Privacy & Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Lees meer, inclusief hoe u cookies kunt beheren.
Komijn is een geweldige specerij. Komijn is veruit mijn favoriete specerij. De beste manier waarop ik het kan beschrijven, is dat het ruikt als een oksel en alles naar taco laat smaken.
Ik weet dat het een beetje raar klinkt, maar geloof me, komijn is echt nuttig. Het vult andere smaken goed aan in kruidenmengsels en ondanks de vreemde geur is het nooit te overheersend als je het in de keuken gebruikt. Ik vind het heerlijk in alles, van curry’s tot droge rubs tot paneer. Het is exotisch genoeg om interessant te zijn, maar niet iets waar je veel voor hoeft te betalen.
Komijn
Oorsprong: Middellandse Zee / India
Verschijnsel: Grijsbruin poeder OF lange, bruine zaden met lijnen
geur: B.O., peperig
Smaak: Warm, aards
Levensmiddelen: Indiase keuken, Latino keuken
Bescheidenheid: Gemiddeld
De meest voorkomende vorm van komijn die je kunt vinden is in poedervorm, een vermalen versie van de gedroogde zaden. Je kunt het ook als hele zaden kopen, die een sterkere geur en iets pittigere smaak hebben. Als je je afvraagt waar je komijn kunt kopen, het poeder zelf is vrij gemakkelijk te vinden in elke supermarkt, maar de zaden kunnen wat lastiger te vinden zijn. Als u er een paar wilt, kunt u ze vinden in veel etnische kruidenierszaken, of zelfs in luxe/natuurvoedingsmarkten met losse specerijensecties. De hele zaden zijn niet echt zo belangrijk of courant, maar ze zijn leuk om te hebben voor bepaalde gerechten waarvoor je een kruidenpasta moet maken, of zelfs als garnering. De plant zelf doet denken aan peterselie.
Geen zorgen, de zaden zijn niet harig.
Sommigen van jullie zijn misschien afgeschrikt door het feit dat ik zei dat komijn in principe ruikt naar lichaamsgeur. Ja, het is een beetje vreemd als je erover nadenkt, maar als je een watje bent, moet je je daar maar overheen zetten. Komijn is heerlijk en heeft een smaak die doet denken aan veel Tex-Mex gerechten, in tegenstelling tot waar het naar ruikt. Trouwens, iedereen weet dat oksels naar uien smaken, niet naar taco’s. Het is echt handig om dat ‘geheime ingrediënt’ te zijn in menig gerecht. Mijn ervaring is dat iedereen en hun moeder kaneel als het allerbelangrijkste ‘geheime ingrediënt’ beschouwen, maar om eerlijk te zijn is kaneel een beetje waardeloos en makkelijk te onderscheiden omdat het niet echt goed samengaat met andere smaken. Als jij ook zo iemand bent, raad ik je aan om komijn in je recepten te verwerken. Zoals ik al zei, gebruik ik het graag in droogstoofpotjes voor kip, vooral op de grill.
Als specerij is komijn ongelooflijk betrokken bij de Indiase keuken. Het is een van de officiële onofficiële curry specerijen en wordt als zodanig gebruikt in veel gerechten zoals kip tikka en kip jalfrezi . Het mooie eraan is, zoals ik al zei, dat het zich heel goed laat mengen met andere smaken. Dus je kunt er maar een klein beetje van gebruiken om je maaltijd wat pit te geven, of je kunt een halve pot in iets dumpen en het zal super komijnachtig smaken, maar zonder overdreven intens of scherp te zijn.
Interessant genoeg heeft komijn ook medicinale toepassingen. Het Indiase woord ‘jira’ betekent losjes ‘dat wat de spijsvertering helpt’, en ja, het helpt bij de spijsvertering. Je kunt de zaden eten of komijnthee zetten en het helpt bij maag- en darmklachten zoals indigestie, een opgeblazen gevoel, gasdruk en krampen. Dus het is niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor je! Koop er zeker eens een zakje van en ontdek waarom wij er zo dol op zijn. Zorg er wel voor dat je extra deodorant op hebt of eet het samen met een partner, want als je een naar B.O.-geurende specerij uit zweet, krijg je in feite een meta-B.O. die weliswaar heerlijk voor je is, maar misschien niet zo geweldig voor de mensen om je heen.