Low Carb Blueberry Cobbler – Glutenvrij, Paleo

Vindt u dit recept lekker? Schreeuw het van de daken!

Zoals ik gisteren al zei in de Low Carb Blueberry Cheese Danish Coffee Cake post, is het de afgelopen week bosbessenpalooza geweest in de IBIH keuken! Ik had gepland om de desserts te spreiden en deze low carb bosbessen schoenmaker volgende week te posten met een aantal hartige low carb recepten ertussen, maar het simpele feit is, ik heb een super druk weekend voor de boeg met overnachtende gasten en een feestje zaterdagavond, en dit recept is het dichtst bij het klaar zijn om nu om 6:30 uur te posten!

Zo is het leven van een foodblogger soms. Schema – Shmedule. Soms moet je het gewoon doen met wat je hebt! En ik betwijfel of ik klachten zal krijgen over dit ongelooflijk makkelijke en heerlijke koolhydraatarme bosbessen schoenmaker recept!

Volledige openheid – ik had een aantal epische mislukkingen met dit concept deze week. Het koolhydraatarme bosbessencake recept zelf was prima, maar ik was vastbesloten om een manier te vinden om het in de magnetron te doen, zodat ik mijn keuken niet hoefde te laten aanvoelen als het oppervlak van de zon van de afschuwelijk lekkende oven in onze huurwoning.

Helaas kookten de bosbessen over de zijkanten in de magnetron voordat de korst door zou garen. Ik probeerde verschillende verhoudingen, verschillende topping stijlen – allemaal met rampzalige resultaten.

Mijn magnetron smeekte om genade en ik had meer dan 2 liter bosbessen verspild dus ik riep uiteindelijk oom en maakte gewoon deze low carb bosbessen schoenmaker in de oven.

Het duurt maar 20 minuten of zo om te bakken, wat net genoeg is om een deel van de bosbessen tot siroop te koken, maar ook een deel heel laat op het punt van barsten, wat voor een heerlijke textuur zorgt wanneer je het eet.

De korst is een andere variatie op het citroen-amandel zandkoekjesdeeg, en wanneer je de stukjes samenklontert en een deel groot laat, krijg je een bijna koekjesachtige textuur. Maar zoet. En citroenachtig. En ZO. ZO. GOED.

Het doet me denken aan een geweldige bosbessentaart, maar dan zonder al dat vervelende rollen. Mmmm…taart.

Nu spreekt het waarschijnlijk voor zich dat deze koolhydraatarme bosbessen schoenmaker geweldig is warm en met koolhydraatarm ijs bovenop, maar we kwamen gisteravond laat thuis en deelden het laatste koud uit de koelkast zonder ijs en het was verfrissend en heerlijk. Dus als je geen ruimte in je koolhydratenbudget hebt voor ijs, geen zorgen – het is ook geweldig zonder.

Over koolhydraten gesproken, zoals alle desserts op basis van fruit zal ook deze iets meer koolhydraten bevatten door de natuurlijke suiker. Als je een echt koolhydraatarm dieet volgt, zoals keto, kun je er nog steeds ruimte voor maken (en het is het helemaal waard), maar je moet oppassen dat je niet te veel eet en jezelf uit ketose schopt.

Als koolhydraten geen probleem voor je zijn, dan is dit een supergezond toetje met minder dan 100 calorieën per portie! Dat laat genoeg ruimte over voor ijs.

LOW CARB BLUEBERRY COBBLER RECIPE VIDEO ??

LOW CARB BLUEBERRY COBBLER RECIPE NOTES:

Dit koolhydraatarme bosbessencake-recept kan worden gemaakt in een pan van 9 x 9 (of gelijkwaardig), of je kunt het in individuele schaaltjes maken zoals deze als je er zoveel hebt, OF als je gasten ontvangt is het leuk om te maken voor stelletjes om te delen in kleine schaaltjes ter grootte van tartaartjes. Zorg er wel voor dat je de kooktijd een paar minuten naar beneden bijstelt als je ze in kleinere bakjes maakt!

Ook kan dit recept gemakkelijk Paleo worden gemaakt door kokossuiker te vervangen door de suikervervanger in een 1:1 verhouding en als je echt streng bent op de zuivel kun je de kokosolie ook vervangen door de boter.

Afdrukken