We kunnen generalisaties maken over appels. Zo zijn appels over het algemeen lekker. We dippen ze graag in pindakaas, en we houden ervan dat ze super knapperig zijn. Maar als het gaat om de beste appels om mee te bakken, zijn generalisaties een stuk minder nuttig. Als we met appels bakken, zijn we op zoek naar een specifieke soort, voor een specifiek doel. Zodra je oven eraan te pas komt, is niet elke appel gelijk.
De beste appels om te bakken behouden hun structuur, waardoor de stukken fruit niet veranderen in flauwe zakken appelmoes nadat ze enige tijd in de oven hebben doorgebracht. Granny Smith-appels zijn over het algemeen onze favoriete bakappels, maar in de BA-Testkeuken hebben we een paar favorieten die bestand zijn tegen hitte en die de perfecte zoet-tart smaak net zo goed, zo niet beter, in evenwicht houden. Hier zijn er zes om in gedachten te houden op weg naar de boomgaard:
Jonagold
Tart met een honingzoete smaak, Jonagolds houden zich uitzonderlijk goed in de oven. Ze zijn echter niet goed te bewaren, dus gebruik ze vroeg in de herfst op hun hoogtepunt. Maak iets als gestoofde en gebrûléerde appels met ijs om ze alle aandacht te geven die ze verdienen. Deze zoetheid is niet te verbergen.
Honingcrisp
Dit is onze woestijn-eiland appel. Zijn verbrijzelende knapperige textuur houdt gegarandeerd stand, of ze nu in appelknoedels of een elegante tarte tatin opduiken. We zouden het je niet kwalijk nemen als je ze gewoon rechttoe rechtaan zou eten. Zoals we al zeiden, dit is hem.
Braeburn
Deze heerlijk knapperige appel heeft een geconcentreerde smaak en bakt sappig maar niet papperig. Ze doen het goed onder hopen streusel in deze gistappel-koffietaart, met een intense smaak die tegen een bootlading kaneel op kan.
Mutsu
Ook bekend als Crispin, is deze stevigvlezige, minder wrange soort vergelijkbaar met een Golden Delicious. Maar hij blinkt uit als het gaat om de structuur, en behoudt een stevige stevigheid. Mutsus zijn geweldig voor taarten of andere recepten die een zachte garing vereisen.
Wijnappel
Deze appels hebben een intense smaak met diepe cidertonen. Ze zijn bestand tegen afbreken tijdens het koken en geven baksels een grote complexiteit. Ze doen niet onder voor vijgen en ander fruit in een appelvla.
Pink Lady (of Cripps Pink)
Balanceerd tussen zoete, wrange en tannineachtige noten. Het behoudt zijn aparte vorm wanneer het wordt gebruikt in iets als deze appel peperkoek cake met room.
Nu, laten we wat appels bakken!
Krijg dit recept
Gemakkelijkste Karamel Appel Clafoutis
