Paneer tikka masala is een heerlijk, romig & smaakvol Indiaas gerecht gemaakt door paneer te grillen & en het vervolgens te stoven in een masala jus. Paneer verwijst naar Indiase kwark, tikka is een klein stukje gegrild voedsel en masala verwijst hier naar een gekruide jus. Dus paneer tikka masala betekent letterlijk gegrilde stukjes Indiase kaas in een pittige jus.
Paneer tikka masala is een vegetarische versie van de wereldberoemde kip tikka masala. Dit vegetarische gerecht is altijd te vinden op de menu’s van Indiase restaurants. Het wordt meestal geserveerd met boter naan, tandoori roti, paratha, basmati rijst of jeera rijst .
Paneer tikka masala dat in restaurants wordt geserveerd is verbazingwekkend smaakvol & uniek lekker omdat paneer wordt gegrild in Tandoor, een kleioven die de beste rokerige smaken geeft.
Het maken van paneer tikka masala gaat in 2 stappen.
Eerst wordt paneer gemarineerd met yoghurt, specerijen & kruiden om de smaak te behouden. Daarna wordt het gegrild in een tandoor samen met uien en paprika’s.
Tweede wordt een heerlijke en pittige uientomatenjus bereid. Daar wordt de gegrilde paneer aan toegevoegd en gegarneerd met room.
Aangezien we thuis geen tandoori oven hebben, zullen we de paneer moeten grillen in de oven of op een bakplaat of lucht frituren.
In deze post heb ik alle 3 de methoden laten zien van grillen op de bakplaat op het fornuis, in de oven & lucht frituurpan. U kunt het ook grillen boven directe houtskoolgrill en gebruiken.
Meer paneer recepten
Paneer boter masala
Paneer Makhani
Matar paneer
Palak paneer
Kadai paneer
Malai kofta
Chili paneer
Voorbereiding voor paneer tikka masala
Marinade
1. Voeg in een mengkom de volgende ingrediënten toe:
- ½ kopje griekse yoghurt (opgehangen kwark, zie noten)
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder
- ½ theelepel garam masala
- 1/8 theelepel kurkuma
- ¼ theelepel kasuri methi
- 1 theelepel olie
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel citroensap (optioneel)
2. Gebruik hier dikke yoghurt of opgehangen wrongel. Als je alleen zelfgemaakte yoghurt hebt, doe dan 1 kopje zelfgemaakte yoghurt in een dunne neteldoek of kaasdoek. Knijp de overtollige wei eraf en hang het een paar uur op. Meng alles goed door elkaar. De consistentie van de marinade moet dik zijn zoals te zien is op de foto hieronder. (Ik ben bij stap 1 vergeten de gemberknoflook toe te voegen, dus doe dat hier.)
3. Voeg in blokjes gesneden paneer toe aan de bereide marinade. Optioneel – Snijd een halve kleine ui in blokjes van 4 & scheid de lagen. Snijd ook een halve paprika in blokjes. Zorg ervoor dat de grootte van de ui en paprika bijna gelijk is aan die van de paneer. Knapperige uien en paprika’s geven een geweldige textuur en aroma aan het uiteindelijke gerecht.
4. Meng alles goed door elkaar. Zet opzij in de koelkast tot de jus voor de tikka masala klaar is.
Jus maken
5. Doe 1 eetlepel olie in een pan. Voeg vervolgens 1 kop gesnipperde uien toe en sauteer ze tot ze transparant of lichtgoudkleurig zijn. Voeg vervolgens 1½ kopje gehakte tomaten en 14 cashewnoten toe. Strooi er 1 theelepel suiker en ¼ theelepel zout over en braad dit alles tot het papperig en zacht is. U kunt het ook afdekken en koken.
6. Voeg vervolgens alle hieronder vermelde kruidenpoeders toe
- 1/8 theelepel kurkuma
- ¾ tot 1 theelepel garam masala
- ¾ tot 1 theelepel rode chilipoeder poeder
7. Sauteer gedurende 1 tot 2 minuten tot het aromatisch wordt. Zet het fornuis uit, wanneer u een lekkere geur van de masala begint te krijgen.
8. Koel dit volledig af en doe het in een blenderpot. Giet er ¾ kopje water bij. Om de koeltijd te verkorten, kunt u ook ijskoud water in de pot gieten en dan het mengsel toevoegen. Maar zorg ervoor dat het niet heet is.
9. Blender het tot een puree. Als u de voorkeur geeft aan een gladde curry, passeer het dan door een zeef/filter.
Hoe maak je paneer tikka masala
10. Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Optioneel – U kunt hele specerijen toevoegen als u die hebt – 2 kardemom, 1 klein kaneelstukje of zelfs 2 kruidnagels.
11. Als de specerijen beginnen te knetteren, voeg dan 1½ theelepel gember-knoflookpasta toe. Sauteer 1 tot 2 minuten op laag vuur, tot het aromatisch wordt & de rauwe geur eraf gaat.
