Als u uit veiligheidsoverwegingen karbonades hebt gegaard tot ze droog en leerachtig zijn, stop dan nu! Het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft zijn richtlijnen voor het koken van varkensvlees herzien en zegt dat het in orde is om het andere witte vlees tot 145 graden te koken, en dat de eerdere aanbeveling van 160 graden “waarschijnlijk overkill” was.
De richtlijnen van 160 graden gelden al tientallen jaren en zijn ingevoerd om het risico op trichinose te beperken. Elisabeth Hagen, ondersecretaris voor voedselveiligheid van de USDA, vertelt USA Today echter dat salmonella “echt de ziekteverwekker is waar we ons het meest zorgen over maken in varkensvlees, dus we moesten er volledig op kunnen vertrouwen dat salmonella gedood zou worden.”
Als de karbonade of het gebraad 145 graden heeft bereikt, zoals afgelezen door een thermometer, moet het drie minuten blijven zitten om een veilige interne temperatuur te bereiken, adviseren de USDA richtlijnen.
Als de interne temperatuur 145 bereikt, zal de externe temperatuur hoger zijn. Externe hitte doodt bacteriën aan de oppervlakte van het vlees. De binnenkant van een spierstuk zoals varkenskarbonade of biefstuk is veilig omdat bacteriën daar niet kunnen komen.
De USDA blijft adviseren om gemalen rood vlees te koken tot 160 graden, omdat oppervlaktebacteriën zich kunnen verspreiden tijdens het maalproces. Kip moet nog steeds worden gekookt tot 165 om de meer wijdverspreide salmonella te verslaan die voorkomt in gevogelte.
USDA zegt nu dat gekookt varkensvlees roze mag zijn, bij 145 graden –
Varkensvlees dat roze is, is oké om te eten, zegt USDA in herziene regels
Editor’s Note: Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Consumerist.