De pasilla-peper is de gedroogde vorm van de chilaca peper. De naam betekent “kleine rozijn”, en hij is ook bekend als pasilla bajio of chile negro. Leer er meer over op ChiliPepperMadness.com.
Scoville Hitte Eenheden: 250 – 3.999 SHU
Capsicum Annuum
Pasilla (chile pasilla) of “kleine rozijn” verwijst eigenlijk naar de gedroogde chilaca peper, een populaire Mexicaanse chilipeper. Vers staat de chilaca peper ook bekend als pasilla bajio, of als de chile negro of “Mexicaanse negro” omdat, terwijl hij donkergroen begint, hij uiteindelijk donkerbruin van kleur wordt. Hij wordt meestal 8 tot 10 centimeter lang.
Pasilla pepers zijn erg populair in de Mexicaanse keuken en keuken, met name voor het maken van sauzen zoals moles, tafel sauzen en salsa’s. De pepers worden ook vermalen tot een poeder voor soortgelijke toepassingen of om te worden gebruikt als smaakmakers. Veel pepers in Mexico worden gedroogd voor culinaire doeleinden, waardoor ze een geheel nieuwe naam krijgen omdat de smaken, kenmerken en toepassingen volledig veranderen.
De “chile pasilla”, samen met ancho pepers en guajillo pepers, worden soms gezegd dat ze de “heilige drie-eenheid” van Mexicaanse chile pepers vormen, soms samen met de donkere mulato peper, hoewel dat een zeer losse term is.
Hoe heet zijn Pasilla pepers?
Pasilla pepers hebben een beetje een hitte bereik, hoewel ze niet overdreven heet zijn. De pepers variëren van 250 tot 3.999 Scoville Heat Units op de Scoville Schaal. Vergelijk dit met de populaire jalapeno peper, die gemiddeld zo’n 5.000 SHU heeft, en je zult zien dat de pasilla peper tussen de 20 en 1,25 keer milder is. De meeste zijn niet erg heet, hoewel je sommige met respectabele hitte zult krijgen.
Pasilla pepers vs. Ancho pepers
De pasilla peper moet niet verward worden met de ancho peper, een andere enorm populaire gedroogde Mexicaanse chili peper. De ancho is de gedroogde versie van de poblano peper die door telers en kruideniers in de Verenigde Staten vaak verkeerd wordt gelabeld als de pasilla. De donkere ancho’s worden soms ook chile negro genoemd – wat voor veel verwarring zorgt – maar ze zijn niet hetzelfde als de pasilla pepers.
Ik heb ook recepten gezien voor “geroosterde pasilla pepers” of “gevulde pasilla pepers”, maar in werkelijkheid worden in die recepten verse poblano pepers gebruikt.
Lees hier meer over ancho pepers.
Pasillapepersmaak
De pasilla heeft een rijke, rokerige smaak en is aards van smaak. De pasilla wordt vaak in zijn geheel gedroogd of als poeder gebruikt in Mexicaanse salsa’s, molsauzen en adobo-sauzen. De pasilla kan zelfs een interessante draai geven aan de smaak en het uiterlijk van de standaard rode chili enchilada saus. Het is ook een favoriet in combinatie met fruit of bij eend, zeevruchten, lam, champignons, knoflook, venkel, honing of oregano.
Lees meer over deze andere Mexicaanse pepers
- Ancho pepers
- Chile de Arbol pepers
- Chipotle pepers
- Cascabel pepers
- Guajillo pepers
- Morita pepers
- Mulato pepers
- Pasilla pepers
- Puya pepers
Waar kan ik Pasilla pepers kopen?
Pasilla-pepers zijn vaak te vinden bij lokale supermarkten in de versafdeling of in de Mexicaanse afdeling, als ze die hebben. U kunt ze ook vinden bij lokale Mexicaanse kruideniers.
Of, koop pasilla paprika’s op Amazon (affiliate link, mijn vrienden).
Heeft u vragen? Neem contact met me op wanneer u maar wilt. – Mike H.
NOOT: Deze pagina is op 4/7/20 bijgewerkt met nieuwe informatie. Het werd oorspronkelijk gepubliceerd op 9/20/13.