Rode bonen en rijst is een emblematisch gerecht uit de Creoolse keuken van Louisiana (oorspronkelijk geen Cajun-keuken) dat traditioneel op maandag wordt bereid met rode bonen, groenten (paprika, ui en selderij), kruiden (tijm, cayennepeper en laurier) en varkensbotten die over zijn van het zondagse diner, samen langzaam gekookt in een pan en geserveerd met rijst. Vleeswaren zoals ham, worst (meestal andouille), en tasso ham worden ook vaak gebruikt in het gerecht. Het gerecht is gebruikelijk – ham was van oudsher een zondagse maaltijd en maandag was het wasdag. Een pot bonen kon op het fornuis staan pruttelen terwijl de vrouwen bezig waren de kleren te wassen. Het gerecht is nu vrij gebruikelijk in het hele zuidoosten. Soortgelijke gerechten komen veel voor in de Latijns-Amerikaanse keuken, zoals moros y cristianos, gallo pinto en feijoada.
Verenigde Staten
Louisiana
Rode bonen, rijst, uien, selderij, paprika, varkensbotten, kruiden
Rode bonen en rijst is een van de weinige gerechten in New Orleans-stijl die zowel bij de mensen thuis als in restaurants worden geserveerd. Veel buurtrestaurants en zelfs scholen serveren het nog steeds als lunch- of dinerspecialiteit op maandag, meestal met maïsbrood en gerookte worst of een karbonade als bijgerecht. Hoewel de wasdagen op maandag grotendeels tot het verleden behoren, blijven rode bonen een hoofdbestanddeel voor grote bijeenkomsten zoals Super Bowl- en Mardi Gras-feesten. Rode bonen en rijst maken inderdaad deel uit van de identiteit van New Orleans. Het lievelingseten van Louis Armstrong was rode bonen en rijst – de muzikant ondertekende zijn brieven met “Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong”. In 1965 schreef de R&B instrumentale groep Booker T. & the M.G.’s een liedje getiteld “Red Beans and Rice” dat oorspronkelijk een B-kantje was maar later op zichzelf populair werd.
Het vergelijkbare vegetarische gerecht rajma chawal (wat letterlijk vertaald rode bonen en rijst betekent) is populair in Noord-India. Rode bonen en rijst is ook een hoofdbestanddeel van het dieet in Midden-Amerika, waar het bekend staat als arroz con habichuelas. Het gerecht is ook populair in de Cubaanse, Puerto Ricaanse, Dominicaanse, Haïtiaanse en Jamaicaanse keuken.