Pollo Saltado {Peruaanse Kip Roerbak}

Pollo Saltado – een klassiek Peruaans Kip Roerbakrecept gemaakt met ui, tomaten en een saus op basis van Pisco, tamari en azijn. Een perfect 30 minuten doordeweeks diner dat in een paar minuten klaar is. Internationale smaak recht in uw huis. Gezonde doordeweekse maaltijd. Glutenvrij + Zuivelvrij

Ik ben nog niet overal in Zuid-Amerika geweest maar tussen mijn reizen door Colombia, Peru, Bolivia, Chili en Argentinië, kan ik zonder twijfel zeggen dat het eten in Peru het beste was.

eruvianen kennen hun eten. Zoals een lokale couchsurfer ons vertelde, “we zingen, dansen of voetballen niet, maar we koken wel” en ik kan met een gerust hart bevestigen dat dat waar is. De diversiteit in de Peruaanse keuken is ongelooflijk – net als de internationale, met name Aziatische, invloed.

Om wat meer over de verschillende gerechten te weten te komen, moest ik me natuurlijk inschrijven voor een kookles. De cursus in Arthur’s Restaurant in Arequipa leek me het meest professioneel, omdat we in de keuken van het restaurant zouden koken en elke deelnemer alles zelf zou kunnen maken. Ik ben geen fan van kooklessen waar de hele klas de recepten ontleedt en iedereen maar één ingrediënt klaarmaakt – zo krijg ik gewoon niet de volledige ervaring.

Het menu dat ik koos bestond uit Peruaanse ceviche en Peruaanse pollo saltado.

Wat is pollo saltado?

Pollo saltado is een afgeleide van de Peruaanse les, Lomo saltado, een roerbakschotel met Aziatische invloed. Lomo betekent ossenhaas in het Spaans en de saltado geeft aan dat het een roerbakschotel is. De Chinezen kwamen in de jaren 1800 naar Peru en hebben de hedendaagse Peruaanse keuken sterk beïnvloed en geïnspireerd.

In Peru hebben ze een speciale naam voor Chinese restaurants – Chifa, die je in elke stad kunt vinden. Als liefhebber van Aziatisch eten en kooktechnieken, is het geen verrassing dat ik een zwak heb voor zowel ceviche als lomo saltado. Hoewel dit gerecht traditioneel wordt gemaakt met alpaca of rundvlees, heb ik ervoor gekozen om dit te maken met kip, waardoor dit een pollo saltado wordt, aangezien pollo kip betekent in het Spaans.

Waarom deze pollo saltado de beste is:

• Maar 9 ingrediënten
• klaar in minder dan 30 minuten
• heerlijke mix van fusion Aziatische Peruaanse smaken
• Internationaal geïnspireerd recept
• Eenvoudig te maken met minimale voorbereiding
• Rijke en smaakvolle saus die alle ingrediënten samenbindt

Hoe maak je pollo saltado:

De ingrediënten die nodig zijn voor deze saltado de pollo zijn:

• kip
• tomaten
• rode uien
• knoflook
• gember
• cilantro
• Pisco
• tamari
• balsamico azijn

In standaard roerbakrecepten is het een absolute must om alles klaar te hebben voordat je het fornuis aanzet. De ingrediënten koken in een paar minuten, zo niet seconden, dus voorkoken is geen optie.

Je moet de groenten en kip grof hakken, in grote stukken. De tomaten en rode uien moeten hier niet in fijne blokjes worden gesneden.

Doordat dit recept Aziatische invloeden heeft, wordt het in een wok bereid.

De knoflook en gember worden fijngehakt en eerst in hete olie gekookt, voordat de kip wordt toegevoegd. Daarna worden de in grote partjes gesneden tomaten en rode ui toegevoegd.

Voor de saus heb je maar drie ingrediënten nodig: Pisco, tamari en balsamicoazijn.

Pisco is de klassieke alcohol bij uitstek in Peru (hoewel Chilenen zullen beweren dat zij Pisco aan de wereld hebben geïntroduceerd). Het is een druivenbrandewijn die wordt gemaakt van specifiek zoete druiven die tot wijn worden verwerkt en vervolgens tot Pisco worden gedistilleerd. Met een gemiddeld alcoholpercentage van 35-40% is dit spul sterk, en behoorlijk noodzakelijk voor de nationale drank van het land – de klassieke Pisco sour.

In een traditionele Peruaanse keuken werken ze met gasvlammen, dus als je een gasfornuis hebt, kun je een flambe-effect creëren – een kookprocedure waarbij alcohol wordt toegevoegd aan een hete pan en er een kortstondige uitbarsting van vlammen is.

In de kookles was het inderdaad net zo leuk als het eruit ziet. Helaas kun je dit effect alleen bereiken boven een gasvlam.

Als je eenmaal de pisco in de pan hebt gedaan, hoef je alleen maar de pan een beetje heen en weer te schudden en de hele boel vliegt in brand.

Op een gewoon elektrisch fornuis zal dit waarschijnlijk niet gebeuren en kun je gewoon doorgaan met de tamari, azijn en een scheutje water toe te voegen.

Roer alles goed door en de pollo saltado is klaar om geserveerd te worden!

Recepten Tips/Variaties:

• Als je geen Pisco hebt (wat ik voor mijn reis naar Peru nog nooit had geprobeerd) kun je in plaats daarvan brandy of cognac gebruiken. De Pisco + tamari + azijn creëert een geweldige glazuursaus, vooral wanneer gemengd met de sappige saus van de mollige tomaten. Als je geen Pisco, cognac of brandy gebruikt kun je ze weglaten.
• In plaats van kip kun je runderhaas gebruiken
• Om dit recept Paleo te maken gebruik je kokosamino’s in plaats van tamari
• Om dit recept low carb en keto te maken serveer je het over bloemkoolrijst in plaats van aardappels of gewone rijst
• Het beste is om dit recept in een wok te bereiden.
• Als je een gasfornuis hebt, kun je het vlameffect nabootsen!
• In plaats van balsamicoazijn kun je ook rode wijnazijn gebruiken

Deze Peruaanse kip pollo saltado is zonder twijfel een van mijn favoriete Peruaanse recepten en een must om te maken. Deze kip saltado is klaar in minder dan 30 minuten met een minimale voorbereidingstijd en kooktijd.

Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met zowel rijst als frietjes voor de ultieme koolhydraatrijke maaltijd, maar voel je vrij om dit te serveren met rijst of in de oven geroosterde aardappelen voor een gezondere kijk op deze klassieker.

Hoe cool zien die kleurrijke aardappelen er uit? Leuk weetje: Peru heeft meer dan 4000 verschillende soorten aardappelen. Nog een reden waarom dit het land voor mij is – ik ben een aardappel liefhebber.

*Dit is het lekkerst als het in een wok op een gasvlam wordt gemaakt. Zonder gasvlam krijg je niet dat vlammetje wanneer de Pisco wordt toegevoegd en de hele pan even in brand staat. *Alles kookt snel dus zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voordat je gaat koken

Chicken saltado recept van Peruvian Flavors Cooking Class in Arequipa, Peru