Mosterdzaad

Deze tabel geeft een grafische weergave van het %DV dat een portie Mosterdzaad levert voor elk van de voedingsstoffen waarvan het een goede, zeer goede of uitstekende bron is volgens ons Voedingswaardesysteem. Aanvullende informatie over de hoeveelheid van deze voedingsstoffen die worden geleverd door Mosterdzaadjes kan worden gevonden in de Food Rating System Chart. Een link die u naar het uitgebreide voedingsprofiel van mosterdzaadjes brengt, met informatie over 80 voedingsstoffen, vindt u onder de Food Rating System Chart.

• Gezondheidsvoordelen
• Beschrijving
• Geschiedenis
• Hoe selecteren en bewaren
• Tips voor bereiden en koken
• Hoe genieten
• Voedingsprofiel

Gezondheidsvoordelen

De unieke geneeskrachtige eigenschappen van mosterdzaad kunnen deels worden toegeschreven aan het feit dat mosterdzaad tot de Brassica-voedingsmiddelen van de kruisbloemigenfamilie behoort.

Fytonutrient Compounds Protective Against Gastrointestinal Cancer

Net als andere Brassica’s bevatten mosterdzaden overvloedige hoeveelheden fytonutrienten die glucosinolaten worden genoemd. De zaden bevatten ook myrosinase enzymen die de glucosinolaten kunnen opsplitsen in andere fytonutriënten, isothiocyanaten genaamd. De isothiocyanaten in mosterdzaad (en andere Brassica’s) zijn herhaaldelijk onderzocht op hun anti-kanker effecten. In dierstudies – en in het bijzonder in studies met betrekking tot het maagdarmkanaal en colorectale kanker – is aangetoond dat de inname van isothiocyanaten de groei van bestaande kankercellen remt en een beschermende werking heeft tegen de vorming van dergelijke cellen.

Anti-inflammatoire effecten van Selenium en Magnesium

Mosterdzaden kwamen uit onze voedselranglijst naar voren als een uitstekende bron van selenium, een voedingsstof waarvan is aangetoond dat hij helpt de ernst van astma te verminderen, sommige symptomen van reumatoïde artritis te verminderen, en kanker te helpen voorkomen. Ze zijn ook gekwalificeerd als een goede bron van magnesium. Net als selenium is aangetoond dat magnesium helpt de ernst van astma te verminderen, hoge bloeddruk te verlagen, normale slaappatronen te herstellen bij vrouwen die moeite hebben met de symptomen van de menopauze, de frequentie van migraineaanvallen te verminderen, en een hartaanval te voorkomen bij patiënten die lijden aan atherosclerose of diabetische hartziekte.

Mosterdzaadjes kwalificeren ook als een zeer goede bron van omega-3 vetzuren en mangaan, evenals een goede bron van fosfor, koper, en vitamine B1.

Omschrijving

Als je bent zoals de meeste mensen, roept het woord “mosterd” waarschijnlijk beelden op van honkbalvelden en barbecues. Maar zodra u mosterdzaadjes aan uw kruidenkast toevoegt, krijgt het woord een heel andere betekenis, omdat u ook zult genieten van de pittige, aromatische, rustieke smaak en geur die mosterd aan uw maaltijden kan toevoegen.

Mosterdzaadjes zijn afkomstig van de mosterdplant, een kruisbloemige groente die verwant is aan broccoli, spruitjes en kool. Hoewel er ongeveer veertig verschillende soorten mosterdplanten bestaan, zijn er drie hoofdtypen die voor mosterdzaad worden gebruikt: zwarte mosterd (Brassica nigra), witte mosterd (Brassica alba) en bruine mosterd (Brassica juncea). Zwarte mosterdzaden hebben de meest scherpe smaak, terwijl witte mosterdzaden, die eigenlijk geel van kleur zijn, de meest milde zijn en worden gebruikt om Amerikaanse gele mosterd te maken. Bruine mosterd, die eigenlijk donkergeel van kleur is, heeft een scherpe, scherpe smaak en wordt gebruikt om Dijon-mosterd te maken.

Mosterdzaad wordt in zijn geheel of als gemalen poeder verkocht.

Geschiedenis

Mosterdzaad kan worden getraceerd naar verschillende gebieden in Europa en Azië, waarbij de witte variëteit afkomstig is uit het oostelijke Middellandse-Zeegebied, de bruine uit de uitlopers van het Himalaya-gebergte, en de zwarte uit het Midden-Oosten. Mosterdzaad wordt vermeld in oude Sanskriet-geschriften die zo’n 5000 jaar geleden ontstonden. Ze worden ook genoemd in het Nieuwe Testament, waarin het koninkrijk der hemelen wordt vergeleken met een mosterdzaadkorrel.

Hoewel mosterdzaad in het oude Griekenland voor zijn culinaire eigenschappen werd gebruikt, schijnen het de oude Romeinen te zijn geweest die een pasta van de gemalen zaden hebben uitgevonden, die waarschijnlijk de voorvader is van onze moderne mosterdspecerij. De artsen van beide beschavingen, waaronder de vader van de geneeskunde Hippocrates, gebruikten mosterdzaad medicinaal.

Mosterdzaad is een van de meest populaire specerijen die vandaag de dag in de wereld worden verhandeld. Omdat het goed groeit in een gematigd klimaat, zijn de gebieden die momenteel de grootste hoeveelheid mosterdzaad produceren Hongarije, Groot-Brittannië, India, Canada en de Verenigde Staten.

