Voor de eerste in onze nieuwe serie over voedselvergiftiging, zullen we de voedingsmiddelen bespreken die het vaakst voedselvergiftiging uitbraken veroorzaken.
Mensen lopen voedselvergiftiging op, ook wel bekend als door voedsel overgedragen ziekte, wanneer ze voedsel en drank consumeren dat is besmet met schadelijke bacteriën, virussen, parasieten of giftige stoffen. Door voedsel overgedragen ziekten kunnen een breed scala aan symptomen veroorzaken, met als meest voorkomende buikkrampen, misselijkheid, braken, diarree en verlies van eetlust.
Degenen die het meest vatbaar zijn voor de meeste door voedsel overgedragen ziekten zijn mensen met chronische aandoeningen en gecompromitteerde immuunsymptomen, maar ook kleine kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.
Baseerd op statistieken van de Centers for Disease Control and Prevention (CDC), hebben bepaalde voedingsmiddelen een grotere kans op voedselvergiftiging dan andere, vooral als ze verkeerd zijn opgeslagen, bereid of gekookt. Dit zijn de 9 voedingsmiddelen met de grootste kans op besmetting en voedselvergiftiging.
#1 – Gevogelte
Rauw en ondergekookt gevogelte heeft het hoogste risico en is eerder besmet met door voedsel overgedragen bacteriën. Dit kan kip, eend en kalkoen zijn, en ze hebben allemaal meer kans om besmet te zijn met een van de twee soorten bacteriën; Salmonella en Campylobacter. Deze bacteriën worden meestal aangetroffen in de ingewanden en de veren van de vogels, maar ze worden ook vaak besmet tijdens het slachtproces. Deze bacteriën kunnen overleven tot het kookproces hen doodt.
Volgens onderzoekers uit de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk en Ierland was maar liefst 84% van de in supermarkten verkochte rauwe kip besmet met de Campylobacter-bacterie, terwijl tot 5% besmet was met Salmonella. Bij rauwe kalkoen lag het besmettingspercentage lager (tot 56%), terwijl het bij eend 36% bedroeg. In alle gevallen echter worden zowel Campylobacter als Salmonella volledig geëlimineerd als het vlees grondig wordt gekookt.
In het kort, hoewel voedselvergiftiging iedereen kan overkomen, kunt u het risico voor uzelf en uw gezin verminderen of elimineren. Zorg ervoor dat u gevogelte grondig kookt, was rauw vlees niet af en zorg ervoor dat alle oppervlakken en keukengerei na uw bereiding grondig worden gewassen en gedesinfecteerd. Voorkom kruisbesmetting door geen keukengerei te gebruiken dat in contact is geweest met gevogelte totdat u het grondig hebt schoongemaakt. Het is een slecht idee om sla te snijden met hetzelfde mes waarmee u net rauwe kip of kalkoen heeft gesneden.
#2 – Groenten en bladgroenten
De op een na meest voorkomende bron van voedselvergiftiging zijn groenten en bladgroenten, vooral als ze rauw worden gegeten. Er is de laatste jaren veel discussie geweest over de relatieve gezondheidsvoordelen van rauw voedsel, maar er is ook een keerzijde, namelijk dat onveilige behandeling en te weinig koken je ziek kunnen maken.
In de afgelopen jaren hebben groenten en fruit veel uitbraken van voedselvergiftiging veroorzaakt. De belangrijkste boosdoeners zijn tomaten, selderij, kool, sla en spinazie. Dat komt doordat groenten en bladgroenten besmet kunnen raken met schadelijke bacteriën, zoals E. coli, Salmonella en Listeria, wanneer ze door de vele stadia van de toeleveringsketen gaan. De besmetting gebeurt meestal wanneer de groenten in contact komen met onzuiver water en/of vervuilde afvloeiing die soms weglekt in de grond waarop groenten en fruit groeien. Verontreiniging is ook mogelijk wanneer groenten in contact komen met vuile verwerkingsapparatuur en/of minder hygiënische bereidingspraktijken.
