Vietnamese Bittere Meloen Roerbak met Eieren

Vietnamese Bittere Meloen Roerbak met Eieren is een snel en lekker gerecht met gezondheidsvoordelen. Er zijn maar weinig ingrediënten nodig en je hebt maar één pan nodig om het te bereiden.

Wat is Bittere Meloen

Bittere Meloen (of bittere kalebas) wordt in het Vietnamees “muop dang” of “kho qua” genoemd. “Muop dang” is letterlijk de woord-voor-woord Vietnamese vertaling voor bittere meloen. “Kho qua” betekent bittere levensomstandigheden zijn nu verleden tijd.

In beide talen klinkt de naam niet erg aanlokkelijk, toch? De groente ziet er grappig uit en heeft een bittere smaak, wat volgens mij veel mensen afschrikt. Ik zal een paar tips geven om de bittere smaak te verminderen.

Ik geef toe dat ik er als kind een gruwelijke hekel aan had. Mijn moeder maakte het elke week en legde me keer op keer uit hoe gezond bittere meloen was. In Vietnam gelooft men dat bittere meloen kan helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en de lever te ontgiften.

In de Vietnamese keuken wordt bittere meloen gekookt met andere ingrediënten om het bittere te compenseren. Een van de populairste manieren om deze groente te bereiden is roerbakken met eieren.

Ik ben geen fan van bittere meloen, maar als je het goed bereidt, is deze bittermeloen-roerbakschotel best smakelijk, omdat de rijkdom van eieren de bitterheid helpt verzachten. Het gerecht is licht met zacht roerei en knapperige bittere meloen.

Hoe maak je bittere meloen minder bitter

Niet alle bittere meloenen zijn hetzelfde. Ik vind sommige minder bitter dan andere. Als je bittere meloenen kiest, probeer er dan een paar met gladde ribbels te vinden. Hoe meer ribbels en hoe scherper en harder de ribbels, hoe bitterder hij zal zijn.

Een andere tip is om bittere meloen dun te snijden en dan te weken in een kom gezouten water om de bitterheid te verminderen. Ik zag deze tip in een Vietnamees tijdschrift en het helpt echt om de smaak smakelijker te maken.

In deze geroerbakte bittermeloen met eieren schotel, in het bijzonder, zal het gebruik van meer eieren het gerecht ook aangenamer maken. Als u nog steeds denkt dat u niet tegen de bitterheid van bittere meloen kunt, raad ik u in plaats daarvan deze geroerbakte komkommer met ei aan.

Een vriend vertelde ons onlangs dat zijn moeder bittere meloen kort in kokend water heeft geblancheerd om de bitterheid te verminderen. Ik denk dat de methode gemakkelijk klinkt en zinvol is.

Hoe Bittere Meloen Bereiden Voor Roerbakken

Eerst moet u de bittere meloen in de lengte doormidden snijden. Gebruik vervolgens een kleine lepel om het witte, zachte deel met de zaadjes eruit te scheppen. Snijd ze heel dun in halve maantjes en week ze in gezouten water.

Hoe Vietnamese Bittere Meloen Roerbakken met Eieren

Wij noemen dit gerecht “muop dang xao trung” of “kho qua xao trung” in het Vietnamees. Het is een geweldig gerecht voor doordeweekse diners, omdat er maar heel weinig ingrediënten nodig zijn en het snel in één pan kan worden klaargemaakt.

De hoofdingrediënten zijn bittere meloen, eieren, bakolie en kruiden. Gebruik niet te veel kruiden, want we willen dat de rijkdom van de eieren tot zijn recht komt.

Ik voeg graag een scheutje vissaus toe voor wat umami, maar u kunt dit vervangen door sojasaus of wat meer zout om het gerecht vegetarisch te houden.

Na het uitlekken van de plakjes bittere meloen, sauteert u ze tot ze geel beginnen te kleuren of tot ze zacht zijn naar uw smaak. De volgende stap moet heel snel gedaan worden.

Giet de losgeklopte eieren in de pan, trek de eieren naar het midden van de pan om grote wrongels te vormen. Roer alles nog even goed door voordat u het op een bord legt.

