Tomato bulgur pilaf dat in het Arabisch bekend staat als “burghul a banadoura” kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht. Het wordt vaak geserveerd met yoghurt, puur (hoe ik het aan mijn 1-jarige geef) of als een yoghurtsalade zoals mijn Libanese komkommer en yoghurtsalade.
Het is een zeer populair gerecht in Libanon en in Turkije vanwege de eenvoud en het feit dat het heel weinig kost om te maken! In elk Turks restaurant waar ik ooit heb gegeten, wordt dit bulgur pilaf altijd geserveerd aan de zijkant van het gegrilde vlees dat ik bestel.
Wat is bulgur?
Als je niet bekend bent met bulgur, het is een heel graan dat lijkt op quinoa. Het is gezonder dan witte rijst en bevat veel meer vezels en eiwitten. Het staat ook lager op de glycemische index en bevat meer vitaminen en mineralen.
Er zijn verschillende soorten bulgur; de twee belangrijkste zijn grof en fijn. De fijne bulgur wordt gebruikt in tabbouleh en kibbe omdat het rauw kan worden gebruikt, terwijl voor dit gerecht de grove bulgur nodig is om te koken. In Midden-Oosterse kruidenierswinkels ziet u dat de bulgur een nummer heeft op de verpakking. Nummer 1 betekent meestal de fijne bulgur, 2 en 3 zijn de grove bulgur, waarbij 3 de grootste maat is. Zowel 2 als 3 zijn geschikt voor dit recept.
Bulgur kookt vrij snel. Ik kook de gewone bulgur met dezelfde verhouding bulgur/water als ik kortkorrelige rijst/water kook. Voor elke 1 kopje bulgur, gebruik ik 1 1/2 kopje water. Het kookt in ongeveer 15 minuten op een matig laag vuur.