Lanzige groentes vormen een speciaal risico omdat ze vaak rauw worden geconsumeerd. In de 40 jaar tot 2012 werd 85 procent van de uitbraken van voedselvergiftiging in de VS veroorzaakt door bladgroenten zoals kool, boerenkool, sla en spinazie, en bijna allemaal waren ze terug te voeren op voedsel dat in een restaurant of cateringbedrijf was bereid.
Om het risico voor u en uw gezin te minimaliseren, moet u slabladeren altijd grondig wassen voordat u ze eet. Koop geen zakken salademix met bedorven, papperige bladeren en vermijd kant-en-klare salades die op kamertemperatuur hebben gelegen. Om het risico te verkleinen, moet u groenten en slabladeren altijd goed wassen en alleen voorverpakte salades kopen die in de koelkast zijn bewaard.
#3 – Vis en schaaldieren
Een andere veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging zijn zeevruchten, met name vis en schaaldieren. Dit geldt vooral voor vis die niet op de juiste temperatuur is bewaard; dergelijke vis heeft een groot risico besmet te raken met histamine, een toxine dat wordt geproduceerd door bacteriën die veel in vis voorkomen. Helaas kan histamine niet door koken worden vernietigd. Histamine leidt tot een soort voedselvergiftiging die bekend staat als scombroïde vergiftiging, wat kan leiden tot veel symptomen, waaronder misselijkheid, piepende ademhaling en zwelling van het gezicht en de tong.
Verontreinigde vis kan ook leiden tot ciguatera visvergiftiging (CFP), waarbij vis ciguatoxine bevat, dat meestal wordt aangetroffen in warme, tropische wateren. Volgens gezondheidsfunctionarissen krijgen elk jaar ten minste 10.000-50.000 mensen die in tropische gebieden wonen of deze bezoeken GVB. Net als histamine wordt het niet vernietigd door koken.
Schelpdieren, zoals kokkels, mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen, dragen ook een risico van voedselvergiftiging met zich mee, omdat algen die door schelpdieren worden geconsumeerd veel giftige stoffen produceren, en deze kunnen zich ophopen in het vlees van schelpdieren, wat een gevaar vormt voor mensen als ze die consumeren. Hoewel in de winkel gekochte schelpdieren meestal veilig zijn om te eten, kunnen veel schelpdieren die in niet-gecontroleerde gebieden zijn gevangen, onveilig zijn door verontreiniging uit riolen, stormwaterafvoeren en septische tanks. Om het risico te verkleinen, moet u alleen in de winkel gekochte schaal- en schelpdieren kopen en deze goed gekoeld bewaren voordat u ze bereidt. Zorg ervoor dat vis door en door gaar is en kook mosselen, oesters en kokkels totdat ze opengaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg.
#4 – Rijst
Rijst is een hoog risico als het gaat om voedselvergiftiging, ondanks het feit dat het een van de oudste graansoorten is en voor ongeveer de helft van de wereldbevolking als basisvoedsel wordt gebruikt. Het is mogelijk dat ongekookte rijst besmet raakt met sporen van Bacillus cereus, een bacterie die toxines produceert die voedselvergiftiging veroorzaken.
Deze sporen kunnen in droge omstandigheden leven, wat betekent dat ze kunnen overleven in een pak ongekookte rijst in uw voorraadkast. Helaas kunnen ze ook het kookproces overleven. Als gekookte rijst bij kamertemperatuur blijft staan, kan de warme, vochtige omgeving ervoor zorgen dat de sporen zich vermenigvuldigen.
Om het risico voor u en uw gezin te verkleinen, is het altijd het beste om rijst direct na het koken op te dienen en gekookte rijst zo snel mogelijk na het koken in de koelkast te zetten. Als u rijst opnieuw opwarmt, zorg er dan voor dat de rijst bij het serveren nog helemaal dampend heet is.