12. Giet de ui-tomatenpuree in de pan. Pas op dat het uit de pan begint te spatten, u kunt het gedeeltelijk afdekken en laten koken. Om de kleur aan te passen kunt u in dit stadium meer rode chilipoeder toevoegen. Ik heb niet meer gebruikt.
13. Giet er ½ tot ¾ kopje water bij om het tot de gewenste consistentie te brengen. Meng alles goed en kook op een laag vuur tot de saus goed pruttelt en dik wordt.
14. Als de jus gaar is, wordt hij dik & je ziet wat spikkels olie afscheiden bovenop de jus. Voeg kasuri methi toe (optioneel). Laat nog een minuut doorkoken. Proef en voeg meer zout toe indien nodig. Zet dit apart.
Grillen van paneer
16. U kunt de paneer grillen terwijl de jus staat te pruttelen. Optie 1 – Voor de paneer tikka op het fornuis: Verhit 1 theelepel olie in een brede pan op een middelhoog vuur, leg de blokjes paneer bedekt met de marinade in de pan.
17. Draai ze om naar de andere kant en bak ze op hoog vuur tot alle marinade is opgedroogd en de paneer goudbruin wordt. Dit duurt slechts 2 tot 3 minuten. Zet opzij. Laat ze niet te gaar worden, want dan wordt de paneer hard.
Optioneel als u groenten gebruikt – Bestrijk de groenten in dezelfde pan met de marinade en leg ze op de bakplaat. Bak tot de marinade is opgedroogd. De groenten moeten er gedeeltelijk verkoold uitzien. Overdrijf niet, anders verliezen ze hun knapperigheid.
18. Optie 2 – Als je een airfryer hebt, kun je deze ook 5 minuten in de airfryer grillen op 390 F of 200 C. Bestrijk ze met de overgebleven marinade en bak ze dan nog 2 minuten. De tijdsduur varieert als er minder spiesjes worden geplaatst. Verminder de totale tijd tot 5 minuten voor 3 tot 4 spiesjes. Leg ze ook iets uit elkaar zodat ze niet blijven plakken.
19. Optie 3 – Om de tikka in de oven te grillen, steekt u ze afwisselend aan spiesjes: paneer, ui en paprika. Bak ze 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 430 F of 220 C. Het kan zijn dat u de timing naar behoefte moet aanpassen. Het hangt ook af van de grootte van de blokjes en de oven.
20. Mogelijk moet u de spies omdraaien en opnieuw grillen als uw oven geen ventilator heeft.
Tikka’s toevoegen aan masala
21. Voeg de gegrilde tikka’s toe aan de jus. Meng zachtjes. Zorg ervoor dat de jus is ingedikt voordat u de paneer toevoegt.
22. Giet er 3 eetlepels room bij en roer.
Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en gesneden groene pepers. Serveer paneer tikka masala warm met boternaan, roti, gewone paratha of jeerarijst.
Dungar voor paneer tikka masala
Om een rokerige smaak aan het gerecht te geven probeer je deze dhungar-methode met houtskool. Houd er rekening mee dat het gevaarlijk kan zijn om het op een gasfornuis te doen. Ik stel voor het buiten de keuken te doen, met behulp van een andere bron zoals een grote kaars.
- Plaats een stalen kom in je curry zodat deze niet ondergedompeld is in de curry.
- Brand een klein stukje houtskool van natuurlijk hout boven direct vuur en houd het met een tang vast tot het roodgloeiend is. Zorg ervoor dat het goed brandt, zodat het de rook kan afgeven.
- Haal het weg van de kaars – plaats het in de kom. Voeg 1/2 theelepel ghee of olie toe.
- Onmiddellijk begint het rook af te geven.
- Zorg ervoor dat de houtskool het voedsel niet raakt. Dek de pan onmiddellijk af met een deksel. Laat het 5 tot 6 minuten staan. Dit geeft een rokerige smaak aan uw gerecht.
Tips om paneer tikka masala te maken
- Gebruik de beste kwaliteit paneer om zachtere stukjes te krijgen. Ik maak mijn eigen paneer volgens dit zelfgemaakte paneer recept.
- Gebruik geen zure yoghurt, want dat kan de curry zuur maken.
- Als je geen uien eet, dan kun je die in het recept overslaan.
