Ik weet dat ik nog steeds hier de populaire rundvlees gerecht genaamd ?bistek?, een soort biefstuk bereid op de Filipijnse stijl, maar ik heb al gedeeld een vis variant van het voorgerecht in mijn post ?bistik na bangus?. Terwijl ik niet in staat was om de echte te posten, sta me toe om eerst de even smakelijke versie bereid met varkensvlees te delen. Net als zijn moeder gerecht, is varkensvlees bistek ook heerlijk en een favoriet gerecht van de meeste kinderen, zoals onze kinderen, vooral wanneer mijn betere helft het kookt.
Bereid met slechts een paar basis ingrediënten die je normaal in je voorraadkast hebt, is bistek een voorbeeld van een relatief eenvoudig en toch zeer smakelijk vleesgerecht. Op voorwaarde dat u de juiste kwaliteit vlees gebruikt wat malsheid betreft (lendenstuk, varkenshaas of eender welk stuk biefstuk zoals chuck, flank of rok voor rundvlees en varkenslende, varkenshaas, varkenskotelet of zelfs het schouderstuk genaamd ?kasim? in de Filippijnen voor varkensvlees) dan is een fijne ?bistek? voor de helft verzekerd.
Van de verschillende soorten varkensvlees die hierboven zijn genoemd, gaat mijn voorkeur uit naar varkenshaas. Het is een stuk vlees dat wordt gemaakt van het weefsel langs de bovenkant van de ribbenkast van een varken. Het wordt meestal gegrild of gebakken in de Verenigde Staten, waar het erg populair is. Hoewel ik varkenslende meestal vers verkocht vind in dunne plakjes of gebraden (in het Verenigd Koninkrijk joints of poten genoemd, hoewel ze niet echt van het been zijn), worden ze soms ook geweekt in marinade verkocht om thuis klaar te maken. Voor de bereiding van deze versie van ?bistek? of varkensvlees gestoofd in uien, sojasaus en ?calamansi? of citroensap, hebben we deze echt lekkere plakjes varkenshaas genomen. 
?Bij de bereiding van ?bistek? wordt het vlees eerst gemarineerd, daarna licht gebakken en vervolgens gesmoord. De marinade, die ook als stoofsaus dient, is gemaakt van sojasaus in evenwicht gebracht met ?calamansi? (of citroen). Het gerecht wordt op smaak gebracht met veel uien.
Om het gerecht te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig, naast de ongeveer 800 gram (2 lbs) varkenshaas die hierboven is afgebeeld: 1 grote ui in ringen gesneden, ½ kopje sojasaus, 3 tot 4 eetlepels calamansi of citroensap, 4 handschoenen knoflook, fijngehakt, ½ theelepel gemalen peper en ½ theelepel zout of naar smaak. Daarnaast hebben we ongeveer 4 eetlepels plantaardige olie nodig om het vlees aan te schroeien en later te sauteren en wat water om de saus te verdunnen.
In een brede mengkom of bak, meng de stukken vlees met knoflook, sojasaus, ?calamansi? sap, zout en peper. Voeg wat MSG toe als u dat lekker vindt. Roer om de smaak goed te mengen en het vlees gelijkmatig te bedekken. Marineer minstens 30 minuten tot een uur in de koelkast. 
Keer het vlees enkele malen om, zodat de smaken gelijkmatig in het vlees trekken. Laat het vlees na het marineren even uitlekken, maar zet de rest van de marinade apart. Schep de stukjes knoflook eruit en reserveer ook.
Verwarm de olie in een brede koekenpan. Bak de uien tot ze doorschijnend zijn. Haal ze uit de olie en zet ze apart.
Braad op hoog vuur, in dezelfde pan met olie, de stukken varkenshaas licht aan, zodat beide kanten van het vlees goed dichtgeschroeid zijn. 
Braad verder tot alle stukken vlees goed dichtgeschroeid zijn. Laat uitlekken en zet apart.
In dezelfde pan met de overgebleven olie (voeg indien nodig wat toe), bak de knoflookstukjes tot ze aromatisch zijn. Voeg de gereserveerde marinade en ongeveer een half kopje water toe en laat het koken. Proef en pas de hoeveelheid sojasaus of calamansi-sap aan als u dat nog nodig vindt. Voeg de helft van de gefruite uien toe en laat verder sudderen op laag vuur.
Voeg het dichtgeschroeide vlees toe en laat verder garen met het deksel op de pan. Draai de stukken vlees voorzichtig om voor een gelijkmatige garing. Blijf sudderen tot de smaak goed gemengd is en de saus een beetje ingekookt is. 
Schep het vlees over in een breed bord, bestrijk het met de saus en leg er de gefruite uitjes op. Serveer direct met een flinke berg hete gestoomde rijst. Heerlijk! 
Onze groep at dit met wat gebakken aardappel wedges en we hadden een werkelijk voortreffelijke maaltijd. Net als bij adobo zit er iets in bistek dat nietsvermoedende eters ertoe kan aanzetten te veel rijst te eten 🙂
De saus heeft precies de juiste mix van zoutig-zuur en was perfect om op stapels gewone rijst te smeren. Whew, het dieet is opgeschort! Geniet ervan! 
