en dikke chocolate chip cookies. Toen de pandemie een sluiting veroorzaakte en het personeel werd ontslagen, begon ze aan een nieuwe klus, maar niet voordat ze samen met Willa Pelini en Rob Rubba Bakers Against Racism had opgericht, dat tot nu toe meer dan 2 miljoen dollar heeft ingezameld voor sociale rechtvaardigheidsdoelen. Nu staat Velez aan het roer van La Bodega, een bakkerij in Rose Previte’s Compass Rose. Ze put uit haar achtergrond en jeugd in de Dominicaanse Republiek en New York City en maakt een nieuw soort bakkerijproducten die ze New Americana noemt.
“Het is het Amerikaanse verhaal opnieuw verteld door eerste-generatie en tweede-generatie Amerikanen,” zegt ze. “We vinden een plek waar dit allemaal zinvol is.” Die plek heeft babka – een knipoog naar Velez’ Joodse buurt in de Bronx, maar het is gemaakt met guave en kaas of dulce de leche. Er zijn ook rum cakes, ube donuts, en ei taartjes.
Beverage director Jess Weinstein maakt cocktails die Velez’s baksels aanvullen en haar eigen verhaal vertellen. “Die verhalen smelten samen, want dat is wat Amerika is,” zegt Velez.
GeRELATEERD: The Best Pastries Are Now Being Sold Via Instagram
Sharbat
De eerste Azerbeidzjaanse bakkerij van de stad opende in de zomer in Adams Morgan en introduceerde veel Washingtonians aan lekkernijen zoals pakhlava (vergelijkbaar met baklava), of shekerbura, het gemalen hazelnootgevulde gebak dat zo ingewikkeld gedetailleerd is dat het gehaakt lijkt. Eigenaar Ilhama Safarova, die ongeveer twee jaar geleden vanuit het Zuid-Kaukasische land naar D.C. emigreerde, zegt dat ze een warm onthaal hebben gekregen sinds de opening vijf maanden geleden. “Veel mensen hebben ons verteld dat ze de beste pakhlava ooit uit onze bakkerij hebben gegeten,” zegt ze.
While pakhlava, shekerbura, en goghal (rond bladerdeeg gevuld met specerijen en noten) mogen dan alleen bij Sharbat verkrijgbaar zijn, Safarova zegt dat haar delicaat gelaagde honingcake haar bestseller is. De bakkerij verkoopt ook een scala aan taarten, plus hartige opties zoals gebak gevuld met feta, kip en groenten, en gurza, vlees gevulde Azerbeidzjaanse dumplings.
Rose Ave Bakery
Rose Nguyen opende haar buzzy Aziatisch-Amerikaanse bakkerij in de Block food hall slechts een paar dagen voordat de pandemie dwong veel van de bedrijven in de stad te sluiten. Iets meer dan een maand later begon ze echter opnieuw te bakken – eerst als eenvrouwsproductie met alleen voorbestellingen, en daarna met haar team om aan de vraag te kunnen voldoen. De kinderverpleegster die autodidact is geworden, heeft haar vak geleerd in plaatsen als Mr. Holmes Bakehouse en Ice Cream Jubilee. Nu verblindt ze DC met prachtige creaties zoals haar matcha swiss rolls, passievrucht donut gemaakt van zoete aardappel brioche en bestrooid met frambozensuiker, en ube brioche rolls met ube boter. (Tip: ze verkoopt 8-ounce kuipjes van de boter apart.)
“Hoewel we geen traditionele Aziatische bakkerij zijn, vertellen mensen me elke week hoe dankbaar ze zijn dat we bestaan in D.C. en dat we de Aziatische gemeenschap zo trots maken, “zegt Nguyen.
Call Your Mother
Toen het voor het eerst opende in 2018 in Park View, had de zelfbeschreven “Joods-achtige” delicatessenwinkel rijen rond het blok voor een voorproefje van de eerste geweldige bagels, ontbijtsandwiches en inventieve gebakjes van de stad. Executive chef en mede-oprichter Daniela Moreira haalt haar inspiratie voor haar zoete creaties uit haar kindertijd, “met mijn familie die kookte bij de rivier in mijn geboorteplaats Alta Gracia, Argentinië,” zegt ze. “Mijn vader maakte een vuur en mijn moeder maakte facturas (Argentijns gebak) en pan casero (traditioneel brood gemaakt met reuzel en chicharrones). Mijn moeder maakte altijd alles een beetje uniek en met een twist – nooit op de traditionele manier.”
De groeiende lokale keten heeft zijn nieuwste winkel in Georgetown geopend in de zomer en Moreira brengt nog steeds haar eigen draai door nieuwe smaken te introduceren in klassieke traktaties, zoals haar zwart-witte alfajores, babka muffins, en horchata Rice Krispie traktaties.
Geel
“Geel is de kleur van geluk en optimisme, en nog meer in ons geval: misschien een straaltje hoop,” zegt Gregory Baumgartner, banketbakker bij Albi and Yellow. Chef-kok en eigenaar Michael Rafidi opende het café en de bakkerij in zijn op het Midden-Oosten geïnspireerde restaurant Navy Yard in mei, slechts een paar maanden nadat de pandemie was uitgebroken. Sindsdien heeft Baumgartner een straaltje hoop opgewekt in de vorm van za’atar croissants gevuld met labne, zoete sinaasappelbloesem geglazuurde croissants, en gerookte kaneel dadel melasse kouign amann.
Levain
Bekend om zijn forse, gooey-centered cookies, de 25-jarige Manhattan bakkerij opende zijn eerste buitenpost van New York in Georgetown deze september. Naast de klassieke line-up van smaken zoals chocolate chip walnoot en donkere chocolade chip pindakaas, de bakkerij maakte zijn D.C. debuut door samen te werken met Velez, die een Cafe Con Leche cookie creëerde. Geïnspireerd door haar grootmoeder in de Dominicaanse Republiek, ging de verkoop van het kaneel-chocoladekoekje met espresso, Valrhona Dulcey en cashewnoten naar een lokale non-profitorganisatie voor jongeren.
Mah Ze Dahr
Het was een groot jaar voor iconische bakkerijen in New York City die zich uitbreidden naar de hoofdstad van Amerika, nu Umber Ahmad’s bakkerij in West Village zijn geliefde roster van boterige lekkernijen naar het zuiden vervoert. De bakkerij ligt op een steenworp afstand van Nationals Park in de Navy Yard en is vooral geliefd om zijn brioche donuts met Madagascar vanille en een kaastaart die als de beste in de Big Apple wordt beschouwd. Vernoemd naar het Urdu-woord dat de essentie beschrijft die iets speciaal maakt, heeft Mah Ze Dahr trouwe volgelingen verdiend met lekkernijen zoals abrikoos geglazuurde croissant apenbrood, kaneelbroodjes met roomkaas, en hartige gebakken goederen.
Alle onderwerpen in Restaurants
Schrijf je in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!