PaPaPa’s Chicken and Dumplin’s
Recipe courtesy of Paula Deen’s Southern Cooking Bible
Kip
1 hele kip (2 ½ pond), afgespoeld, drooggedept, en in 8 stukken gesneden
3 selderijstengels
1 grote gele ui, gesnipperd
2 laurierblaadjes
2 kippenbouillonblokjes
1 theelepel Paula Deen’s House Seasoning
1 blikje gecondenseerde crème van selderij of crème van kippensoep
Dumplings
2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra om af te stoffen
1 theelepel zout
1 kop ijswater
Om de kip te bereiden: Meng in een grote pan de kip, selderij, ui, laurierblaadjes, bouillonblokjes, House Seasoning, en 16 kopjes water. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook en kook de kip gaar en tot het dijvocht helder is wanneer er met een mes in wordt geprikt, ongeveer 40 minuten. Haal de kip uit de pan en gooi de bladeren weg. Als de kip afgekoeld is, haalt u het vlees van de botten en gooit u de botten en het vel weg. Doe het kippenvlees terug in de pan. Voeg de soep uit blik toe aan de pan en laat zachtjes sudderen op middelhoog vuur.
Om de dumplings te maken: Meng in een middelgrote kom de bloem met het zout en kneed dit door elkaar. Begin in het midden van de hoop en druppel ongeveer 2 eetlepels ijswater over de bloem. Sprenkel met uw vingers vanuit het midden naar de zijkanten van de kom geleidelijk ongeveer ¾ kopje ijswater over de bloem en meng dit erdoor. Kneed het deeg en vorm er een bal van.
Stuif een kleine handvol bloem op een werkvlak. Rol het deeg uit (het zal stevig zijn), werk vanuit het midden, tot het 1/8 inch dik is. Laat het deeg een paar minuten rusten.
Als het deeg mooi ontspannen is, snijdt u het in vierkantjes van 1,5 cm. Trek elk vierkantje doormidden en laat de helften in de kokende soep vallen. Roer niet in de pan zodra de dumplings zijn toegevoegd, anders kunnen ze uit elkaar vallen. Beweeg de pan in een draaiende beweging zodat de knoedels ondergedompeld raken en gelijkmatig gaar worden. Kook tot de dumplings drijven en niet meer deegachtig zijn, 3 tot 4 minuten. Schep om te serveren de kip, de jus en de knoedels in warme kommen.