#5 – Vleeswaren
Deli-vleeswaren, waaronder ham, bacon, salami en hotdogs, zijn vaak een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging omdat ze op verschillende punten tijdens het verwerkings- en productieproces besmet kunnen raken met schadelijke bacteriën, waaronder Listeria en Staphylococcus aureus. Besmetting vindt vaak direct plaats door contact met besmet rauw vlees of door slechte hygiënepraktijken van voedselbehandelaars, wier slechte schoonmaak- en verwerkingspraktijken maar al te vaak leiden tot kruisbesmetting door onreine apparatuur, met name snijbladen.
De gerapporteerde percentages van Listeria in gesneden rundvlees, kalkoen, kip, ham, en paté variëren van 0-6%. Van alle sterfgevallen als gevolg van met Listeria besmet vlees uit delicatessenzaken werd 83% veroorzaakt door vlees uit delicatessenzaken dat aan de toonbank werd gesneden en verpakt, terwijl 17% werd veroorzaakt door voorverpakte vleesproducten uit delicatessenzaken. Alle vlees draagt echter een zeker risico op voedselvergiftiging in zich als het niet op de juiste manier wordt bereid of bewaard. Hotdogs, gehakt, worstjes en spek moeten altijd goed doorbakken worden en onmiddellijk na het bakken worden geconsumeerd. Sneden lunchvlees moeten in de koelkast worden bewaard tot ze worden opgegeten.
#6 – Niet gepasteuriseerde zuivelproducten
Alle levensmiddelenfabrikanten pasteuriseren zuivelproducten, waaronder melk en kaas, om ze veilig te maken voor consumptie. Pasteurisatie is het proces van verhitting van een vloeistof of voedsel om schadelijke micro-organismen te doden, en het doodt schadelijke bacteriën en parasieten zoals Campylobacter, Cryptosporidium, Listeria, Salmonella, en E. coli. In feite is de verkoop van ongepasteuriseerde (rauwe) melk en melkproducten illegaal in de meeste staten, waaronder Texas.
Ondanks de wetten en beperkingen waren er tussen 1993 en 2006 meer dan 1.500 gevallen van voedselvergiftiging in de VS, waaronder 202 ziekenhuisopnames en twee sterfgevallen, als gevolg van het drinken van rauwe melk of het eten van kaas gemaakt met ongepasteuriseerde melk. Dat komt omdat ongepasteuriseerde melk ten minste 150 keer meer kans op voedselvergiftiging geeft en 13 keer meer kans op ziekenhuisopname dan gepasteuriseerde zuivelproducten.
Om het risico op voedselvergiftiging door ongepasteuriseerde zuivel tot een minimum te beperken, koopt u alleen gepasteuriseerde producten en bewaart u alle zuivel bij een temperatuur van 5°C of lager. Gooi ook alle zuivel weg waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
#7 – Eieren
Hoewel weinigen zullen beweren dat eieren tot de meest voedzame en veelzijdige voedingsmiddelen behoren, zijn ze ook een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging, vooral wanneer ze rauw of onvoldoende gekookt worden geconsumeerd. Dit komt doordat eieren vaak drager zijn van Salmonella-bacteriën, die zowel de eierschaal als de binnenkant van het ei kunnen besmetten.
Terug in de jaren zeventig en tachtig van de vorige eeuw waren besmette eieren een belangrijke bron van Salmonella-vergiftiging in de VS. Sinds 1990 zijn er verbeteringen doorgevoerd in de verwerking en productie van eieren, waardoor er veel minder eiergerelateerde Salmonella-uitbraken zijn. Zelfs met de verbeteringen zijn er echter nog steeds 79.000 gevallen van ei-gerelateerde voedselvergiftiging per jaar, wat leidt tot ten minste 40 sterfgevallen.
Om uw risico te verminderen, vermijd het kopen of eten van eieren met een gebarsten of vuile schaal, en kies altijd gepasteuriseerde eieren, vooral in recepten die rauwe of lichtgekookte eieren vereisen.
