Als je het verschil niet kent, kunnen aardappelmeel en aardappelzetmeel allebei behoorlijk op elkaar lijken.
Maar als je naar de verschillen begint te kijken en aardappelmeel vs aardappelzetmeel overweegt, begin je te beseffen dat ze eigenlijk totaal verschillend zijn. Hier is de lowdown.
Is aardappelzetmeel hetzelfde als aardappelmeel?
Nee. Absoluut niet. Aardappelzetmeel is totaal anders dan aardappelmeel. De verschillen staan hieronder:
aardappelmeel
Aardappelmeel is een meel gemaakt van hele aardappelen, soms zelfs inclusief de schil. Gekookte of rauwe aardappelen worden gedroogd en vervolgens tot meel vermalen, waardoor een dichte crèmekleurige bloem ontstaat met een uitgesproken aardappelsmaak.
Omdat aardappelmeel zo dicht is en vloeistoffen ongelooflijk goed vasthoudt en absorbeert, wordt het over het algemeen aanbevolen om het in kleine hoeveelheden te gebruiken. Te veel aardappelmeel resulteert in zwaar, vast voedsel, dat te compact kan zijn om direct door te koken.
Aardappelmeel is over het algemeen goed voor gebruik in hartige broodjes en ander brood, maar ook voor vullende, stevige, zelfs stevige gebakken goederen. Aardappelmeel is ook zeer geschikt om recepten bij elkaar te houden, net als gommen of vetten. Wees alleen voorzichtig dat u het niet te veel gebruikt.
Aardappelzetmeel
Aardappelzetmeel is in tegenstelling tot aardappelmeel veel lichter, wit, met een luchtige textuur. Je hoort het misschien aardappelzetmeelmeel noemen, maar dit is een verkeerde benaming. Aardappelmeel is iets heel anders, zoals we zojuist hebben laten zien.
Gemaakt van het zetmeel van geschilde aardappelen, heeft aardappelzetmeel geen aardappelsmaak, waardoor het een veel betere optie is voor gebakken goederen die een specifieke smaak hebben, evenals de meeste andere recepten. Omdat het bij een lagere temperatuur gelatineert dan maïszetmeel, is aardappelzetmeel ook een uitstekend vulmiddel in glutenvrij bakpoeder.
Aardappelzetmeel wordt ook regelmatig gebruikt als glutenvrij verdikkingsmiddel voor jus of sauzen. Zorg er alleen voor dat je niets kookt nadat je aardappelzetmeel hebt toegevoegd, want dan dikt het niet meer in.
Volgers van het paleo dieet zijn ook voorstander van aardappelzetmeel omdat het in het lichaam werkt als vezels, wat een goede darmgezondheid bevordert.
Aardappelzetmeel vs aardappelmeel
Opzicht
- Aardappelmeel is dik, vergeeld en dicht.
- Aardappelzetmeel is licht, luchtig en wit.
Smaak
- Aardappelmeel smaakt sterk naar aardappelen
- Aardappel zetmeel heeft geen smaak
Toepassingen
- Aardappelmeel wordt over het algemeen gebruikt voor zware, zware baksels, zoals Italiaans brood, zuurdesembrood en broodtaarten. Het kan ook gebruikt worden in dikke soepen en andere baksels.
- Aardappelzetmeel kan worden gebruikt in alle standaard baksels. Het wordt ook regelmatig gebruikt als glutenvrij alternatief voor maïszetmeel als verdikkingsmiddel.
Glutenvrij
- Aardappelzetmeel: Ja
- Aardappelmeel: Ja
Welke moet je kiezen?
In het algemeen is aardappelzetmeel veel nuttiger in de keuken dan aardappelmeel. Aardappelzetmeel kan voor bijna alles worden gebruikt waar je maïsmeel of andere meelsoorten voor zou gebruiken in je glutenvrije recepten, en het feit dat het geen smaak heeft, betekent dat je je nooit zorgen hoeft te maken over het toevoegen ervan in bestaande recepten.
ardappelmeel daarentegen leent zich voor meer specifieke toepassingen. Het is handig om te hebben, maar ik zou het nooit een essentieel onderdeel van een keuken noemen.
Als je glutenvrij gaat koken en je pakt er maar één, zorg dan dat je eerst aardappelzetmeel in huis haalt. Het is veel veelzijdiger en je zult er veel meer nut van inzien.
Nu je het verschil weet tussen aardappelmeel vs aardappelzetmeel, kies je welke het beste is voor het gerecht dat je wilt bereiden.