Zo, je houdt van je koffie en misschien beschouw je jezelf wel als een soort liefhebber als het op brouwsels aankomt. Dat is mooi, maar begrijpt u ook echt de betekenis van al die koel klinkende termen die u zo graag en met zoveel gezag gebruikt? Dat dachten wij al.
Geen zorgen; wij hebben het voor je geregeld. Wij zijn hier om al die vragen over koffie te beantwoorden waarvoor de zelfbenoemde thuisbarista zich te veel schaamt om ze te stellen. Dus de volgende keer dat je vrienden de koffie-expert vragen, kun jij met vertrouwen en autoriteit antwoorden.
Een vraag waar veel mensen het antwoord niet op weten is:
Wat is het verschil tussen latte en mokka?
Niet te vergeten …
Wat is een mochaccino?
Of …
Wat is een mokka latte?
Lees verder voor de low-down …
Espresso + melk =?
Zowat elke drank op basis van koffie die in coffeeshops wordt geserveerd, is een mengsel van twee basisingrediënten: melk en espresso.
Afhankelijk van wat je maakt, kun je ook cacao, ijs, suiker, chocolade enz. toevoegen. Espressodranken worden meestal op de traditionele manier gemaakt, met een espressomachine. Deze apparaten kunnen echter erg duur zijn in de aanschaf, dus je zult blij zijn te weten dat je een latte en een mokka kunt maken in het comfort van je eigen keuken, zonder dat je de bank hoeft te breken voor dure apparatuur.
Hoe dan ook, we dwalen af.
Wat gaat er in een latte?
Een latte is een op espresso gebaseerde melkdrank, die bestaat uit ongeveer 1/6 espresso, 4/6 gestoomde melk, en 1/6 opgeschuimde melk.
Een latte (of café latte, zoals het in Italië wordt genoemd) heeft de voorkeur van koffiefans die houden van de fluwelen afwerking van een extra romig, verdund brouwsel, zonder de volle koffieklont van een flat white.
Een standaard latte wordt geserveerd in een grote kop van acht gram. Een of twee espressoshots worden in het kopje gedaan, gevolgd door vijf tot zes ons gestoomde melk. Het brouwsel wordt afgemaakt met een dun laagje opgeschuimde melk. Verschillende smaakstoffen en siropen kunnen naar wens worden toegevoegd. Barista’s voegen vaak hun eigen touch toe met prachtige kunstwerken over het schuim – het is eigenlijk zonde om het op te drinken.
Dus, wat is een mokka?
Mokka-koffie is eigenlijk vernoemd naar het type koffiebonen dat wordt gebruikt om het brouwsel te maken. Mokka-koffiebonen zijn vernoemd naar hun plaats van herkomst in Jemen.
De bonen worden geoogst van een soort van de Coffea Arabica-plant, die naar verluidt de eerste wilde koffieboonsoort is die werd geteeld. Dankzij hun zoetere smaak zijn Arabica-koffiebonen het populairst, gevolgd door Robusta-bonen, die een sterkere, eerder bittere smaak hebben.
Mocha-koffiebonen hebben een natuurlijke chocoladesmaak. Om de chocolade-hit te versterken, voegen barista’s een kleine hoeveelheid chocolade toe aan het mokka-recept. Terwijl latte over het algemeen wordt beschouwd als de lichtste, mildste koffiedrank, is mokka veel sterker. In feite is mokkakoffie meestal sterker dan cappuccino.
Het recept voor mokkakoffie zoals je dat in de meeste koffiehuizen vindt, bestaat dus meestal uit:
- 2 espressoshots
- 2 ons warme chocolademelk
- 1 ons gestoomde melk
- een dun laagje melkschuim om het af te toppen
De traditionele Italiaanse manier om je mokka op te fleuren is met een scheutje Sambuca, hoewel je er ook Baileys, brandy enzovoort aan kunt toevoegen, wat je maar lekker vindt.
Nu, laat je niet verwarren met een mokka latte. Dat is gewoon een latte (zoals hierboven beschreven) met een scheutje chocoladesiroop erbij. Evenzo is een mochaccino gewoon een cappuccino verfraaid met een paar blokjes pure chocolade of met een shot chocoladesiroop toegevoegd. Wie had dat gedacht?
Melk voor latte- en mokkakoffies
Zoals gezegd, hebben zowel latte- als mokkakoffies gestoomde en/of opgeschuimde melk nodig.
Om gestoomde en opgeschuimde melk te maken, kunt u het stoompijpje van een espressomachine gebruiken. Als alternatief (en goedkoper) kunt u een melkopschuimapparaat gebruiken. Het opschuimapparaat blaast stoom door de melk om deze te verwarmen en er luchtbelletjes in te brengen.
Het grote verschil tussen opgeschuimde en gestoomde melk is de hoeveelheid luchtbelletjes die ze bevatten. Opgeschuimde melk is melkschuim waarvan het volume is verdubbeld door de luchtbelletjes die eraan zijn toegevoegd. Gestoomde melk is minder geschuimd, met een toegenomen volume van ongeveer een derde.
Gestoomde melk maak je door de stoomstaaf ongeveer een centimeter in je koude melk te plaatsen, onder een hoek zodat de stoom een draaikolkeffect creëert. Blijf stomen tot de melk tussen de 1450 en 1550 graden is.
Geroeste melk maak je op een vergelijkbare manier. Plaats de stoomstaaf in de melk om het draaikolkeffect te creëren. Als de melk aan de oppervlakte begint te schuimen, beweegt u de staaf geleidelijk naar beneden door de melk, tot hij de bodem van de kop bereikt. Naarmate het schuim zich vormt, neemt het melkvolume toe en moet u het staafje verder naar beneden bewegen.
Latte versus mokka
Dus, nu weet u het verschil tussen latte en mokka.
Basically, ze zijn allebei op espresso gebaseerde dranken. Latte is perfect voor mensen die niet zo’n sterke koffie willen, terwijl mokka zorgt voor een sterkere koffie-ervaring met donkere chocolade-ondertonen.
Wees eens in een koffiewinkel om beide dranken te proeven en experimenteer dan thuis.
Happy Caffeinating!