Een regenbui in april brengt meibloemen… en paddestoelen! Veel Michiganders dromen van het oogsten van wilde paddenstoelen met het vroege smelten van de sneeuw, vooral de begeerde lente morieljes, maar bent u zich ervan bewust dat sommige eetbare paddenstoelen u nog steeds ziek kunnen maken? Van de 2.500 grote, vlezige paddenstoelensoorten in Michigan, worden er slechts 60-100 algemeen beschouwd als veilig om te eten. Die zin roept twee vragen op: waarom 60-100 en niet een exact aantal, en wat betekent “over het algemeen”?
Het antwoord op beide vragen houdt verband met elkaar. “Over het algemeen” betekent dat de paddenstoel in de meeste gevallen zonder nadelige gevolgen kan worden geconsumeerd, mits hij op de juiste wijze is behandeld en gekookt. Er zijn echter altijd uitzonderingen op de regels en soms zijn paddenstoelenexperts het niet eens over de waarschijnlijkheid dat een bepaalde paddenstoel ziekte kan veroorzaken. Zo zijn echte morieljes (Morchella spp.) over het algemeen veilig om te eten, zolang ze maar goed gekookt zijn. Het eten van rauwe morieljes kan echter maagklachten veroorzaken. Ook zijn sommige mensen allergisch of intolerant voor bepaalde soorten morieljes. Om deze redenen worden morieljes over het algemeen veilig geacht om te eten, maar moeten ze de eerste keer met voorzichtigheid worden geconsumeerd. Een ander voorbeeld is de “kip van het bos” of zwavelzwam (Letiporus sulfureus). De algemene eetbaarheid van deze paddenstoel hangt af van het soort boom waar hij op groeit. Gewoonlijk is deze soort eetbaar als ze wordt verzameld van hardhoutbomen, maar die van naaldbomen of sprinkhanen zijn vaak giftig.
In Michigan zijn er 50 soorten grote, vlezige paddenstoelen waarvan bekend is dat ze giftig zijn voor de mens. De mate van giftigheid verschilt per soort en varieert van “dodelijk giftig” tot “sporadisch maagklachten”. Verscheidene van de dodelijke soorten, vooral die van de Amanita familie, zijn uiterst gevaarlijk omdat de symptomen zich pas 6-36 uur na inname ontwikkelen, wat te laat is voor het enige tegengif – een maagpompje. Een andere groep giftige paddenstoelen waar je dit voorjaar op moet letten zijn de valse morieljes. Deze omvatten Gyromitra esculenta (ook wel biefstuk genoemd), Verpa conica, en Verpa bohemica . Deze worden vaak verward met echte morieljes omdat ze erop lijken en naast morieljes groeien. Ze kunnen echter dodelijke gevolgen hebben. Hoewel sommige mensen deze paddenstoelen hebben gegeten zonder ziek te worden, veroorzaakt het vaak braken diahrea en krampen, en kan het nierfalen en de dood veroorzaken. De hoeveelheid gif kan van paddenstoel tot paddenstoel verschillen, waardoor mensen denken dat als ze er een gegeten hebben en het overleefd hebben, ze ook andere paddenstoelen kunnen eten, wat gewoon niet waar is. Giftige paddenstoelen kunnen ook allergische reacties veroorzaken, of hallucinogene reacties veroorzaken.
Michigan State University Extension raadt het volgende aan om paddenstoelenvergiftiging te voorkomen:
- Nooit een paddenstoel eten tenzij u zeker bent over de identificatie ervan.
- Kook alle paddenstoelen grondig en eet een wilde paddenstoel nooit rauw.
- Wees voorzichtig de eerste keer dat u een nieuwe paddenstoel eet – consumeer slechts een kleine hoeveelheid en wacht enkele uren om er zeker van te zijn dat er geen reactie optreedt. Sommige paddenstoelensoorten reageren op alcohol, dus zorg ervoor dat u weet welke dat doen, en vermijd alcohol (gedurende 2-3 dagen) bij consumptie van die soorten.
- Bewaar een kleine portie van elke nieuw geconsumeerde paddenstoel, omdat het nuttig zal zijn voor medisch personeel in het geval dat het iemand ziek maakt.
- Probeer nooit paddenstoelen die niet worden beschouwd als algemeen veilig om te eten. Voor meer informatie over eetbare paddenstoelen bezoek de Midwest American Mycological Instruction of download “Don’t Pick Poison,” dat is een geweldige gids voor giftige paddenstoelen in Michigan.