Dit is mijn basisrecept voor vruchtenwijn en -brandewijn, van de selectie van het fruit tot de fermentor, het stoken, het rijpen, het mengen, de fles en dan je buik.
Gebruikbaar voor alle vruchten!
*Voor watermeloen is de verhouding sap/water 1:1.
Van bananen pureer je ze in stukjes van een halve centimeter.e bananen zijn perfect rijp als ze veel kleine sproetjes hebben, en nog een klein beetje groen rond de steel.
Een deel vruchtensap op twee delen water en 2,5 tot 3 pond rietsuiker per gallon puree.
Selecteer alleen goed, rijp fruit. Snijd zachte plekken weg, en gebruik geen vruchten met schimmel erop. Hoe rijper en beter het fruit smaakt, hoe beter de wijn en hoe beter de brandewijn.
Snijd je fruit in stukken en pureer het in een blender. Sommige soorten fruit, zoals appels, hebben wat water nodig om het los te maken. Je hoeft maar een kopje of zo toe te voegen.
Zuiger de puree in de fermenter door een zeef of een geleizak. Je kunt ze vinden op Amazon.
Voeg je suiker toe aan het sap en roer het erdoor tot het grotendeels is opgelost.
Doe alle pulp in een kookpot, voeg dan genoeg water toe om de pulp te bedekken, ongeveer een centimeter boven de pulp.
-Kook de pulp ongeveer 30 minuten, zeef dan de vloeistof in de fermentor.oe de rest van het water erbij en laat afkoelen tot 80°F.
Als je distillateursgist gebruikt, doe je dat nu.
Als je wijngist gebruikt, maak je de starter klaar volgens de aanwijzingen op het zakje. Als de tijd om is, roer je het goed door en gooi je het.
Roer de gist goed door, dek af en doe een luchtslot.
Als je distilleergist gebruikt, moet het 5 tot 8 dagen gaan.
Als je wijngist gebruikt, moet het 10 tot 14 dagen gaan.
Als het niet meer borrelt, controleer je het drie dagen lang een paar keer per dag om er zeker van te zijn dat het is gestopt. Sla er een paar keer op met de hak van je vuist om de CO2 eruit te werken.
– Zet het nu op een aanrecht of werkbank en raak het 7 of 8 dagen niet aan. Laat het bezinken.
-Zuiver het over in een schone, ontsmette vergister, en wees heel voorzichtig dat je het bezinksel op de bodem niet verstoort. Laat een halve centimeter vloeistof op de bodem staan om er zeker van te zijn dat je geen bezinksel opzuigt.
-Reserveer wat van de wijn om terug te mengen met het distillaat. (Bijvoorbeeld: Ik reserveer meestal anderhalve gallon en doe ongeveer 8,5 of 9 gallon. Ik krijg er anderhalve gallon 120 proof drank uit. Ik meng een gallon met de drank en heb dan 2,5 gallon vruchtenbrandewijn.)
-Giet je wijn in de distilleerketel en breng hem langzaam op temperatuur. Het zou ongeveer een uur moeten duren voordat het begint te druppelen.
-Vang een halve liter per gallon was in de destilleerketel, en maak dan je hoofdsnede. Bijvoorbeeld: Als je vijf liter was hebt, vang dan de eerste vijf vloeistofoliën op die eruit druppelen. Gebruik dit om je grill aan te steken.
-Als je het hart van je run opvangt, giet je alle drank in één grote container om de hele run te mengen. Dit brengt de smaak en het alcoholgehalte in balans.
Dun het tot 80 proof en maak je staartstuk. De uiteindelijke proof van de hele mix moet rond de 120-125 liggen. Meestal ongeveer 122.
Doe het nu tot 40 proof en zet het uit. Bewaar de staartstukken om later opnieuw te destilleren.
Ik filter brandewijn niet met koolzuur. Dat neemt een aantal smaakelementen weg.
-Zoet de wijn met rietsuiker net genoeg om de fruitsmaak naar voren te brengen, niet genoeg om er Kool-Aid van te maken.
-Meng de wijn in de drank tot hij naar je zin smaakt. Snijd het bijna doormidden.
Optioneel:
– Nadat je het de eerste keer hebt overgeheveld, laat je het een maand staan en hevel je het over, dan nog een maand en hevel je het weer over. De heldere wijn zal een schonere smaak hebben als je hem distilleert zonder al die gist.
-Reserveer wat wijn en laat de rest lopen.
-Rijpt het distillaat twee of drie maanden met ongekookte witte eikenhouten spaanders.
Als de drank mooi gerijpt is, hevel je de wijn weer over en zoet je hem naar smaak, dan blend je hem.
Het korte proces duurt maar een maand, en maakt fantastische brandewijn.
Het optionele proces duurt in totaal 5-6 maanden, maar maakt een fenomenale brandewijn
Gedeeld door: https://www.facebook.com/pages/Uncle-Lemons-House-Of-Homemade-Hooch/141809752523949?fref=ts
Vruchtenbrandewijn maken