Als je me zou vragen wat er in mijn voorraadkast staat dat een verrassende onbezongen held is, zou ik zeer zeker Shaoxing wijn zeggen. Shaoxing wijn is het niet zo geheime ingrediënt dat een authentieke smaak toevoegt aan al onze Chinese gerechten.
Je weet hoe je soms Chinees eet, of het nu afhaalmaaltijden zijn of fine dining, en het is echt heel lekker en je kunt je vinger er niet helemaal op leggen? Misschien vermoed je dat het MSG is? Dat is het eigenlijk niet; die smaak die u niet kunt identificeren is waarschijnlijk Shaoxing. Of als u thuis Chinees kookt, maar het gevoel heeft dat het iets speciaals mist in vergelijking met Chinees eten in restaurants, dan is het waarschijnlijk Shaoxing-wijn.
Wat is Shaoxing-wijn?
Shaoxing is een soort Chinese rijstwijn. In het Chinees heet het 绍兴黄酒 of Shaoxing huang jiu, wat zich laat vertalen als Shaoxing gele wijn. Het Shaoxing-gedeelte verwijst naar de stad Shaoxing, die in de provincie Zhejiang ligt en beroemd is om zijn rijstwijn. Shaoxing heeft een zeer lange geschiedenis, zowel als alcoholische drank als als kookwijn. Hij wordt gemaakt van fermenterende bruine kleefrijst, water en een heel klein beetje tarwe. Shaoxing wijn heeft een heldere, doorschijnende goud amber tint.
Heb ik het nodig?
Als je een fan bent van Chinees eten en het Chinese eten dat je thuis maakt voelt aan alsof het iets mist, dan ja, dan raad ik je aan een fles te halen! Het is vrij goedkoop (hoewel er hele dure versies bestaan), het gaat lang mee, en het is een ingrediënt dat je keer op keer zult gebruiken in de Chinese keuken en als je er eenmaal mee begint te koken, zul je je afvragen hoe je ooit zonder hebt gekund. Het is net zo ondenkbaar als Italiaans of Frans koken zonder wijn, of Japans koken zonder sake en mirin.
Shaoxing-wijnvervanger
De beste vervanger voor Shaoxing-wijn is droge sherry. Gebruik het als een één-op-één vervanger.
Waar te koop
Je kunt het kopen bij Aziatische kruidenierszaken of online. Sommige goed gesorteerde supermarkten hebben het misschien in hun Aziatische gangpad. Afhankelijk van de wetgeving waar u woont, kunt u het beste ongezouten kopen bij een goed gesorteerde slijterij.
Koop ik gezouten of ongezouten?
Ongezouten is wat u wilt! Kijk op het etiket, er mag geen zout in zitten. Ze verkopen gezouten Shaoxing als een manier om het te etiketteren als kookwijn, zodat het niet uitsluitend in slijterijen verkocht hoeft te worden. Gezouten Shaoxing is superzout en voegt niet die delicate smaak toe die je zoekt. Als je het kunt vinden, ga er dan voor, maar verminder het zout in de rest van je recept.
Niet deze:
Het beste merk Shaoxing wijn
Onze favoriete merk Shaoxing wijn is Pagoda Huadiao Rijstwijn Zonder Zout. Het bestaat al een eeuwigheid. Je kunt ook een gezouten versie op Amazon krijgen. Als je op de een of andere manier een goede selectie hebt bij de Aziatische kruidenier of slijter, geldt zoals bij de meeste dingen: hoe duurder de fles, hoe beter het product, en ongezouten is altijd beter dan gezouten.
Shaoxing vs mirin
Vergeleken met mirin is Shaoxing minder zoet en heeft een heel ander smaakprofiel. In geval van nood kunt u mirin vervangen.
Niet-alcoholische vervangers voor Shaoxing wijn
Als u geen alcohol gebruikt, raad ik u aan kippenbouillon te gebruiken als vervanger.
Hoe smaakt het?
Het is nogal moeilijk te beschrijven, maar het smaakt lichtzoet, nootachtig, aards, en complex. Het is ongelooflijk aromatisch.
Is het hetzelfde als rijstwijn?
Shaoxing is een rijstwijn dus, ja. Maar als je vraagt of Shaoxing en sake hetzelfde zijn, dan is het antwoord nee. Kun je sake gebruiken als vervanger voor Shaoxing? Ja, maar weet wel dat het niet precies hetzelfde zal smaken.
Hoe bewaar ik Shaoxing wijn?
ewaar hem op een koele donkere plaats. Wij bewaren de onze in onze voorraadkast. Als je ruimte hebt kun je het in de koelkast bewaren, maar dat is niet nodig.
Welke gerechten gebruiken Shaoxing wijn?
Shaoxing voegt diepte en complexiteit toe aan Chinese gerechten. Het wordt gebruikt als marinade of in stoofschotels, of als smaakmaker in soep, vlees, groenten, roerbakgerechten en dumplings. Shaoxing is in:
- Potstickers
- Kung pao kip
- Char siu
- Oranje kip
- Bief en broccoli chow mein
- 3 kopjes kip
- General Tso’s kip
- Chili olie wontons
- Kip rijst
- Chicken chow mein
- Sojasaus chow mein
