Tutto quello che dovete sapere sui gamberi rossi reali

Tutti acclamino i Royal Reds, gli enormi gamberi cremisi che sanno di aragosta e capesante, il gioiello della corona dei gamberi del Golfo.

I pescatori devono avventurarsi lontano e in profondità per trovare il gambero premio conosciuto come Royal Reds. La loro gamma si estende dal Massachusetts fino alla Guyana francese, ma i punti migliori si trovano lungo il Golfo dal Florida Panhandle alla costa del Mississippi, in acque profonde e fresche tra gli 800 e i 1.500 piedi di profondità.

La stagione dei Royal Red dura da fine estate a fine autunno, con un picco a settembre. Tuttavia, poiché i gamberi si trovano fino a 60 miglia al largo, i pescatori (i pochi selezionati che sono autorizzati a raccogliere i Royal Reds) spesso congelano immediatamente le loro catture, il che ne cattura il sapore e la consistenza appena tolti dalla barca nella forma massima. Questo li rende anche disponibili tutto l’anno.

Si possono usare i rossi in qualsiasi ricetta di gamberi, ma meritano di essere presentati in modi che mettano in evidenza il loro sapore naturalmente salmastro e la loro carne ricca e burrosa che è paragonabile all’aragosta e alle capesante. Gli intenditori dicono che il modo migliore per gustare questi robusti gamberi è al vapore o alla griglia nei loro gusci, accompagnati da nient’altro che burro fuso (ok, forse burro all’aglio), una grande pila di tovaglioli e bevande ghiacciate.

Quando si preparano i rossi a casa, bisogna fare molta attenzione perché cuociono in circa la metà del tempo dei gamberi grigi, bianchi o marroni, nonostante le loro grandi dimensioni. È meglio usare i rossi congelati il giorno in cui vengono scongelati. Non siate timidi nel chiedere i Royal Reds nei ristoranti della Costa del Golfo che potrebbero servirli in stagione – non lo dite necessariamente sul menu.

Poche persone oltre la costa dell’Alabama sapevano dei Royal Reds solo 20 anni fa, ma oggi, i turisti esperti cronometrano le loro fermate annuali di Flora-Bama e le vacanze a Gulf Shores per farle coincidere con il picco del raccolto. La notizia di queste prelibatezze d’acqua profonda continua a diffondersi tra i devoti dei frutti di mare che non ne hanno mai abbastanza degli eccezionali crostacei freschi, locali e di classe mondiale del Sud, com’è giusto che sia.

La nostra ricetta preferita dei gamberi Royal Red

Lo chef Bill Briand di Fisher’s at Orange Beach Marina a Orange Beach, Alabama, conosce la sua strada intorno ai gamberi Royal Red. La sua ricetta per i Royal Red alla griglia con burro all’aglio e limone è diventata il nostro piatto preferito.