Veganistisch kalkoenrecept (Seitan)

Dit is het beste veganistische kalkoenrecept! Vochtig, smaakvol met de perfecte kauwlaag. Serveer als hoofdgerecht met jus of in plakjes als vleeswaren voor je favoriete vegetarische sandwich.

Schaal1x2x3x

• 1 (541 mls) (18 fl oz) (equivalent van 2 kopjes) blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• 3/4 kopjes water
• 2 eetlepels sesamolie, geroosterd of normaal
• 2 eetlepels Braggs Liquid Aminos
• 1 eetlepel Better Than Bouillon Vegetarian No Chicken Soup Base
• 3 eetlepels voedingsgist
• 1/2 theelepel gevogeltekruiden
• 1 theelepel gekorrelde ui
• 1/2 theelepel gekorrelde knoflook
• 1/4 theelepel peper
• 1/2 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt (optioneel)
• 1/4 theelepel gedroogde tijm (optioneel)
• 1 en 1/2 kopjes Vital Wheat Gluten

Voor het stomen:

• 3 kopjes groentebouillon (voor het stomen van het gebraad)

Braden/Oven:

• 2 eetlepels gesmolten veganistische boter + 1 eetlepel Tamari of sojasaus, reg of laag natrium + 1/4 theelepel gevogelte kruiden
• 3/4 kop groentebouillon (ik vind het lekkerder dan bouillon geen kippensoep basis)

Instructies

1. Start met het toevoegen van alle ingrediënten (behalve vitale tarwegluten) aan uw keukenmachine: Kikkererwten, water, bouillon, Braggs, kruiden, sesamolie en voedingsgist. Verwerk het tot een gladde massa.
2. Giet de puree in een grote mengkom en schraap er zoveel mogelijk uit met een spatel. Voeg de vitale tarwegluten toe. Meng met de hand tot het deeg gemengd is (het zal niet aan je handen kleven). Kneed het deeg vervolgens 10-15 keer. Vorm er een log van.
3. Gebruik een middelgrote pan met een stoominzet. Leg de kalkoenrol in het stoompangedeelte en vul de bodem van de pan met de groentebouillon.
4. Dek af met het deksel en breng aan de kook op hoog vuur. Laat inkoken tot een goede sudder en laat 1 uur koken. Bedruip het gebraad na 30 minuten met een 1/3 kopje van de hete bouillon en voeg zo nodig nog wat bouillon toe aan de bodem van de pan.
5. Als het gebraad klaar is, verwijder het kalkoenbrood en laat het minstens 10 minuten afkoelen op de snijplank. Snijd in dunne plakjes en serveer. Of volledig afkoelen, in de koelkast zetten en in plakjes snijden als vleeswaren. Smakelijk! Stap voor stap foto’s in de bovenstaande post indien nodig.
6. Rijgen in de oven (optionele extra stap na het stomen voor meer smaak en mooiere presentatie -dit is niet in video): Verwarm oven 375° Voeg hele gestoomde kalkoen toe aan een kleine braadpan niet veel groter dan braadstuk. Giet de groentebouillon erbij (voeg de bouillon pas toe als de oven is voorverwarmd). Bestrijk het geheel met gesmolten boter. Bak onafgedekt 35 minuten, halverwege bedruipen, scheutje extra bouillon toevoegen indien nodig.

Lekker geserveerd met champignonjus, aardappelpuree, veganistische vulling en Mac and Cheese! Of in je favoriete sandwich of wrap!

Aternatieve bereidingsinstructies in ‘Opmerkingen’

• Als om de een of andere reden niet alle vitale tarwegluten zich in het deeg vermengen, maak je dan niet druk en blijf mixen en kneden volgens de instructies in het recept. Als je geen stoominzet hebt, gebruik dan een stoommandje in een pan en bedek met een stuk perkamentpapier; voeg dan het veganistische gebraad toe.
• Dit recept werkt ook in de oven: doe een stoommandje met een stuk perkamentpapier in een Dutch Oven of braadpan met de groentebouillon, dek af en bak 1 uur op 350°.
• Als je geen stoominzet of mandje hebt, kun je een aluminiumfolie bootje maken en het gebraad erop leggen, plaats in een Dutch Oven of braadpan. Giet de groentebouillon onder de folie in de pan. Dek af en bak gedurende 1 uur op 350°. De bouillon kan opborrelen in de folie, maar het werkt nog steeds en smaakt verrukkelijk! Ja, je kunt het 1-2 dagen van tevoren maken (alleen de stoommethode), af laten koelen tot kamertemperatuur en inpakken en in de koelkast zetten. Om opnieuw op te warmen 20 minuten op het aanrecht laten staan, de basissaus maken en de bakinstructies volgen. FYI- eenmaal gestoomd is de kalkoen klaar om te eten zoals op de video
• Om op te slaan en in te vriezen: Het is tot 5 dagen afgedekt houdbaar in de koelkast en bevriest geweldig, ik hou ervan om het eerst te portioneren en in plakjes te snijden en dan in plasticfolie te wikkelen, toe te voegen aan een container en in te vriezen.
• Glutenvrij: Nee dit recept kan alleen worden gemaakt met vitale tarwegluten er geen substituties. Dus het is niet glutenvrij.
• Instant Pot: u kunt instant pot gebruiken in plaats van stomen. Wikkel kalkoen strak in aluminiumfolie plaats op rek in de Instant Pot. Voeg 2 en een half kopje water toe. Sluit het deksel, zet de drukklep op afdichten, selecteer de stoomoptie Stel het in op 30 minuten. Druk op start. Zodra het klaar is, laat u de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Volg dan stap 6 braad/bakinstructies.