- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Als u op zoek bent naar een voorgerecht dat WOWS, probeer dan eens Gebakken Oesters Oreganata. Dit eenvoudige, betrouwbare recept voor gebakken oesters in de pan, wordt opgevoerd tot oreganata status met verse oregano en een citroenachtige botersaus. Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je oesters bakt, zal ik het je stap-voor-stap laten zien.
Heb ik een goeie voor je vandaag… oesters. En je hoeft ze niet eens uit de schelp te wrikken, want Pan Fried Oysters Oreganata zijn gemaakt van een halve kilo voorgepelde oesters. Niet de ingeblikte, houdbare soort – de gekoelde soort. Als u op zoek bent naar een heerlijk ander voorgerecht, dan zijn deze smakelijke gebakken oesters iets voor u.
Als u geen liefhebber bent van rauwe oesters, dan begrijp ik dat. Je moet er soms aan wennen, dus als je een beetje preuts bent, kan deze bereiding je misschien op andere gedachten brengen. Gedrenkt in een knapperig korstje en geserveerd met een citroenachtige oreganata botersaus. Ik bedoel, ja, het begint met rauwe oesters, maar het eindresultaat is een hete krokante hap die transformerend is, vooral met een koude cerveza of gekoelde eiken chardonnay.
Als je zoals ik bent opgegroeid in de buurt van de Chesapeake Bay… dan ben je praktisch gespeend van blauwe krab en oesters. Daarom zijn deze gebakken oesters zo speciaal – ze doen me denken aan thuis. Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je oesters moet bakken, heb ik advies ingewonnen bij chef-kok/kok en mentor op het gebied van zeevruchten, Joe Cascio, die eerder eigenaar was van Joe’s Riverside Grille in Pompano Beach, FL en Square One Fish Company in Athens, GA, en hij heeft zo genereus geweest om zijn recept voor gebakken oesters met mij te delen.
Ik heb me redelijk trouw aan zijn recept gehouden, met een paar kleine uitzonderingen – hij vroeg om 3 kopjes olie om de oesters in te bakken – ik denk dat dit komt uit de restaurantbusiness waar ALLES in grote hoeveelheden wordt gedaan. Ik heb het teruggebracht tot een meer beheersbare hoeveelheid. Ik heb ook een snufje verse gehakte oregano aan de saus toegevoegd – en ik bedoel een snufje – te veel zal overweldigen.
- Laten we beginnen met de oesters… Ik ga je niet vertellen dat je geen verse oesters in de schelp moet gebruiken, maar voor mij is het mooie van oesters in de schelp dat ze zo kunnen worden opgeslurpt met hun verse pekel en niets meer. Dus voor deze bereiding raad ik een pint gekoelde verse oesters aan… Ik heb je zojuist 20 minuten van ontpitten en waarschijnlijk een paar snijwonden bespaard.
- Leg de oesters uit hun pekel.
- Bereid een baggerstation van gekruide bloem, geklopt ei en jazzed up panko paneermeel (zie recept).
- Start met het bestuiven van de oesters in bloem, gevolgd door een snelle dompel in het ei en tot slot coat ze in de panko mix.
- Gebruik een zware koekenpan met een 3″-4″ lip en verhit de olie tot 325 °. Opmerking: je vult de pan niet met olie, voeg het gewoon toe tot het ongeveer 1/2″-1″ diep is.
- Braad de oesters 3-4 per keer gedurende ongeveer 1 – 1/2 minuut aan elke kant. Draai ze om met een tang.
- Schep de oesters over op een met keukenpapier bekleed dienblad en ga verder met de rest van de oesters.
- Laat het grootste deel van de olie uit de pan lopen, zodat er slechts twee eetlepels overblijven.
- Braad de citroenschijfjes in de hete olie, roer er dan de boter door, een eetlepel per keer, om een rijke citroen-botersaus te maken.
- Voeg de vers gehakte peterselie en een snufje gehakte oregano toe. (de oregano is mijn toevoeging, niet in Joe’s recept) OPMERKING: verse oregano is sterk – je hebt er niet veel van nodig om veel smaak te krijgen, dus voeg je “snufje” spaarzaam toe.
- Giet de saus niet over de oesters. Waarom niet? Omdat je ze net gebakken hebt en ze lekker knapperig zijn. Gebruik in plaats daarvan deze pro-tip: Schep een paar eetlepels saus op een bord (ik gebruik een schoteltje – omdat dat een mooi putje voor de saus creëert) en top ze met de gefrituurde oesters. Zo blijven ze knapperig totdat je ze door de pan saus haalt.
Kijk eens naar dat gouden korstje! Je kunt je de knapperigheid voorstellen die onvermijdelijk is bij je eerste hartige hap.
De pan saus is een zachte boterachtige emulsie met een pittige citroenachtige afwerking. Ik ben dol op de verse peterselie – en een vleugje oregano die het geheel samenbindt.
Pan Fried Oysters Oreganata zijn een echte traktatie – vraag het maar aan mijn officiële smaaktester die een bord naar binnen schrokte zodra ik de laatste foto had genomen.
Print Pin
Pan Fried Oysters Oreganata
Ingredienten
- 12 oesters ontdaan van de schelp
- 2 kopjes bloem
- 3 grote eieren geklopt
- 2 eetlepels half-om-half
- 1/2 kopje asiago geraspt
- 1/2 kopje parmigiano reggiano geraspt
- 1 kop panko paneermeel
- 2 theelepels verse oregano fijngehakt
- 1/2 theelepel zwarte peper
- snufje gemalen rode peper
- 3 citroenen verdeeld
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 kopje peterselie fijngehakt
- snufje oregano fijngehakt
- 1/2 kopje gezouten boter
- 1 eetlepel olijfolie in de bodem van de pan
Instructies
-
Zet een baggerstation op met 3 ondiepe kommen of schalen: 1e kom is bloem, 2e kom is ei en half en half. 3e schaal panko, asiago, parmezaan en oregano.
-
Voeg olie toe aan een zware braadpan (met 3″-4″-zijkanten) tot een diepte van ongeveer 1″ en verhit tot 325°. (Gebruik een thermometer voor de juiste aflezing).
-
Drenk de oesters in de bloem, gevolgd door het ei en de helft en de helft en tenslotte het pankomengsel. Doe de oesters in de pan en bak niet meer dan 3-4 tegelijk gedurende ongeveer 1-1 1/2 minuut aan elke kant. Doe de oesters over op een met keukenpapier beklede bakplaat en ga verder met de rest van de oesters.
-
Laat op twee eetlepels na alle olie uit de pan lopen en zet de pan weer op het vuur. Voeg de citroenschijfjes toe en bak ze, terwijl u ze een keer omdraait, tot ze bruin zijn. Voeg 1 eetlepel citroensap toe en roer. Blijf roeren terwijl u boter toevoegt, een eetlepel per keer in de pan. Net voordat het eerste klontje boter helemaal gesmolten is, voegt u het volgende klontje toe. Ga zo door tot alle boter op is en u een saus heeft. Roer de peterselie en een snufje oregano erdoor.
-
Schep de citroen-botersaus op 4 borden en leg er telkens 3 oesters op. Serveer.
Voedingswaarde
Meer zeevruchten hapjes:
Conch Fritters Island-Style 
Smoked Fish Dip 
Gegrilde Garnalen Cocktail