Selectie en opslag
Vervelbollen zijn vers te verkrijgen op de plaatselijke boerenmarkten in de vroege herfst of het voorjaar. Ze worden echter ook het grootste deel van het jaar door verkocht, vooral in de supermarkten. In de Verenigde Staten worden bolvenkelvenkels op de markt aangeduid als “zoete anijs” vanwege hun anijsachtige smaak.
Om te oogsten, houdt u de bol stevig bij de basis vast en trekt u de hele plant voorzichtig van de grond. Snijd de wortels bij en snijd de bovenste groene bladstelen af, omdat die voedingsstoffen van de venkelvrucht wegnemen.
Kies in de winkel voor malse, parelwitte venkelbollen die compact zijn, zwaar in de hand liggen, en een aantrekkelijke anijsachtige zoete smaak hebben. Koop middelgrote bollen, elk met een gewicht van ongeveer 5-10 ounces.
Grote en overrijpe bollen zijn nogal draderig en hebben een minder intense smaak. Vermijd uitgedroogde, verschrompelde bollen en bollen met gele verkleuring, vlekken, scheuren en kneuzingen.
Neem ze thuis op in een plastic zakje met rits en bewaar ze in de groentelade van de koelkast, net als prei. Ze blijven tot vijf dagen vers, maar bij langer bewaren gaan voedingsstoffen en smaak verloren.
Bereidingswijze en serveerwijze
Venkel wordt gebruikt als groente om smaak toe te voegen aan verschillende gerechten, vooral in salades, stoofschotels en soepen. De geblancheerde bol heeft een uniek aroma en een lichte, zoete, subtiele dropsmaak.
Zoete venkel is een van de favoriete wintergroenten in heel Frankrijk en Italië.
Om te bereiden, snijd de basis af zoals bij uien. Snijd de bovenste bladstelen net boven de bol weg. Verwijder de taaie buitenste één of twee lagen omdat ze draderig en onsmakelijk zijn of gebruik ze voor de bereiding van de groentebouillon. Daarna kan het heldere witte blad in blokjes, staafjes of schijfjes worden gesneden, zoals men wenst om toe te voegen aan de recepten.
Hier volgen enkele serveertips:
 |
 |
| Venkel-sinaasappel- waterkerssalade. Courtesy: Jon Juan |
Krabrisotto, venkel en kruidenschotel. Courtesy: naan |
-
Dun gesneden rauwe finocchio wordt alleen gegeten, geserveerd met een dip, of toegevoegd aan groentesalades ((Insalata di Finocchi)).
-
Het kan worden gestoomd, gesmoord of gebakken en aan allerlei gerechten worden toegevoegd.
-
Finocchio komt voor in de populaire stoofpot/soep met zeevruchten voor kerstavond in de regio Apulië in Zuid-Italië.
-
Venkelknol kan worden toegevoegd om vlees-, vis-, varkensvlees- en gevogeltegerechten op smaak te brengen.
<<-Lees de voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen van Venkelzaad.
<<-Terug naar Groenten van Venkelbol. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar startpagina.