U komt thuis van uw werk en realiseert zich dat u vergeten bent uw ingevroren hamburger in de koelkast te ontdooien voor het diner dat u gaat maken. Als u bevroren, rauw vlees in de magnetron gooit en op de knop “ontdooien” drukt, is de klus geklaard, maar is dit de beste manier om vlees te ontdooien? Waarschijnlijk niet. Hier is waarom je waarschijnlijk moet stoppen met het ontdooien van vlees in de magnetron – en als je besluit om het toch te doen, hoe je het veilig kunt doen.
De USDA zegt dat ja, je kunt vlees ontdooien in de magnetron, maar het is niet noodzakelijk de beste manier om dit te doen, en er zijn meerdere voorbehouden die je in gedachten moet houden voordat je op die ontdooiknop prikt. Het grootste probleem is dat de magnetron het rauwe voedsel in de zogenaamde “gevarenzone” temp brengt, die overal tussen 40 en 140 graden Fahrenheit ligt.
Hoewel u uw voedsel bij hoge temperaturen wilt garen, als uw ontdooide vlees te lang in de gevarenzone blijft, kunnen bacteriën zich daar snel vermenigvuldigen. Dit betekent dat het vlees nu in potentie gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid van iedereen die het consumeert.
Om dit tegen te gaan, moet het vlees onmiddellijk na het ontdooien in de magnetron worden gekookt. Laat het niet een half uur in de magnetron zitten terwijl u groenten snijdt, of 15 minuten in een pan op het fornuis staan voordat u de brander aanzet.
Voor de beste en veiligste resultaten zegt de USDA echter dat ontdooien in de koelkast de beste manier is. Zelfs iets kleins als een pond gemalen rundvlees heeft ongeveer 24 uur nodig om in de koelkast te ontdooien, wat betekent dat als je thuiskomt van je werk en je realiseert je dat je dit niet hebt gedaan, je een andere methode zult moeten proberen.
De op een na beste methode die lang niet zo veel tijd kost als ontdooien in de koelkast is ontdooien met koud water. Als uw vlees in een lekvrije verpakking zit, kunt u het geheel onderdompelen in koud leidingwater, dat u om de 30 minuten moet verversen totdat het pakket ontdooid is.
Typisch duurt het ontdooien in koud water ongeveer een uur per pond vlees, waardoor dit een haalbaar alternatief is als u taco’s maakt en slechts een pond gemalen rundvlees nodig hebt. Als je echter meer vlees te ontdooien hebt, of gewoon geen uur kunt wachten, kun je de magnetron-methode gebruiken, maar zorg ervoor dat je het meteen kookt zodra de magnetron piept.
De USDA merkt ook op dat je voedsel vanuit bevroren toestand kunt koken – het duurt alleen ongeveer 50 procent langer dan wanneer het rauw zou zijn.
Er zijn verschillende plaatsen waar u rood vlees nooit moet “ontdooien”: op uw aanrecht, in de garage, buiten in uw auto, in de afwasmachine, op de veranda of buiten.
Hoewel u technisch gezien vlees in de magnetron kunt ontdooien, wilt u echt dat gedeeltelijk gekookt, mogelijk met bacteriën besmet gemalen rundvlees in uw taco’s gaat? Dit is zeker een tijd waar “alleen omdat het kan, betekent niet dat het moet” in het spel komt. Je taco’s zullen je dankbaar zijn.