Les 8: Lump vs. Briquette Charcoal Briquette houtskool
Of je nu een ervaren griller bent of een beginner, kookboekauteur Fred Thompson maakt in tien korte afleveringen een grilmeester van je.
Forrillen met houtskool betekende vroeger maar één ding: briketten. Maar de laatste tijd is houtskool de lieveling geworden van iedereen die serieus wil grillen. Het heeft veel voordelen – het brandt heter en schoner – maar het vereist iets meer kennis om met houtskool te koken dan met briketten. In deze aflevering wordt het verschil tussen de twee soorten houtskool uitgelegd, en krijg je tips voor het werken met beide.
 |
 |
 |
|
 |
|
|
| New England Clambake | Maple-Gepekeld, Hout-Gerookte Gegrilde Kalkoen | Hoisin Barbecued Ribs |
Briquetten
Briquetten bestaan uit verpulverde houtskool, gebonden met maïszetmeel en andere vulstoffen, afhankelijk van het merk. Door hun standaardgrootte, -vorm en -samenstelling branden ze zeer gelijkmatig en betrouwbaar: Een partij van 45 briketten geeft u gedurende 1 uur een constante warmte.
Wanneer u op zoek gaat naar houtskoolbriketten, zoek dan naar houtskoolbriketten van massief hardhout, die minder vulstoffen bevatten en schoner en heter branden. Vermijd aanmaakblokjes die met aanmaakvloeistof zijn geïmpregneerd, tenzij u van de smaak van dat spul in uw eten houdt. En natuurlijk, als je een houtskoolstarter gebruikt (zie aflevering 3 voor hoe je dat doet), kun je de aanmaakvloeistof helemaal overslaan.
Klontjes Houtskool
De serieuze grillers zijn tegenwoordig overgestapt op het gebruik van hardhouten klontjes houtskool-het is precies wat het klinkt: stukken hardhout, zonder toevoegingen, die zijn verkoold tot klontjes houtskool. Het brandt heter en schoner dan briketten, maar de hitte is variabel en niet zo consistent, dus het vereist een beetje meer ervaring met het beheren van je vuur om goede resultaten te krijgen bij het koken.
Kluitkool brandt heter dan briketten. Een brikettenvuur kan 800 tot 100 graden worden, terwijl klontjes tot 1400 ° F kunnen worden. Afhankelijk van wat u kookt, kan dit een voordeel zijn of iets waar u omheen moet werken.
Als u steaks of tonijnsteaks bakt – dingen die u van buiten goed wilt dichtschroeien en van binnen rauw of medium-rare wilt hebben – is die hoge warmte perfect. In dit geval moet u ervoor zorgen dat wanneer u uw hand ongeveer een meter boven het vuur houdt, u het daar 1 tot 2 seconden kunt houden voordat u het weg moet trekken.
Maar als u karbonades of kip bakt, iets wat u helemaal gaar wilt hebben, moet u het vuur laten afnemen tot u uw hand er 3 tot 4 seconden boven kunt houden. Om het vuur wat koeler te laten afkoelen, kunt u de bovenste en onderste ventilatieopeningen van uw grill een beetje dichtdraaien, zodat er minder lucht in het vuur komt.
|
Tijd dat de handpalm boven de grill |
Grillwarmte | Temperatuurbereik |
| minder dan 1 seconde | zeer heet | boven 600°F |
| heet | 400° tot 500°F | |
| medium | 350° tot 375°F | |
| medium-laag | 325° tot 350°F |
Wanneer Fred werkt met houtskoolklompen, gebruikt hij meestal een gecombineerde bereidingsmethode, zelfs voor dingen die ik normaal alleen op direct vuur zou bereiden (zoals steaks): Hij zet een vuur op met twee zones, en na een eerste schroeibeurt in de hete zone, verplaatst hij het naar een koeler gedeelte van de grill om het garen af te maken.
Als je een zak houtskool openmaakt, zie je een enorme variatie in de grootte van de brokjes – sommige merken zijn consistenter dan andere, maar ze zijn allemaal minder consistent dan briketten. Door deze variatie in grootte varieert de brandtijd van houtskoolblokken sterk. Het is niet per se een kortere of langere brandtijd dan briketten, het hangt er gewoon vanaf.
De beste manier om je houtskoolvuur langer te laten branden is dus een merk te vinden dat je bevalt en daar bij te blijven (kijk voor uitgebreide reviews van veel verschillende merken houtskool op de website www.nakedwhiz.com/lump.htm). Gebruik altijd een grill-thermometer om de temperatuur in de gaten te houden, en zorg dat er altijd een tweede partij kolen klaarligt om de eerste aan te vullen.
Een manier om de voordelen van houtskool te krijgen zonder de nadelen is om een gemengd vuur te maken: wat briketten, en wat houtskool. Dit zal u helpen om een heter vuur te krijgen voor het dichtschroeien, maar het zal een meer consistente warmte behouden voor het langer garen van items.
Meer houtskoolgrillrecepten
Mexicaans gegrilde Chuck Steaks
Meesterrecept voor gebarbecuede kip
Apple-Bacon Barbecued Ribs
Hoe beoordeel je de temperatuur van je houtskoolgrill
Hardhout houtskool vs. briketten
Het ABC Briketten
Het ABC van grillgerei
Een expert griller worden
 |
|
 |
|
 |
| Les 1: De Perfecte Hamburger | Les 2: Heerlijke Steaks op de Grill | Les 3: Hoe een houtskoolvuur te starten |
 |
|
.Zone Vuur | |
 |
|
 |
||
| Les 4: Het Twee-Zone Vuur | Les 5: Hoe delen van kip met bot te grillen | Les 6: Hoe rook toevoegen aan een gasgrill |
 |
|
 |
|
 |
| Les 8: Klont vs. Briketten Houtskool | Les 9: Langzaam-Gerookte Varkensschouder |
 |
|
|
Les 10: Echte gebarbecuede ribbetjes |