- Share
- Tweet
- Pin
Vers uit de boomgaard! Bewaar het beste van de herfst met een partij gekruide appelperenjam. Deze dikke, zoete jam is een prachtige combinatie van herfstvruchten en subtiele warme specerijen zoals gember en kaneel. Serveer hem op geroosterd brood, schep hem op warme koekjes, of deel de potjes uit als cadeautjes voor vrienden en buren.
Perenjam
Dit makkelijke perenjamrecept is zo’n heerlijke verrassing! Ik maakte mijn eerste partij in een opwelling vroeg in het seizoen, en we zijn nu officieel verslaafd. Ik heb een handvol potten bewaard om te delen met geliefden als zelfgemaakte kerstcadeaus, maar we genieten van de rest van de gember-perenjam bij bijna elke maaltijd van de dag. De combinatie van verse appels en verse peren is een typisch herfstsmaakje – vooral als je er een subtiel vleugje gember, kaneel, piment, nootmuskaat en kruidnagel aan toevoegt.
Welke soorten appels en peren gebruiken we voor zelfgemaakte jam?
Ik gebruik vers, lokaal fruit – wat er maar voorhanden is! Mijn buren telen een perenras dat erg lijkt op Bartlett-peren, dus die heb ik hier gebruikt. En omdat de kinderen onze koelkast hebben gevuld met stapels Honey Crisp appels uit een boomgaard in de buurt, zijn die ook in de jam gegaan. Eigenlijk kunnen alle soorten peren en appels gebruikt worden. De jam krijgt uiteraard de smaak van het fruit dat je gebruikt, dus kies je favorieten!
Kan je jam maken met onrijpe peren?
Ja! Ik heb zelfs zeer stevige (nog niet rijpe) peren gebruikt in deze jam en het was perfect!
Moet je peren schillen voor jam?
Perenjam inblikken is ongelooflijk makkelijk — het moeilijkste deel is alleen het fruit schillen! Ik raad aan om zowel peren als appels te schillen voor jam, zodat je geen last hebt van taaie stukken kauwige schil in je uiteindelijke partij. Het is ook heel handig om de keukenmachine te gebruiken om de grote stukken fruit in heel kleine stukjes te hakken. Op die manier krijg je kleine vlekjes van de zoete, zachte peren en appels door de jam, maar is hij toch makkelijk te verdelen. Als je geen keukenmachine hebt, geen probleem – het kost alleen wat meer voorbereidingstijd om alle appels en peren met de hand fijn te hakken.
Houden peren pectine in?
Ja, zowel appels als peren bevatten een grote hoeveelheid pectine. Pectine is een natuurlijke vezel die voorkomt in plantencelwanden, en het meest geconcentreerd is in de schil van vruchten. Het is in water oplosbaar en bindt zich met suiker en fruitzuur om een gel te vormen. Hoewel appels en peren beide veel natuurlijke pectine bevatten, is de droge vruchten pectine een noodzakelijk ingrediënt in dit recept, omdat het helpt de jam goed te laten stollen. De pectine verkort ook de kooktijd, wat resulteert in een frissere appel- en perensmaak.
Hoe maak je appel-perenjam
Ik heb deze jam oorspronkelijk ontdekt in een kookboek van Gooseberry Patch. Ik heb het originele recept een beetje aangepast – en het wat meer pit gegeven met wat warme specerijen zoals kaneel, gember, piment, nootmuskaat en kruidnagel. Al de beste smaken van het seizoen! De specerijen zijn nog steeds heel subtiel, dus als u liever een sterkere gembersmaak hebt (of andere meer prominente specerijen), moet u de kruiden zeker naar smaak verhogen.
Ingrediënten voor Ginger Pear Jam
- Verse peren
- Verse appels
- Lemon sap
- Kaneel, piment, gember, kruidnagel en nootmuskaat
- Droge vruchten pektine
- Boter
- Suiker
Waarom citroensap toevoegen aan Countryside Perenjam?
Je proeft de citroen niet in de jam. In plaats daarvan dient het citroensap een heel specifiek doel. Het citroensap verlaagt de pH van de jam, waardoor de negatieve ladingen op de pectine worden geneutraliseerd.
Waarom boter toevoegen aan jam?
De boter is het enige ingrediënt dat optioneel is in dit recept (hoewel ik het ten zeerste aanbeveel om het wel toe te voegen). Je proeft de boter niet in het eindproduct; de boter dient echter een specifiek doel. Als je het fruit verwarmt, openen de eiwitten zich tot slierten die in de war raken en de bubbels helpen stabiliseren tot een schuim. Door de boter (een vetstof) toe te voegen, voorkomt u dat deze strengen in de war raken en vermindert u de hoeveelheid schuim bovenop uw jam.
