Serieus Aziatisch: Kliswortelrecept

De foto is klis, een slanke, bruin gevilde wortelgroente die meer dan twee meter lang kan worden. Op markten en in restaurants wordt ingemaakte kliswortel vaak verkocht als bijgerecht bij sushi of rijstmaaltijden. Maar in de Japanse keuken is klis een universele groente die wordt toegevoegd aan stoofschotels, geroerbakt, en ingemaakt.

Sklis heeft een aangename knapperige textuur en een zoete smaak die lijkt op lotuswortel, maar de smaak is onderscheidend genoeg om het de moeite waard te maken om het te zoeken en te bereiden. De textuur van klis is ook uniek: vlezig en knapperig, met een zekere kauw die harder is dan die van de meeste wortelgroenten.

Hoewel klis niet moeilijk te bereiden is, vergt het wel tijd om de dikke laag gruis die zich aan het oppervlak vastzet, te beheersen. U kunt het vuil verwijderen door intensief te schrobben, hoewel u dan nog steeds een deel van het vuil in de spleten kunt missen. In plaats van te schrobben, schil ik graag de schil weg nadat de wortel een eerste wasbeurt heeft gehad. Klis verkleurt ook gemakkelijk, dus houd een kom ijswater met een scheutje azijn bij de hand, zodat alle voorbereide en gesneden porties in de kom verfrist kunnen worden gehouden.

Kinpira van klis is een eenvoudig en huiselijk gerecht – door zijn rijkdom is het een welkome aanvulling op maaltijden die met rijst worden geserveerd. Klis reepjes worden geroerbakt in olie of vet, en dan gestoofd tot ze zacht zijn. De enige kruiden die aan het gerecht worden toegevoegd zijn sake, sojasaus en suiker, maar dat is alles wat nodig is om de van nature zoete en complexe smaak van de wortel te versterken.

Burdock is ook een van mijn favoriete groenten om in te maken. Je vindt ingemaakte klis soms als bijgerecht bij sushi. Op Japanse markten worden ingemaakte klis in pakjes geleverd; de wortel is meestal oranje geverfd, hoewel de binnenkant van nature wit is. Omdat klis veel compacter is dan de meeste andere inmaakmiddelen, kook ik de wortel graag twee minuten voordat ik met het inmaakproces begin. Hoewel meestal komezu, of rijstazijn, wordt gebruikt, kunt u thuis variëren met de soorten azijn die u aan uw inmaakmengsel toevoegt. Ik hou van een combinatie van komezu en rode wijnazijn, die een diepere smaak geeft; sherryazijn is ook een optie.