Se hai cucinato le braciole di maiale fino a quando non sono secche e coriacee in nome della sicurezza, fermati ora! Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha rivisto le sue linee guida per la cottura del maiale, dicendo che va bene cucinare l’altra carne bianca a 145 gradi, e che la precedente raccomandazione di 160 gradi era “probabilmente eccessiva.”
Le linee guida a 160 gradi sono state in vigore per decenni, e sono state implementate per limitare il rischio di trichinosi. Tuttavia, Elisabeth Hagen, sottosegretario dell’USDA per la sicurezza alimentare, dice a USA Today che la salmonella è “davvero l’agente patogeno che ci preoccupa di più nella carne di maiale, quindi dovevamo essere pienamente sicuri che la salmonella sarebbe stata uccisa”.
Una volta che la braciola di maiale o l’arrosto raggiungono i 145 gradi letti da un termometro a lettura istantanea, devono rimanere seduti per tre minuti per raggiungere una temperatura interna sicura, raccomandano le linee guida dell’USDA.
Quando la temperatura interna raggiunge i 145, la temperatura esterna sarà più alta. Il calore esterno uccide i batteri sulla superficie della carne. L’interno di un taglio muscolare come le costolette di maiale o la bistecca è sicuro perché i batteri non possono raggiungerlo.
L’USDA continua a raccomandare di cuocere la carne rossa macinata a 160 gradi, perché i batteri in superficie possono diffondersi durante il processo di macinazione. Il pollo dovrebbe ancora essere cotto a 165 per battere la salmonella più diffusa e prevalente nel pollame.
USDA ora dice che la carne di maiale cotta può essere rosa, a 145 gradi –
La carne di maiale che è rosa è ok da mangiare, dice USDA nelle regole riviste
Nota dell’editore: Questo articolo è apparso originariamente su Consumerist.