Lowcountry chicken bog is een van die zuidelijke rijst-vleescombinaties die hun oorsprong vinden in zowel West-Afrika als Spanje. Je kent misschien de meer bekende neven van chicken bog, jambalaya en perloo, en in hun respectievelijke moederlanden de gerechten jollof rice en paella.
Wat chicken bog een beetje anders maakt, wordt al door de naam verklapt: het is een nat gerecht, gestoofde rijst in tegenstelling tot fluffy rijst.
Dit is een zeer, zeer Zuid-Carolina gerecht. Er is zelfs elk jaar in oktober een kippenveenfeest in Loris, South Carolina. Het is ook veel eenvoudiger te maken dan een jambalaya, of zelfs een perloo.
Mijn versie van kip bog gebruikt een paar ingrediënten meer dan het absolute minimum van kip, rijst en worst, maar niet zo veel meer. De sleutel hier is de bouillon. Je maakt een lekkere bouillon waarin je de kip – of in mijn geval fazant – kookt, zeeft die en gebruikt die om de rijst in te koken.
Ik karamelliseer ook de uien voordat ik de uiteindelijke bog maak. Dit voegt een laag van smaak toe zonder overdreven fancy te zijn. Tenslotte moet kippenbouillon gemakkelijk, zuiders comfort food zijn.
Als je mijn bouillonrecept ziet, bedenk dan dat dit is wat ik lekker vind, en het smaakt geweldig. Ik zal de ingrediënten noteren die je kunt overslaan als je ze niet bij de hand hebt. Als je restjes versnipperd vlees en voorgefabriceerde bouillon gebruikt, is de voorbereidingstijd voor dit recept in feite verdwenen.
En hoewel dit inderdaad kippenbouillon is, kun je ook fazant gebruiken, zoals ik heb gedaan, of korhoen, konijn, kwartel, of kalkoen, en het zal nog steeds uitstekend zijn. Blijf bij wit vlees. Wat de worst betreft, wil je een soort gerookte worst. Mijn favoriet? Conecuh. Het is geen South Carolina ding, het komt uit het nabijgelegen Alabama, en het is heerlijk spul. Andouille, kielbasa of een andere milde, gerookte worst is ook goed.
Een opmerking nog: kippenbouillon is niet goed houdbaar. De rijst wordt nog soppiger, en hoewel je het opnieuw kunt opwarmen en het dan nog goed is, verliest het na verloop van tijd iets.
Recept afdrukken
Lowcountry Chicken Bog
Ingrediënten
OPTIONEEL BROOD
- 1 hele kip, of 2 fazanten, ongeveer 3-4 pond totaal
- 1 gele of witte ui, gesnipperd
- 2 ribben selderij, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 takje rozemarijn (facultatief)
- 1 takje verse tijm (facultatief)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel)
CHICKEN BOG
- 2 eetlepels boter
- 1 grote witte of gele ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes langkorrelige of halflangkorrelige rijst
- 1 kwart kippenbouillon (zelfgemaakt hierboven, of gekocht in de winkel)
- 1 pond gerookte worst, in munten gesneden
- 3 eetlepels gehakte groene ui
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
Instructies
BOUD
-
Om de bouillon te maken, kunt u de vogels in stukken snijden of ze heel houden. Hoe dan ook, dompel de vogels onder in water en breng het aan de kook. Schep het schuim dat boven komt drijven af. Voeg zout naar smaak toe en vervolgens de overige ingrediënten van de bouillon. Laat het geheel 2 uur zachtjes sudderen.
-
Haal de kip of het vlees dat u gebruikt uit de pan en haal het vlees van de botten. Zet apart. Zeef de bouillon in een grote kom of pan door een zeef met een papieren handdoek erin; hierdoor worden de resten eruit gehaald. Bewaar de bouillon.
CHICKEN BOG
-
Verhit de boter in een zware, afgedekte pan waarin 2 kopjes rijst kunnen koken. Voeg de ui toe, dek de pan af en bak, onder af en toe roeren, tot de uien net bruin worden — ongeveer 10 minuten.
-
Voeg de rijst, de gehaktreepjes en de knoflook toe en roer alles goed door elkaar. Laat ongeveer 2 minuten koken, roer regelmatig. Voeg de rookworst toe en de bouillon die u net hebt gemaakt, of als u voorgemaakte bouillon gebruikt, voeg dan nu 1 kwart toe. Roer goed, dek de pan af en zet het vuur op laag. Laat zachtjes koken tot de rijst gaar is.
-
Wanneer de rijst klaar is, voeg dan wat bouillon toe om het gerecht een beetje soepig te maken, en roer er dan de groene uien en peterselie door.