Gele ingemaakte radijs is de schattigste en knapperigste snack in Japan. Met slechts 2 minuten voorbereidingstijd maak je je eigen smakelijke plakjes takuan, klaar om in je zelfgemaakte sushirollen te stoppen of om te eten na een grote maaltijd.
Waarom we dit lekker vinden
De iconische knapperige textuur van deze augurken raakt ons elke keer weer, en moet wel een van onze favoriete elementen van dit schattige bijgerecht zijn, afgezien van de smaak natuurlijk!
Doordat je dit thuis in een paar minuten kunt maken, terwijl het maanden houdbaar is in de koelkast, is dit de perfecte smaakmaker om bij de hand te hebben voor Japanse gerechten.
Wat zijn gele ingemaakte radijsjes?
Zoete en wrange plakjes gele ingemaakte daikon, in Japan bekend als takuan en in Korea als danmuji, worden meestal los gegeten als bijgerecht of in gerechten als sushi en kimbap. Het snijdt mooi door kruiden, of sommige mensen eten ook een paar plakjes na een hoofdmaaltijd om de spijsvertering te helpen. U kunt ook een paar plakjes over gewone rijst doen, of als extra snack in een bentobox.
Het wordt soms aangeduid als oshinko (augurk gemaakt met zout), maar kan ook verwijzen naar andere ingemaakte groenten zoals wortelen, komkommers en aubergine. Sommige variaties omvatten het inmaken van de daikon in zout en rijstzemelen, hoewel wij denken dat het gebruik van azijn als belangrijkste ingrediënt veel gemakkelijker te vinden is.
De erkenning voor het recept gaat terug tot het einde van 1500, van een Japanse Zen Boeddhistische monnik met de naam Takuan Soho – waar het gerecht nu zijn naam aan ontleent.
Waar we dit recept ontdekten
We zagen takuan voor het eerst in plakjes verse sushi (shinkomaki genaamd), rondzoevend op een lopende band in een restaurant in Osaka. We waren meteen geïntrigeerd door de gloeiende gele reepjes en moesten het gewoon proberen! Toen we met onze moeder uit Osaka, Rieko, praatten, vertelde ze dat ze graag een paar plakjes bij een kopje thee eet. Dat moeten we dan maar eens proberen!
Wat heb je nodig
Niet nodig om in de winkel te kopen, het inmaken van je eigen takuan kan niet eenvoudiger! Slechts 5 ingrediënten en een paar minuten voorbereiding, en je hebt deze ingemaakt in je koelkast.
- Daikon – Daikon is een lange witte radijs, die super populair is in Aziatische keukens – vooral in de Japanse, Koreaanse en Chinese.
- Azijn – Wij gebruikten gewone witte azijn voor dit, maar u kunt dit vervangen door witte wijnazijn of rijstwijnazijn als u verkiest.
- Suiker – Witte suiker is prima, of voor een diepere smaak kunt u proberen bruine suiker of palmsuiker te gebruiken.
- Gele voedingskleurstof – Dit is om de radijs zijn kenmerkende heldere gele kleur te geven. Als je niet van voedingskleurstof houdt, gebruik dan een theelepel kurkuma of laat het helemaal weg.
Hoe maak je het recept:
- Schil de daikon, verwijder beide uiteinden en snijd in het midden door. Snijd ze in halve maantjes.
- Doe ze allemaal in een grote ziplockzak. Voeg suiker, zout, azijn en gele kleurstof toe.
- Sluit de zak en masseer een paar minuten tot de daikon gelijkmatig is gecoat.
- Verpak ze en zet ze in een luchtdichte bak in de koelkast (om de geur te verminderen). De augurken zijn over 24 uur klaar en de smaak wordt elke dag beter.
Tips van de handkok
- Laat ruimte – Het is belangrijk om extra ruimte in je zak, bak of pot te hebben, omdat de daikon radijs veel water zal afgeven tijdens het inmaken.
- Luchtdichte verpakking – Net als bij durian kan daikon radijs een krachtige geur produceren wanneer het wordt ingemaakt, dit is normaal – zorg er gewoon voor dat je een luchtdichte verpakking gebruikt zodat je niet je koelkast of keuken laat stinken!
- Dik of dun – Snijd de radijs in dikke of dunne plakjes. Als je de radijs dun snijdt, gaat het inmaken sneller, en als je de radijs dik snijdt, krijg je een knapperiger resultaat, maar duurt het inmaken langer (een paar dagen).
FAQs
Daikon is van de koolfamilie, dus eenmaal gesneden en ingemaakt, geeft het een geur af die lijkt op rotte eieren, zwavel en scheten! Daarom raden wij u aan de radijs in een luchtdichte verpakking te bewaren. De ingemaakte radijs zal echter niet smaken zoals hij ruikt, en is alleen duidelijk wanneer u de verpakking voor het eerst opent.
Deze pickles kunnen het best in de koelkast worden bewaard, en we raden af ze in te vriezen. Ze hebben een lange houdbaarheid, dus dit zou geen probleem moeten zijn.
Wij raden aan uw takuan binnen 1-3 maanden op te eten, zolang ze nog lekker knapperig zijn en de beste smaak behouden.
Variaties &Vervangers
- Aubergine – Als je van de smaak houdt, probeer het dan met aubergine, en laat alleen de gele voedingskleurstof weg.
- Radijsjes – Als je geen daikon kunt vinden, voel je dan vrij om te vervangen door rode radijs of watermeloen radijs.
Eenvoudige Japanse recepten die je thuis kunt maken:
-
Temaki Sushi – Gemakkelijk met de hand gerolde sushi -
Udon Noedelsoep Recept -
Snel Shabu Shabu-recept -
Easy 4 Ingredient Okonomiyaki Sauce
★ Heb je dit recept gemaakt? Laat dan hieronder een reactie en een sterrenbeoordeling achter!
Takuan – Japanse gele ingemaakte radijs
Apparatuur
- ▢
Ingrediënten
- ▢ 500 g daikon (Japanse radijs)
- ▢ 100 g suiker (½ kopje)
- ▢ 20 g zout (1 el)
- ▢ 20 ml azijn (1 el)
- ▢ 6 druppels gele voedingskleurstof (of 1 theelepel tumeric poeder)
Instructies
-
Peel de daikon, verwijder beide uiteinden en snijd in het midden door. Snijd ze in halve maantjes.
-
Doe ze allemaal in een grote ziplockzak. Voeg suiker, zout, azijn en gele voedingskleurstof toe.
-
Sluit de zak af en masseer een paar minuten tot de daikon gelijkmatig bedekt is.
-
Wikkel het in en plaats het in een luchtdichte bak in de koelkast (om de geur te verminderen). De augurken zijn over minimaal 24 uur klaar en de smaak wordt elke dag erna alleen maar beter.
Video
Voeding
