Niu Rou Mian Taiwanese rundvleesnoedelsoep 牛肉麵 Recept & Video

Niu Rou Mian (牛肉麵), Taiwanese rundvlees noedelsoep!!
Toen ik naar Taiwan ging, was het eerste voedsel dat ik MOEST proberen deze Niu Rou Mian, Taiwanese rundvlees noedelsoep. Het is het meest populaire en beroemde Taiwanese eten dat ik erover heb gehoord en dat ik buiten Taiwan heb gegeten. Dus ik verlangde echt naar de echte authentieke versie.
De eerste die ik proefde was in het vliegtuig toen ik naar Taiwan vloog. Eerst was ik niet echt onder de indruk, maar met wat Taiwanese chili-olie was het een bom! Daarna ging ik naar een paar echte goede niu rou mian restaurants in Taipei Taiwan. Het was ZO GOED!!! Ik moest de rundvlees noedelsoep weer maken toen ik thuis kwam.
Het is zo hartig, warm en smaakvol. Het heeft alles wat je van een goede kom noedelsoep verlangt! Ik ben zo enthousiast om dit recept te delen, omdat het bijna identiek smaakt aan wat ik in Taiwan heb gegeten!

Dit recept is tijdrovend, maar niet al te erg omdat de bouillon niet van botten afkomstig is. Totale voorbereiding en kooktijd is ongeveer 2 uur. Voor een hartig gerecht als dit is dat helemaal niet slecht!
Zijn we klaar om een van de meest warme rundvlees noedelsoep te gaan koken? Laten we beginnen!

First, moeten we onze specerijen verzamelen en roosteren. U hebt 2 Chinese zwarte kardemoms, 2 laurierblaadjes, 2 steranijsblaadjes, 2 zoethoutschijfjes, 1 eetlepel sichuanpeper, 1 theelepel venkelzaad en 1 eetlepel gojibessen nodig.
Ik weet het, deze specerijen zien er op het eerste gezicht heel anders en intimiderend uit. Bedenk maar eens hoeveel Mexicaanse, Italiaanse of Cajun gerechten er zijn. Dit is gewoon de Chinese versie ervan. 😉
Ook, als je maar een paar specerijen hebt die ik opnoemde, ga je gang gebruik alleen die! Het zal nog steeds super lekker zijn! Laurierblaadjes en Sichuan peperkorrels zijn echter wel een must!

Breng alle specerijen voor het specerijenzakje en rooster ze op een droge pan tot je aroma ruikt, ongeveer 2 minuten. Doe ze in een kruidenzakje en vouw het dicht. Zet apart.

Snijd 2 runderschenkels in grote stukken.
Runderschenkel is het traditionele deel voor deze niu rou mian, maar als u er geen kunt vinden, kunt u ook runderschenkel gebruiken.
Braad het rundvlees 1 minuut in een grote pan (8 qt) met kokend water om het overtollige bloed te laten verdwijnen. Laat uitlekken en zet apart. Spoel de nu lege pan snel af om soep te maken.

Verwarm nu-lege pan op hoog vuur en voeg bakolie toe. Voeg knoflook, gember, ui en groene ui toe. Fruit alles ongeveer 1 tot 2 minuten en voeg dan de toban djan en de rotsuiker toe.

Veel Aziatische soeprecepten noemen rotssuiker, omdat het een rondere en zachtere zoetheid heeft dan gewone suiker. Het werkt uitstekend in hartige soep zonder de smaak te overheersen.

Sauteer alles gedurende 1 minuut en voeg dan sojasaus, shaoxing-wijn, donkere sojasaus en zout toe, roer.

Voeg geblancheerd rundvlees, tomaten en rundvleesbouillon toe. Roer alles door elkaar zodat de tomaten smelten en het rundvlees de saus opneemt, ongeveer 3 tot 4 minuten. Giet het water erbij en voeg tot slot het zakje specerijen toe. Roer een keer goed door en breng het aan de kook. Als het kookt, dek af en zet het vuur op middellaag en laat het 1 uur en 30 minuten sudderen.

Wanneer de soep in ongeveer 10 minuten gaar is, brengt u een andere pan gezouten water aan de kook. Blancheer de baby bok choy gedurende 1 minuut en haal uit het water. Zet apart. ook de tarwenoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt verse, bevroren of droge noedels gebruiken.
Laat uitlekken en doe in een schaal.

Giet de rundvleessoep in een noedelkom en garneer met gehakte groene uien en koriander. Onmiddellijk serveren.

Genieten!

Print