Selectie en opslag
Postelein planten in een achtertuin.
Koop op de markt verse en gezond uitziende postelein; let goed op schimmel, gele of donkere vlekken, want die duiden op een mindere kwaliteit. Kies waar mogelijk voor biologische producten.
Was verse bladeren en stengel in schoon koud stromend water om zand en resten van insecticiden/fungiciden te verwijderen. Nadat u ze uit het water heeft gehaald, dweilt u ze af met een zachte doek om eventueel vocht te verwijderen voordat u ze in de koelkast bewaart.
urslane kan ongeveer 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, maar moet worden gegeten zolang de bladeren vers en niet verwelkt zijn.
Bereidings- en serveermethoden
De stengels en bloemknoppen zijn ook eetbaar. Snijd de taaie stengels bij de wortels af met een scherp mes. Kook kort onder lage temperatuur om de meeste voedingsstoffen te behouden. Hoewel de antioxiderende eigenschappen aanzienlijk afnemen bij frituren en koken, kunnen de mineralen, carotenen en flavonoïden intact blijven bij koken met stoom.
Hier volgen enkele serveertips:
-
Vers, rauw blad kan worden gebruikt als salade en als groentesap.
-
Vers, zacht blad wordt gebruikt in salades. Gesauteerde en zacht gestoofde stengels en bladeren worden geserveerd als bijgerecht bij vis en gevogelte.
-
Het wordt ook gebruikt in soep en curry (Goni soppu curry) bereidingen en gegeten met rijst en ragi cake (ragi mudde) in vele verrukkelijke posteleinrecepten in de Zuid-Indiase regio, vooral in delen van de voormalige Mysore provincie van de staat Karnataka.
-
Geroerbakt en gemengd met andere gelijksoortige groentesoorten zoals spinazie en groenten, maakt het favoriete gerechten.
Veiligheidsprofiel
Purslane bevat oxaalzuur, een natuurlijk voorkomende stof die in sommige groenten voorkomt en die bij sommige mensen kan kristalliseren als oxalaatstenen in het urinewegstelsel. 100 g verse bladeren bevatten 1,31 g oxaalzuur, meer dan in spinazie (0,97 g/100 g) en cassave (1,26 g/100 g). Daarom wordt mensen met bekende oxalaatstenen in de urinewegen geadviseerd het eten van postelein en bepaalde groenten van de Amaranthaceae- en Brassicafamilie te vermijden. Voldoende inname van water wordt daarom aangemoedigd om een normale urineproductie te handhaven. (Medische disclaimer).
<<-Terug naar Groenten van Postelein. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar startpagina.