Tips – Voordat u begint met het inblikken van perenjam
U moet al uw ingrediënten en benodigdheden bij de hand hebben voordat u begint, want dit proces gaat erg snel. Hier is wat handige apparatuur voor het inblikken van peren- en appelkaneeljam:
- 6-7 gesteriliseerde halve-pint mason potten en deksels: dit recept levert ongeveer 6 kopjes jam op (misschien iets meer), dus je kunt elke maat potten gebruiken die je verkiest om deze hoeveelheid in te doen. Ik hou van halve-pint potjes omdat het precies de juiste hoeveelheid jam is om in de koelkast te bewaren nadat het is geopend.
- Een gesteriliseerde trechter: dit maakt het makkelijker om de jam in de potjes te krijgen zonder te morsen; het is echter prima als je geen trechter hebt – je kunt in plaats daarvan de jam voorzichtig in de potjes lepelen.
- Tangen: een inmaaktang is ontzettend handig om de potten in en uit het kokende water te halen
- Steelpan of Dutch Oven: om de jam in te koken. Laat genoeg ruimte over voor het fruit om te koken, te borrelen en te schuimen!
- Kookpan of grote pan voor het koken van potten: deze moet heel diep zijn, zodat je de potten kunt bedekken met ten minste 1 tot 2 centimeter water. Ik gebruik mijn diepste kookpot voor deze stap, omdat ik geen officiële conservenpan heb om de potten in te verwerken.
- Keukenmachine: om de appels en peren fijn te hakken voor het koken
Hoe steriliseer je potten en deksels voor jam
Het is een goede gewoonte om de potten en deksels voor het inblikken te steriliseren om eventuele bacteriën te doden, schimmels of gisten te doden voor het vullen. Er zijn verschillende manieren om de potten te steriliseren (hier is een nuttig artikel met verschillende opties). Ik gebruik meestal de vaatwasser, en zorg ervoor dat de potten en deksels heet blijven in de machine totdat ik klaar ben om ze te vullen.
Nou, laten we beginnen!
- Schil de peren en appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Je hoeft ze niet te hakken, dat doet de keukenmachine wel!
- Pulseer het fruit in de keukenmachine tot de appels en peren in heel kleine stukjes zijn gehakt.
- Combineer het gehakte fruit met het citroensap, kaneel, piment, gember, kruidnagel, nootmuskaat, pectine en boter in een Nederlandse oven of een andere grote pan met zware bodem.
- Kook, voeg de suiker toe en kook opnieuw gedurende precies 1 minuut.
- Haal van het vuur en schep het schuim eraf met een metalen lepel.
- Schep de jam in hete, gesteriliseerde potten, met ¼-inch ruimte op de kop. Veeg de randen schoon met een vochtige doek en doe de deksels erop.
- Zet de potten 10 minuten in een kokendwaterbad.
- Koel volledig af, controleer dan de dichtingen.
Wat te doen met Easy Pear Jam
Dit zelfgemaakte perenjam recept is heerlijk om op toast te smeren, op koekjes of maïsbrood, over pannenkoeken of wafels, door yoghurt of havermout, of over ijs.
De jam is ook een geweldig cadeau om te delen met vrienden, buren en familie tijdens de feestdagen. Ik vind het heerlijk om een potje uit de voorraadkast te halen, een mooi lint om het deksel te binden, en het in december aan iemand cadeau te doen. Ik heb geen gedoe met bakken of boodschappen doen tijdens het drukke seizoen, en het is leuk om te genieten van een voorproefje van de herfst tijdens de koude, grijze maanden.
Opbergen
Als de jam de kans heeft gehad om af te koelen, kunt u de afdichtingen controleren. De deksels moeten in het midden naar beneden staan of blijven staan als u erop drukt. Onverzegelde potten moeten in de koelkast worden bewaard en binnen 3 weken worden gebruikt. Goed afgesloten en verwerkte potten perenjam moeten op een koele, donkere en droge plaats (zoals een voorraadkast) worden bewaard. De zelfgemaakte jam is tot 1 jaar houdbaar.
Tips voor perfecte perenjam
- Zorg ervoor dat u ongeveer ¼-inch ruimte overlaat in elke pot. De juiste hoeveelheid ruimte in een pot is belangrijk voor de vacuümsluiting. Als er te weinig ruimte is, kan de jam uitzetten en gaan borrelen als er lucht onder het deksel vandaan wordt geperst tijdens de verwerking.
