Vegetarische Thaise Rode Curry – pittige en smaakvolle Thaise rode curry boordevol groenten. Makkelijk en klaar in 30 minuten!
Oh wat zou ik willen dat er 50 uur in een dag zaten, want 24 uur is gewoon niet genoeg. Mijn lijst met “dingen die ik moet doen” is nog nooit zo lang geweest en het lijkt wel of er nooit een einde aan komt. Dat is wat er gebeurt als je meer dan 2 maanden van huis weg bent! Dit weekend hebben we alleen maar boodschappen gedaan, oh zo veel! Jullie weten dat het zo grappig is, maar ik doe boodschappen bij minstens 3-4 supermarkten voor verschillende dingen. Het is alsof ik naar Costco moet om meel of suiker in bulk te halen, maar dan moet ik ook naar Trader Joe’s om mijn groenten en fruit te halen. En laten we de Indiase kruidenierswinkel niet vergeten. Ik ben tenslotte een Indiër en ik heb mijn Indiase kruidenierswinkeltje ook nodig. Doen jullie dat ook? Het kost zeker een hoop tijd!
Omdat we zoveel werk hadden in het weekend, zijn we uiteindelijk op beide dagen uit eten gegaan. Ik wil eigenlijk niet zo vaak uit eten, maar dat is wel vaker het verhaal van elk weekend. Een van onze maaltijden was in ons favoriete Thaise restaurant in de stad. Ik zal niet zeggen dat Thais eten mijn favoriet is, ik vind het zeker lekker maar het staat niet aan de top voor mij. Maar deze plek, hun eten is heerlijk. Ik hou van hun ananas gebakken rijst en de vegetarische thaise rode curry. Van alles wat ik heb geproefd, is de thaise rode curry mijn favoriet en ik maak hem vaak thuis, omdat het een makkelijke eenpansmaaltijd is die niet veel tijd kost om te bereiden.
Het hoofdingrediënt van de thaise rode curry is natuurlijk de thaise rode currypasta. Nu kun je het thuis maken, het smaakt veel beter dan in de winkel maar het kost wat tijd en er zijn ook veel ingrediënten nodig dus wat extra tijd om boodschappen te doen. Ik gebruik graag deze “Thai Kitchen” rode curry pasta, die bij de meeste supermarkten te koop is. Ik denk dat het geweldig smaakt en het maakt het hele proces van het maken van thaise rode curry thuis zo veel gemakkelijker en zonder gedoe.
Jullie weten hoeveel ik van mijn groenten hou, dus deze vegetarische thaise rode curry is een geweldige kans voor mij om overboord te gaan met groenten! Voor dit recept heb ik paprika, wortel, courgette en broccoli gebruikt. Je kunt ook andere groenten gebruiken zoals champignons, erwten etc. Het is helemaal een persoonlijke voorkeur. Ik zou zeker champignons hebben toegevoegd als mijn man er niet was geweest!
Ik denk dat bij de meeste Aziatische recepten, het voorwerk meer tijd kost. Als je alles eenmaal hebt fijngehakt en klaargezet, is het allemaal heel eenvoudig en snel klaar. Thais eten is meestal pittig, maar ik kan niet tegen veel pit, dus deze vegetarische Thaise rode curry is mild gekruid. Voel je vrij om het pittiger te maken!
Deze vegetarische thaise rode curry is een makkelijk diner idee en duurt 30 minuten om in elkaar te zetten. Precies wat je nodig hebt voor die drukke dagen! Ik heb ook een snelle video toegevoegd om te laten zien hoe makkelijk het echt is!
* Recept aangepast van hier.
* Wees voorzichtig met de thaise rode curry pasta die je kiest. Ze zijn niet allemaal vegetarisch en veganistisch, dus het is een goed idee om de ingrediëntenlijst te controleren. Ik raad aan “Thai Kitchen Red Curry Paste” te gebruiken, die is veganistisch.
Vegetarische Thaise Rode Curry
Manali
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine witte ui/gele ui
- 1-2 gedroogde rode chili
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 eetlepel geraspte knoflook
- 1 kleine courgette in plakjes gesneden
- 1 rode paprika in plakjes gesneden
- 1/2 groene paprika in plakjes gesneden
- 1/2 oranje paprika in plakjes gesneden
- 1 kleine krop broccoli in roosjes gesneden
- 2 wortelen in blokjes gesneden
- 1/2 kop water
- zout naar smaak
- 2 eetlepels + 1 theelepel thaise rode currypasta
- 14 oz blikje kokosmelk
- 1..5 theelepels sriracha
- 1/4 theelepel kurkumapoeder
- 1.5 theelepels kokossuiker
- 3 theelepels rijstazijn
- 1-2 theelepels sojasaus optioneel
- sap van 1/2 limoen.
- basilicum of koriander om te garneren
Instructies
-
Meng in een kom de kokosmelk met de thaise rode currypasta en zet apart.
-
Wanneer de olie heet is, voeg dan de gedroogde rode pepers toe en sauteer gedurende enkele seconden.Dan voeg je de gesnipperde ui toe en bak je hem tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 4-5 minuten.Voeg gember en knoflook toe en bak gedurende 30 seconden tot je een lekker aroma krijgt.Nu de groenten toevoegen – voeg wortels en courgette toe en meng. Voeg dan broccoli en paprika toe en roer om te combineren. Kook een minuut en voeg dan zout en water toe.Kook de groenten nog 3 minuten en voeg dan de thaise rode currypasta & kokosmelkmix toe in de pan.Voeg kokossuiker, kurkumapoeder toe en meng. Voeg ook sriracha en rijstazijn toe en meng.Breng het mengsel op middellaag vuur aan de kook en kook de groenten 5-7 minuten of tot ze zacht zijn geworden. Roer af en toe.Haal de pan van het vuur en voeg sojasaus toe (indien gebruikt). Knijp er vers limoensap in.Garneer met basilicum en serveer de vegetarische thaise rode curry met jasmijnrijst.
Voeding
Vegetarische Thaise Rode Curry
