Skip to content
Natuurondernemer
    juli 11, 2020 by admin

    The Difference between Cake Flour and Pastry Flour | Yankee Kitchen

    The Difference between Cake Flour and Pastry Flour | Yankee Kitchen
    juli 11, 2020 by admin

    Vraagt u zich af wat het verschil is tussen cakemeel, broodmeel en banketbakkersmeel? Of probeert u uit te vinden welke u moet gebruiken? Lees dan verder voor deskundig kookadvies van Yankee Food Editor Amy Traverso.

    VRAAG:Wat is het verschil tussen cakemeel en banketbakkersmeel

    Wat is het verschil tussen cakemeel en banketbakkersmeel? En hoe zit het met broodmeel? Is het goed om bloem te vervangen door bloem voor alle doeleinden in recepten die om een specifiek soort bloem vragen?

    AANVRAAG

    Een simpel antwoord: bij het kiezen van de juiste bloem gaat het erom dat je de hoeveelheid gluten in je deeg onder controle houdt. Wat zijn gluten? Het is een eiwitstructuur die deeg zowel stevig als elastisch maakt – denk aan een goed gekneed brooddeeg en hoe dat aanvoelt als een groot elastiekje. Broodmeel is afkomstig van “harde” bloem, die een hoger eiwitgehalte heeft en dus meer gluten produceert, waardoor het perfect is voor pizzadeeg, brood, en elk ander recept dat een beetje meer elasticiteit en cohesie nodig heeft.

    Het verschil tussen cakemeel en banketbakkersmeel | Yankee Kitchen

    Het verschil tussen cakemeel en banketbakkersmeel | Yankee Kitchen

    Banketbakkersmeel wordt gemaakt van “zacht” meel, wat betekent dat het veel minder eiwitgehalte heeft en minder gluten produceert. Door de glutenbanden zijn degen gemaakt met banketbakkersmeel mals, en schilferig en houden niet zo stevig samen. Maar dat is precies zoals we het graag hebben. Wie wil er immers een rubberen piecrust? Gebaksmeel heeft nog minder eiwitgehalte dan bloem voor banketbakkerswerk, maar niet veel. Het heeft net genoeg eiwit om de cake een beetje structuur te geven, maar niet genoeg om hem taai te maken.

    Alle bloem, dat een mengsel is van harde en zachte bloem, valt in het midden van dit glutenspectrum, en het werkt goed in de meeste gebakken goederen. Je gebak zal misschien niet zo mals zijn, maar in de meeste gevallen zal het er nog steeds prachtig uitzien. Het is allemaal een kwestie van gradatie. Koekjes, taartbodems, muffins, snelgebak en scones doen het allemaal goed met bloem voor alle doeleinden.

    Gluten ontwikkeling is ook de reden waarom recepten je instrueren om je deeg niet te veel te mengen. Zodra u water (of een andere vetarme vloeistof) aan bloem toevoegt, beginnen zich glutenbanden te vormen en hoe meer u het deeg kneedt of roert, hoe meer deze elastische banden zich gaan verbinden. Als u bloem voor alle doeleinden gebruikt in een cake of taartbodem, moet u stoppen met mengen zodra alles samenkomt. – Amy Traverso

    Dit bericht werd voor het eerst gepubliceerd in 2014 en is bijgewerkt.

    Previous articleItalianen, de eerste Latijnen!Next article What Photography Gear

    Geef een reactie Antwoord annuleren

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Meest recente berichten

    • Jezelf (en anderen…) vinden in jaarboeken online
    • Hoe zet u een bitcoin ASIC miner op
    • Wat is een Superfund-locatie?
    • Bloedwormen met visaas hebben bijensteek
    • Echolalie: De feiten voorbij “papegaaienpraat”, scripting, en echo
    • Lord of the Flies Cites
    • 42 Gezonde Crockpot Soep Recepten
    • 3 verrassende risico’s van een slechte houding
    • Vrouwelijke Betta Vis
    • Tina Fey Biografie

    Archief

    • april 2021
    • maart 2021
    • februari 2021
    • januari 2021
    • december 2020
    • november 2020
    • oktober 2020
    • september 2020
    • augustus 2020
    • juli 2020
    • juni 2020
    • mei 2020
    • april 2020
    • DeutschDeutsch
    • NederlandsNederlands
    • EspañolEspañol
    • FrançaisFrançais
    • PortuguêsPortuguês
    • ItalianoItaliano
    • PolskiPolski

    Meta

    • Inloggen
    • Berichten feed
    • Reacties feed
    • WordPress.org
    Posterity WordPress Theme