Hoe te selecteren en op te slaan

Ook al zijn gedroogde kruiden en specerijen overal verkrijgbaar in supermarkten, verken de lokale specerijenwinkels in uw omgeving. Vaak hebben deze winkels een uitgebreide selectie gedroogde kruiden en specerijen die van superieure kwaliteit en versheid zijn in vergelijking met die welke in de reguliere markten worden aangeboden. Net als bij andere gedroogde specerijen, probeer biologisch geteelde mosterdzaadjes of -poeder te kiezen, omdat dit u meer zekerheid geeft dat de kruiden niet zijn bestraald.

Mosterdpoeder en mosterdzaadjes moeten worden bewaard in een goed afgesloten container op een koele, donkere en droge plaats. Bereide mosterd en mosterdolie moeten beide in de koelkast worden bewaard.

Tips voor het bereiden en koken

Tips voor het bereiden van mosterdzaad

• Mosterdzaad of mosterdpoeder kan worden gebruikt als smaakmaker in een verscheidenheid aan gerechten. Mosterdzaadjes kunnen zo worden gebruikt of in een braadpan worden geroosterd.
• Hoewel gedroogd mosterdpoeder niet erg sterk is, brengt het mengen met water een enzymatisch proces op gang dat de scherpte en hitte ervan versterkt. Om de scherpe smaak te matigen, kun je heet water toevoegen of een zure substantie zoals azijn, die beide het enzymatische proces zullen stoppen.
• Je kunt gemakkelijk je eigen mosterdspecerij maken door de zaden eerst te macereren in wijn, azijn of water. Vermaal ze tot een gladde pasta en voeg kruiden en specerijen toe zoals dragon, kurkuma, knoflook, peper, paprikapoeder of andere kruiden die u lekker vindt om uw zelfgemaakte mosterd zijn eigen unieke smaak te geven.

Hoe te genieten

Een paar snelle portie-ideeën

Drenk kipfilet in bereide mosterd en hele mosterdzaadjes en bak ze.

Voeg wat Dijon-mosterd toe aan uw favoriete vinaigrette dressing.

Maak een heerlijke koude gierstsalade door het gekookte en afgekoelde graan te combineren met gehakte scallions, gebakken tofu blokjes, tuinerwten en mosterdzaadjes. Dresser met citroensap en olijfolie.

Marineer zalmfilets in een combinatie van Dijonmosterd en witte wijn.

Combineer bereide mosterd met honing en de kruiden van uw keuze tot een pittig zoete dipsaus.

Een collage van smaak en kleur aan rijst toevoegen door er wat bruine, zwarte en witte mosterdzaadjes over te strooien.

Voor enkele van onze favoriete recepten, klik op Recepten.

Nutritional Profile

Mosterdzaadjes zijn een uitstekende bron van selenium en een zeer goede bron van omega-3 vetzuren en mangaan. Ze zijn ook een goede bron van fosfor, magnesium, koper en vitamine B1.

Inleiding tot Food Rating System Chart

Om u beter te kunnen helpen bij het herkennen van voedingsmiddelen met een hoge concentratie voedingsstoffen voor het aantal calorieën dat ze bevatten, hebben we een Food Rating System ontwikkeld. Dit systeem stelt ons in staat de voedingsmiddelen te markeren die bijzonder rijk zijn aan bepaalde voedingsstoffen. De volgende tabel laat zien voor welke voedingsstoffen dit voedingsmiddel een uitstekende, zeer goede of goede bron is (onder de tabel vindt u een tabel die deze kwalificaties verklaart). Als een voedingsstof niet in de tabel staat, betekent dat niet per se dat het voedsel die voedingsstof niet bevat. Het betekent alleen dat de voedingsstof niet in voldoende hoeveelheid of concentratie aanwezig is om aan onze beoordelingscriteria te voldoen. (Om het uitgebreide voedingsprofiel van dit voedingsmiddel te bekijken, dat waarden voor tientallen voedingsstoffen bevat – niet alleen degene die als uitstekend, zeer goed of goed zijn beoordeeld – gebruikt u de link onder de tabel). Om deze tabel nauwkeurig te kunnen lezen, moet je een blik werpen in de linkerbovenhoek waar je de naam van het voedingsmiddel vindt en de portiegrootte die we hebben gebruikt om de voedingsstoffensamenstelling van het voedingsmiddel te berekenen. Deze portiegrootte vertelt je hoeveel je van het voedsel moet eten om de hoeveelheid voedingsstoffen te krijgen die in de tabel staan. Nu, terugkerend naar de tabel zelf, kun je naast de naam van de voedingsstof kijken om de hoeveelheid voedingsstoffen te vinden die het biedt, de procentuele Dagelijkse Waarde (DV%) die deze hoeveelheid vertegenwoordigt, de voedingsstoffendichtheid die we voor dit voedingsmiddel en deze voedingsstof hebben berekend, en de waardering die we in ons beoordelingssysteem hebben vastgesteld. Voor de meeste voedingswaarden hebben wij de overheidsnormen voor etikettering van voedingsmiddelen overgenomen die te vinden zijn in de “Reference Values for Nutrition Labeling” van de U.S. Food and Drug Administration. Lees meer achtergrondinformatie en details over ons beoordelingssysteem.

Diep voedingsprofiel

Naast de voedingsstoffen uit onze waarderingskaart vindt u hier een uitgebreid voedingsprofiel van Mosterdzaad. Dit profiel bevat informatie over een volledig scala aan voedingsstoffen, waaronder koolhydraten, suiker, oplosbare en onoplosbare vezels, natrium, vitaminen, mineralen, vetzuren, aminozuren en nog veel meer.