(Laatst bijgewerkt op: 24 februari 2021)
Onze geroosterde salsa gemaakt in een Mexicaanse lavasteen molcajete is een grote favoriet bij ons thuis. Het is super eenvoudig te maken, en het serveren van de salsa in de molcajete kom zorgt voor een indrukwekkende presentatie. Het roosteren geeft de salsa ook veel diepte en een milde rokerigheid.
Maak je geen zorgen als je geen molcajete hebt. Deze salsa kan ook worden gemaakt met een blender of keukenmachine.
Ok, wat is nou een molcajete?
Een molcajete en tejolote zijn een soort vijzel en stamper die traditioneel in Mexico worden gebruikt. De kom is meestal gemaakt van één blok basalt, en heeft een ruwe, poreuze textuur die een uitstekend maal- en stampoppervlak vormt. Molcajets worden al duizenden jaren gebruikt, onder meer in de Azteekse en de Maya-cultuur. Je kunt ze beschouwen als de oorspronkelijke cuisinart van dit deel van de wereld.
Omdat het oppervlak van de schaal zo poreus is, moet de molcajete worden behandeld als een goede gietijzeren braadpan. Hij moet worden “gekruid” voordat hij wordt gebruikt, en de smaken van de laatste paar gerechten komen naar voren in de volgende gerechten die in de kom worden bereid.
Sommige koks staan erop dat het maalproces ook een deel van de mineralen uit de kom in het recept overbrengt, waardoor salsa’s die op deze oude manier worden bereid enigszins afwijken van salsa’s die met moderne apparatuur worden bereid.
Vergeet dit recept niet toe te voegen aan je verzameling op Pinterest of bookmark het voor later!
Je kunt deze salsa natuurlijk ook in een vijzel bereiden, of zelfs in een blender – maar pas op dat je niet te veel mixt. Dit gerecht is bedoeld om rustiek en grof te zijn.
Ingrediënten
- 5 Roma tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 1 jalapeño*
- 1 rode ui
- Sap van 1 limoen
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 handvol verse cilantro, gehakt
Instructies
- Op een barbecuerooster of een ongeoliede pan op het fornuis grilt u de tomaten, knoflook, jalapeño en ui, tot het velletje van alle groenten voor minstens 2/3 zwartgeblakerd is.
- Verwijder van de grill en laat afkoelen.
- Hak de geroosterde groenten grof.
- Voeg de ui, knoflook, limoensap, komijn en zout toe aan de molcajete.
- Maak met de tejolote de ingrediënten fijn in de molcajete, met een plettende beweging om de smaken uit de groenten vrij te maken.
- Voeg de tomaten en jalapeno toe, en blijf mixen en malen.
- Als het mengsel de consistentie heeft bereikt die je lekker vindt (wij houden van onze salsa als het een beetje grof is, maar je kunt langer mixen voor een gladdere textuur), voeg dan de koriander toe en mix grondig.
- Serveer direct in de molcajete met tortilla-chips.
Notes
*Jalapeños kunnen aanzienlijk variëren in hun mate van hitte. We raden aan slechts een deel van de jalapeño’s per keer toe te voegen om de gewenste pittigheid te krijgen. Als u niet van de hitte houdt, verwijder dan ook de zaadjes, waar de pikantheid geconcentreerd is.
voedingsinformatie
6
serveringsgrootte
1
Hoeveelheid per portie Calorieën 24Totaal vet 0gVerzadigd vet 0gTransvet 0gOnverzadigd vet 0gCholesterol 0mgNatrium 361mgKoolhydraten 5gVezel 1gSuiker 2gEiwit 1g
Probeer dit eens naast onze Barbacoa Beef Taco’s of Klassiek Mexicaanse Cochinita Pibil (langzaam gegaard varkensvlees).
Vindt u dit een lekker recept? Bekijk dan onze andere favoriete Mexicaanse gerechten.
Sommige links in dit artikel zijn affiliate links, wat betekent dat als u erop klikt en een aankoop doet, wij een kleine doorverwijsvergoeding ontvangen. Als u de links nuttig vindt en tot aankoop overgaat, hartelijk dank voor uw steun!