- De jam zal niet onmiddellijk stollen, dus laat de potten ongestoord bij kamertemperatuur rusten tot ze zijn afgekoeld (of ’s nachts).
- Te gare pectine: Het is belangrijk om de jam met de suiker precies 1 minuut te koken. Als u de pectine te gaar kookt, kan deze afbreken en niet geleren.
- Voeg meer specerijen toe: De kruiden zijn heel subtiel in deze jam. Als je van een sterkere gember-perenjam houdt, voeg dan naar smaak meer specerijen toe.
- Gereduceerde suiker: Ik weet dat 5½ kopje klinkt als veel suiker, maar geloof me: je hebt het allemaal nodig! Blijf bij gewone kristalsuiker (in plaats van suikervervangers zoals Splenda of stevia) en verminder de hoeveelheid niet die in het recept wordt gevraagd. Jam maken is een exacte wetenschap, dus het afmeten van de juiste hoeveelheden fruit, suiker en pectine is essentieel voor een geslaagde partij.
Wat kan ik doen met overtollige peren en appels?
Probeer deze andere heerlijke recepten om te profiteren van alle verse peren en appels van dit seizoen:
- Perencrisp
- kerstsalade
- appelgalette
- appelboter
- Appelbrood (of Perenbrood)
Print Pin
Gekruide Appel Peren Jam
Ingrediënten
- 3 kopjes geschilde, ontdaan van klokhuis en in vieren gesneden peren (elke variëteit werkt)
- 1 kop geschilde, ontpitte en in vieren gesneden appels (elke variëteit is geschikt)
- 2 eetlepels citroensap
- ¼ theelepel kaneel
- ⅛ theelepel piment
- ⅛ theelepel gember
- ⅛ theelepel kruidnagel
- Snufje nootmuskaat
- 1.75 ounce verpakking droge vruchtenpectine of ½ kopje Hollandse jel pectine
- 1 eetlepel boter
- 5 ½ kopjes suiker
- 6-7 halve-pint conservenpotten en deksels, gesteriliseerd
Instructies
-
Pulseer in een keukenmachine de peren en appels tot ze in kleine stukjes zijn gehakt. Doe het fruit over in een grote Nederlandse oven of een andere pan met zware bodem. Roer citroensap, kaneel, piment, gember, kruidnagel, nootmuskaat, pectine en boter erdoor.
-
Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Voeg suiker toe en roer goed. Breng opnieuw aan de kook en laat precies 1 minuut koken. Haal van het vuur; schep het schuim eraf met een metalen lepel.
-
Schep de jam in hete gesteriliseerde potten, laat ¼-inch headspace. Veeg de randen schoon met een vochtige doek; doe de deksels erop.
-
Process in een kokend-waterbad gedurende 10 minuten. Zet de potten op een handdoek en laat ze volledig afkoelen. Controleer of de potten goed afsluiten en zet de jam die niet goed afsluit in de koelkast.
Noten
- Zorg ervoor dat u in elke pot ongeveer ¼ inch ruimte overlaat. De juiste hoeveelheid ruimte in een pot is belangrijk voor een goede vacuümsluiting. Als er te weinig ruimte is, kan de jam uitzetten en gaan borrelen als er lucht onder het deksel vandaan wordt geperst tijdens de verwerking.
- De jam zal niet onmiddellijk stollen, dus het is belangrijk om de potten ononderbroken bij kamertemperatuur te laten rusten tot ze zijn afgekoeld (of ’s nachts).
- Te gare pectine: Het is belangrijk om de jam met de suiker precies 1 minuut te laten koken. Als u de pectine te gaar kookt, kan deze afbreken en niet geleren.
- Voeg meer specerijen toe: De kruiden zijn heel subtiel in deze jam. Als je van een sterkere gember-perenjam houdt, voeg dan naar smaak meer specerijen toe.
- Gereduceerde suiker: Ik weet dat 5½ kopje klinkt als veel suiker, maar geloof me: je hebt het allemaal nodig! Blijf bij gewone kristalsuiker (in plaats van suikervervangers zoals Splenda of stevia) en verminder de hoeveelheid niet die in het recept wordt gevraagd. Jam maken is een exacte wetenschap, dus het afmeten van de juiste hoeveelheden fruit, suiker en pectine is essentieel voor een geslaagde partij jam.