#8 – Fruit
Tot de meest voorkomende dragers van door voedsel overgedragen ziekten behoren bepaalde fruitsoorten, waaronder bessen, meloenen en voorverpakte fruitsalades. Al deze fruitsoorten zijn de afgelopen jaren in verband gebracht met uitbraken van voedselvergiftiging. Vruchten die op de grond groeien, zoals de meeste meloenen, dragen een hoog risico op voedselvergiftiging, voornamelijk als gevolg van de aanwezigheid van Listeria-bacteriën, die vaak op de schil groeien en zich binnenin verspreiden naar het vruchtvlees.
In totaal waren er tussen 1973 en 2011 34 gemelde uitbraken van voedselvergiftiging door Listeriosis in verband met meloenen in de Verenigde Staten. In totaal werden er 3.602 ziektegevallen gemeld, met 322 ziekenhuisopnames en 46 sterfgevallen. Cantaloupes waren verantwoordelijk voor 56% van de uitbraken, watermeloenen voor 38% en honingmeloenen voor 6%. Kantaloupes vormen een bijzonder groot risico vanwege de ruwe schil, die bescherming biedt voor Listeria en andere bacteriën. Zelfs met grondige reiniging is het uiterst moeilijk om bacteriën uit ze te verwijderen.
Bessen, zowel bevroren als vers, zijn ook een veel voorkomende bron van voedselvergiftiging, vooral aardbeien, frambozen, bramen en bosbessen, allemaal als gevolg van schadelijke virussen en bacteriën, vooral het virus hepatitis A. De belangrijkste redenen voor de besmetting van bessen zijn dat ze in besmet water zijn geteeld, dat bessenplukkers een slechte hygiëne hebben, of dat ze tijdens de verwerking besmet zijn geraakt met besmette bessen. De risico’s kunnen worden beperkt door de vruchten voor het eten te wassen of ze grondig te koken. Was bij het eten van meloenen altijd de schil en eet het fruit zo snel mogelijk nadat het is gesneden, of leg het in de koelkast. Voor de beste resultaten vermijdt u voorverpakte fruitsalades die niet zijn gekoeld of in een koelkast zijn bewaard.
#9 – Spruiten
Kiemen van welke soort dan ook hebben een hoger dan normaal risico op voedselvergiftiging, of het nu gaat om bonen-, alfalfa-, klaver- of zonnebloemspruiten. Dit komt vooral door de aanwezigheid van veel bacteriën, waaronder E. coli, Listeria en Salmonella. Helaas hebben de zaden warme, vochtige en voedselrijke grond nodig om te groeien en te gedijen; dezelfde omstandigheden die ideaal zijn voor de snelle groei van bacteriën.
Van 1998 tot 2010 waren er 33 uitbraken van zaad- en taugé gedocumenteerd in de VS, waarbij naar verluidt 1.330 mensen betrokken waren. In 2014 veroorzaakten met Salmonella-bacteriën besmette taugé voedselvergiftiging bij 115 mensen, van wie een kwart in het ziekenhuis werd opgenomen. Het is om die reden dat de FDA een advies heeft uitgegeven waarin zwangere vrouwen worden gewaarschuwd dat zij bijzonder kwetsbaar zijn voor de effecten van schadelijke bacteriën uit verschillende soorten spruiten. Het goede nieuws is dat het koken van spruitjes helpt om eventuele schadelijke micro-organismen te doden en dus het risico op voedselvergiftiging vermindert.
Het ontwikkelen van een gewoonte om fruit en groenten grondig te wassen en bijna alles wat je eet grondig te koken, kan je helpen voorkomen dat je ziek wordt van het voedsel dat je eet. Hoewel er op lange termijn gezondheidsvoordelen kunnen zijn aan het eten van rauw voedsel, is het ook noodzakelijk om te beseffen dat het op de juiste manier omgaan met voedsel net zo belangrijk is als de staat van bereiding.
Als u voedselvergiftiging heeft opgelopen, kunt u mogelijk een rechtszaak aanspannen, bel vandaag nog om met een productaansprakelijkheidsadvocaat te spreken voor een gratis consult. (210) 960-3939