Lees meer over onze favoriete techniek om eieren te roeren/roerbakken in dit Krab Roerei recept.

Kook de eieren niet te gaar, maar laat ze ook niet te lopend. Ik hou van zacht en luchtig roerei. Het beste is om een laag vuur te gebruiken, zodat je de gaarheid van de eieren kunt controleren. Gebruik ook een pan met antiaanbaklaag, het soort pan dat je gebruikt om roereieren te maken. De mijne is een Scanpan pan met antiaanbaklaag.

Ik hoor graag wat je van het gerecht vindt, dus laat gerust een reactie achter. Elke week komen er nieuwe recepten bij, dus laten we contact houden op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates. Je vindt mijn verzameling Vietnamese recepten hier.

Vietnamese Bittere Meloen Roerbak met Eieren

Vietnamese Bittere Meloen Roerbak met Eieren is een snel en makkelijk gerecht met gezondheidsvoordelen. Er zijn maar weinig ingrediënten nodig en je hebt maar één pan nodig om het te bereiden. Glutenvrije en/of vegetarische opties zijn beschikbaar.

5 van 3 stemmen

Print Pin

Course: Voorgerechten en Bijgerechten, Hoofdgerecht

Keuken: Vietnamees

Trefwoord: Bittere meloen en eieren

Bereidingstijd: 25 minuten

Kooktijd: 5 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Porties: 2 personen

Calorieën: 102kcal

Auteur: Sophie

Ingrediënten

• ▢ 1 bittere meloen (ongeveer 5-6 oz)
• ▢ 3-4 grote eieren (ongeveer 2/3-3/4 kop geklopte eieren)
• ▢ zout
• ▢ olijfolie
• ▢ scheutje vissaus (of sojasaus of meer zout om vegetarisch te houden)
• ▢ zwarte peper

Instructies

• Snijd de bittere meloen in de lengte in tweeën.en schep al het witte, zachte gedeelte met de zaadjes eruit. Snijd zeer dun in halve maantjes.
  
• Doe de bittere meloenplakjes in een kom en bedek ze met koud water. Voeg ongeveer een theelepel zout toe aan de kom en laat de bittere meloen 20-30 minuten weken. Laat vervolgens uitlekken.
  
• Kraak eieren in een kom en klop goed. Breng op smaak met een snufje zout.
• Zet een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en vervolgens de uitgelekte plakjes bittere meloen. Sauteer tot ze een beetje geel beginnen te worden, of tot ze zacht zijn naar uw smaak. Breng op smaak met zout en een scheutje vissaus.
  
• Laag het vuur tot laag – middellaag. Verdeel de bittere meloenplakjes gelijkmatig over de pan en giet vervolgens de losgeklopte eieren in de pan.
  
• Gebruik een spatel of houten lepel om de eieren naar het midden van de pan te trekken zodat er grote wrongels ontstaan. De plakjes bittere meloen en de eierwrongel zullen zich in het midden van de pan opstapelen. Draai de stapel om en roer alles in de pan snel om. Doe dit snel om te voorkomen dat de eieren te gaar worden.
  
• Zodra de eieren naar wens zijn gekookt, doe je alles over op een serveerbord. Strooi er vers gekraakte zwarte peper over.

Noten

Bij het kiezen van bittere meloenen, probeer exemplaren te vinden die weinig en gladde ribbels hebben. Hoe meer ribbels en hoe scherper en harder de ribbels, hoe bitterder hij zal zijn. Kook de eieren niet te gaar, maar laat ze ook niet te zacht worden. Ik heb graag zachte en luchtige wrongel. Het beste is om een laag vuur te gebruiken zodat je de gaarheid van de eieren kan controleren.

Voeding

Calorieën: 102kcal Koolhydraten: 2g eiwit: 9g vet: 6g verzadigd vet: 2g cholesterol: 246mg natrium: 96mg kalium: 229mg vezel: 1g suiker: 1g vitamine A: 575IU vitamine C: 39mg calcium: 46mg ijzer: 1mg

Dit recept geprobeerd?Reageer & Beoordeel hieronder of tag @delightfulplate op Instagram

Vind je onze video’s leuk? Abonneer je op ons Youtube-kanaal en kook met ons mee