Gerelateerde recepten
Paneer tikka masala recept
Paneer tikka masala recept
Pin Recept Print Recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart
.stap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
voor tikka
- ▢ 250 gram blokjes paneer
- ▢ ½ kopje griekse yoghurt (dikke kwark of hangopwrongel) (zie noten)
- ▢ 1 theelepel gemberknoflookpasta of geplette gemberknoflook
- ▢ ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder of paprikapoeder (minder pittige soort)
- ▢ ½ theelepel garam masala of tandoori masala
- ▢ ⅛ theelepel kurkuma (optioneel)
- ▢ ¼ theelepel zout naar smaak
- ▢ ½ kleine paprika (optioneel) (paprika) (in blokjes gesneden)
- ▢ ½ kleine ui (facultatief) in blokjes gesneden & lagen gescheiden
Voor de masalajus
- ▢ 2 eetlepels olie
- ▢ 1 kop uien in blokjes gesneden (2 middelgrote)
- ▢ 1½ kop rijpe tomaten in stukjes gesneden (3 grote)
- ▢ 1½ theelepel gemberknoflook pasta of geplette gemberknoflook
- ▢ 14 cashewnoten of amandelen
- ▢ ¾ tot 1 theelepel rode chilipoeder (of paprika) minder pittig soort
- ▢ ¾ tot 1 theelepel garam masala
- ▢ ¼ theelepel zout (pas aan naar smaak)
- ▢ 1 theelepel suiker
- ▢ 1 theelepel kasuri methi (optioneel) (gedroogde fenegriekbladeren)
- ▢ 3 eetlepels room
- ▢ 2 eetlepels korianderblaadjes (koriander fijngehakt)
Instructies
Bereiding
-
Voeg eerst ½ kopje yoghurt toe, ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder, 1 theelepel gember-knoflookpasta, ½ theelepel garam masala, ⅛ theelepel kurkuma & ¼ theelepel zout in een mengkom.
-
Meng het goed door elkaar en proef of het op smaak is. Voeg meer zout toe indien nodig. Voeg blokjes paneer toe &meng goed om de marinade te bedekken.
-
Optioneel – Als u uien & paprika’s gebruikt, voeg dan & ½ in blokjes gesneden uienlagen & ½ in blokjes gesneden paprika toe en marineer goed. Zet dit apart tot de jus klaar is.
Hoe maak je paneer tikka masala
-
Verwarm 1 eetlepel olie en voeg 1 kop gehakte uien toe. Sauteer ze goed tot ze transparant of goudkleurig zijn.
-
Voeg 1½ kopje tomaten, 14 cashewnoten, 1 theelepel suiker en ½ theelepel zout toe. Sauteer dit alles goed totdat de tomaten papperig en zacht worden.
-
Voeg vervolgens ¾ tot 1 theelepel rode chilipoeder toe & ¾ tot 1 theelepel garam masala, Sauteer dit alles gedurende 2 minuten, tot de masala goed & aromatisch ruikt.
-
Koel dit helemaal af en doe het in een blender. Giet er ½ tot ¾ kopje water bij en mix tot een gladde puree.
-
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan. Voeg 1½ theelepel gember-knoflookpasta toe &Sauteer 1 tot 2 minuten, tot de rauwe geur verdwijnt.
-
Laag het vuur laag en voeg de uientomatenpuree toe. (Voorzichtig want het kan spetteren)
-
Als het nodig is kunt u optioneel meer chilipoeder toevoegen om een fellere kleur te krijgen.
-
Giet er ½ tot ¾ kopje water bij om dit tot een consistentie te brengen.
-
Dek af en kook tot de jus dik wordt en u sporen van olie op de bovenkant ziet.
-
Verstamp de kasuri methi in uw handpalmen en strooi het erover. (optioneel)
-
Proef de jus & voeg indien nodig meer zout toe. Zet dit apart.
Paneer tikka in oven of tawa
-
Optie 1 – Om op bakplaat te maken. Verhit een theelepel olie in een brede pan op een hoog vuur, bestrijk elk stuk paneer met de marinade & leg op de bakplaat. Bak op een hoog vuur tot de marinade opdroogt en de paneer goudbruin wordt. Leg ook de paprika’s en gemarineerde uien op de bakplaat en bak tot de marinade is opgedroogd.
-
Optie 2 – Grill in oven. Verwarm de oven voor op 430 F of 220 C. Rijg paneer, ui en paprika aan spiesen. Grill vervolgens 8 tot 10 minuten aan beide kanten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
-
Optie 3 – Luchtfriteuse. Als uw friteuse voorverwarmd moet worden, kunt u hem eerst 5 minuten voorverwarmen. Rijg de paneer, ui en paprika aan een spiesje. Bak de spiesjes in een bakplaat op 390 F of 200 C gedurende 5 minuten. Bestrijk ze met de marinade en bak ze nog 2 minuten aan de lucht. De marinade moet gedeeltelijk opdrogen. Pas ook de tijd in de airfryer aan als dat nodig is.
-
Gegrilde paneer tikka samen met veggies & uien overgieten in de tikka masala jus.
-
Giet de room erbij. Zachtjes mengen. Garneer met room en korianderblaadjes.
-
Serveer paneer tikka masala met roti, boter naan of veg pulao.
Notes
- Om de opgehangen wrongel te maken, doet u ongeveer 1½ kopjes gewone zelfgemaakte yoghurt of wrongel in een dunne neteldoek of een schone zakdoek en knoopt u die dicht. Hang het in de koelkast gedurende ongeveer 2 tot 4 uur. Gebruik slechts ½ kopje van de opgehangen yoghurt.
Je kunt uien en paprika’s ook overslaan voor de tikka. Maar gegrilde uien en paprika geven een lekkere smaak.
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES