Turmeric en cumin zijn twee specerijen die veel worden gebruikt in de Indiase keuken, ze geven levendigheid aan curry’s, stoofschotels, en soepen. Hoewel ze soms door elkaar worden gehaald, zijn het unieke ingrediënten met verschillende eigenschappen. In dit artikel vergelijken we ze, kijken we naar hun smaak, uiterlijk, gebruik, voordelen, en nog veel meer.
Wat is het verschil tussen kurkuma en komijn?
Smaak
Kurkuma komt van een wortel die veel op gember lijkt en een bittere, scherpe smaak heeft die gerechten een “aards gevoel” geeft. Komijn heeft een pittige, nootachtige smaak met een citroenachtige ondertoon. Het is merkbaar scherper en intenser dan kurkuma. Dit is belangrijk voor een kok om te begrijpen, omdat het van invloed is op de veelzijdigheid in de keuken.
Kurkuma kan in een groot aantal recepten worden gebruikt zonder bang te hoeven zijn dat het gerecht wordt overweldigd; komijn kan een maaltijd gemakkelijk uit balans brengen en is ongeschikt voor veel toepassingen. Een extreem voorbeeld: een schepje kurkumapoeder toevoegen aan een smoothie is een uitstekend idee, maar voor de meesten zal een uitbarsting van komijnsmaak onaangenaam zijn.
Uiterlijk
De twee specerijen zien er heel verschillend uit en als je ze eenmaal een keer hebt gebruikt, zul je ze niet nog een keer door elkaar gebruiken. Vers, of onbewerkt, is kurkuma een wortel die er knoestig uitziet met een duidelijke oranje tint. Eenmaal gemalen heeft het een unieke goudgele kleur, perfect om een uitnodigend visueel aspect toe te voegen aan eten of drinken. Ongemalen komijn betekent dat je de zaadjes gebruikt – die zijn heel klein en geelbruin van kleur met kleine ribbeltjes die in de lengte lopen. Eenmaal gemalen heeft het specerijenpoeder een iets fellere tint, maar het is nog steeds veel donkerder dan kurkuma.
Verdere lectuur:
Wat is het verschil tussen galangal en gember?
Waar kan ik deze specerijen kopen?
Als u gemalen kurkuma of komijn wilt kopen, of komijnzaad, dan vindt u ze in de meeste supermarkten op de specerijenafdeling. Ze zijn ook allebei online verkrijgbaar in potten van normaal formaat en ook in grootverpakkingen als je ze veel gebruikt in de keuken.
Verse komijn en kurkuma zijn niet zo gemakkelijk verkrijgbaar in gewone winkels, hoewel je geluk kunt hebben, afhankelijk van waar je woont. Een andere goede manier om de verse versie te vinden is een bezoek aan een Indiase of Aziatische kruidenier.
Kooktoepassingen
Turkuma is een populaire toevoeging aan de Caribische en Indiase keuken, maar de toepassingen zijn echter veel wijder verspreid. Enkele van de beste toepassingen zijn de volgende:
- Een theelepel toevoegen aan soep, stoofpot of rijst geeft een onweerstaanbare gouden tint.
- Infuseren in heet water voor een gezonde warme drank, of combineer met melk om gouden melk te maken.
- Meng twee theelepels met je favoriete smoothie-ingrediënten voor een intense uitbarsting van aardse smaak en verbeterde medicinale voordelen.
- Breng curry’s en roerbakgerechten tot leven met kleur en een heerlijk warme, prikkelende smaak.
- Sprinkle in alle baksels voordat je de natte ingrediënten toevoegt.
Komijn is een zeer geliefd ingrediënt in de Midden-Oosterse, Mediterrane, Indiase, Noord-Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Je kunt deze specerij in veel recepten gebruiken, hier zijn een paar ideetjes:
- Rooster de zaadjes aan het begin van het maken van curry om hun aromatische smaak vrij te geven.
- Voeg toe aan een pot chili voor extra pittigheid en een intens aroma.
- Gebruik als onderdeel van een kruidenwrijfmiddel om de smaak van vlees, vis of gevogelte te verbeteren.
- Sprenkel de zaden in rijst (jeera rijst) voor extra textuur en smaak.
- Maak een authentieke warme en pittige falafel mix door komijn toe te voegen.
Voeding en gezondheidsvoordelen
Hoewel kurkuma de laatste jaren veel aandacht heeft gekregen vanwege zijn voedingseigenschappen, heeft komijn ook een scala aan nuttige gezondheidsvoordelen. Laten we eerst eens kijken naar een vergelijking van de voedingswaarden. Je kunt in de tabel hieronder zien dat als je maar af en toe een theelepeltje in je keuken gebruikt, het verschil minimaal is.
Bron: https://fdc.nal.usda.gov
Turkuma bevat het actieve ingrediënt curcumine dat verschillende voordelen heeft, waaronder het helpen bij de spijsvertering, het bieden van ontstekingsremmende en antivirale eigenschappen, het stimuleren van de immuniteit en het verminderen van depressie.
Cumine zit boordevol antioxidanten, vitaminen en mineralen. Het poeder kan mogelijk helpen bij de spijsvertering, het verlichten van stress, het verbeteren van cognitieve prestaties, en het stimuleren van de immuniteit.
Is komijn afkomstig van kurkuma?
Kurkuma is een wortel die afkomstig is van een bloeiende plant die deel uitmaakt van de gemberfamilie, bekend als de Curcuma longa. De specerij bevat curcumine, dat soms wordt verward met het woord komijn. Komijnzaad is echter een geheel andere specerij; het is afkomstig van de Cuminum cyminum plant.
Kunnen ze door elkaar worden gebruikt?
Turkuma en komijn zijn beide belangrijke ingrediënten in kerriepoeder, dus het is eerlijk om te zeggen dat hun smaken elkaar goed aanvullen. Maar vergis je niet, geen van beide moet worden gebruikt als vervanging voor de ander. Ze hebben verschillende smaakprofielen en verschijningsvormen die tot onaangename gerechten kunnen leiden als je de een met de ander verwisselt.
Samenvattend
Turkuma en komijn lijken op elkaar, in die zin dat ze beide specerijen zijn die populair zijn in de Indiase keuken en hun textuur is een vergelijkbare consistentie zodra ze gemalen zijn. De kleur en smaak zijn echter heel verschillend, en ze dienen verschillende doelen in de keuken.
Beide specerijen zouden een uitstekende aanvulling zijn op een goed afgerond kruidenrek. Het is onwaarschijnlijk dat een van beide de kans krijgt stof te verzamelen en zonder gebruik te worden weggegooid.