Il rum è tornato, non che sia mai andato via. Alcuni dei tuoi drink classici preferiti come il Daiquiri, la Piña Cola, il Dark ‘N’ Stormy e il Mojito hanno tutti questo potente spirito in comune. Probabilmente ti piace sempre il rum, e sempre più persone se ne stanno innamorando. Dovresti assicurarti di bere il meglio.
Storicamente, Barbados è considerata il luogo di nascita del rum, ma l’isola della Giamaica ha il merito di aver perfezionato il processo di produzione del rum e di averlo messo sulla mappa globale. Non solo il rum giamaicano si distingue dagli altri prodotti nei Caraibi per il suo gusto, ma questo marzo, la Giamaica ha tenuto il suo primo Rum Festival per diffondere la notizia. Quando si tratta di rum, la Giamaica ha degli standard rigorosi per la produzione di alta qualità, se non la migliore al mondo, cosa che non si può dire di altri rum di molti altri luoghi. Ecco lo scoop sul rum giamaicano e perché dovresti berlo proprio ora.
La storia del rum giamaicano
Per fare il rum è necessario lo zucchero, che fu introdotto in Giamaica nel 1494 da Cristoforo Colombo, che lo trasportò dalle isole Canarie. Quando gli inglesi presero il dominio della Giamaica nel 1655, portarono con loro una conoscenza pratica della produzione e della distillazione del rum dalle Barbados. In Giamaica riuscirono a perfezionare il processo e a far crescere il commercio, e l’industria del rum ebbe un boom, in gran parte dovuto al ruolo che gli schiavi ebbero nella sua produzione.
“Gli schiavi sono i padrini del business del rum e l’hanno tenuto in vita”, dice KK Hall, direttore globale del brand rum per il Gruppo Campari, che importa il rum giamaicano Appleton Estate. “Quando il sentimento antischiavista si è manifestato e la schiavitù è stata abolita negli anni 1830, ciò ha avuto un forte impatto sul rum, perché gli schiavi erano gli individui che stavano veramente dietro alla produzione del rum”
La forza del movimento antischiavista, così come la guerra tra Gran Bretagna e Francia, ha portato a un massiccio declino della produzione di rum in Giamaica alla fine del 1800. Nel 1893, c’erano circa 148 distillerie di rum in tutta l’isola. Nel 1948, quel numero era diminuito drammaticamente a 25. Oggi, solo quattro distillerie operano in Giamaica: Hampden Estate, Appleton Estate, Worthy Park Estate e National Rums of Jamaica. Ma la quantità di rum prodotta è cresciuta, così come la varietà; la Giamaica produce abbastanza rum da riempire 20 piscine olimpioniche ogni anno, così dicono, e viene venduto in oltre 70 paesi del mondo.
Cosa rende unico il rum giamaicano
Il rum giamaicano, considerato corposo, è composto da melassa fermentata in grandi botti chiamate “puncheon” e distillata in alambicchi, una pratica che risale al XVII secolo. I rum corposi si affidano alla fermentazione naturale, o a quella che viene definita “selvaggia”, che dà loro un sapore distinto.
“Il famoso ‘funk giamaicano’ è stato popolare per secoli e trasuda frutta tropicale, legno, gomma, fumo, spezie, e caramello dolce e melassa, perfetto per miscele, punch e cocktail”, dice Ian Burrell, Global Rum Ambassador. “I rum giamaicani sono anche naturalmente dolci, poiché è illegale aggiungere zucchero ai rum giamaicani”.
Il rum giamaicano è speciale anche grazie al calcare dell’isola, una roccia sedimentaria ricca di minerali e carica di carbonato di calcio.
“La Giamaica è un ambiente ideale per coltivare la canna da zucchero. Viene da quella che chiamiamo acqua calcarea, che è anche un requisito del rum giamaicano e del rum Appleton Estate, che ammorbidisce il prodotto finale e lo rende un po’ più dolce”, dice Hall.
Ci sono altre qualità che definiscono il rum giamaicano, al di fuori della melassa e dell’acqua calcarea: È fatto con lievito completamente naturale, senza OGM; è invecchiato in botti di quercia; e in nessun punto del processo vengono aggiunti zucchero o aromi artificiali. Quando viene aggiunto il sapore, come nel caso del rum al cocco, viene chiamato “Rum aromatizzato” sulla bottiglia, e il sapore di cocco è tutto naturale.
“Con la melassa e l’acqua filtrata dal calcare, si hanno queste materie prime che vengono portate attraverso un processo che noi seguiamo molto, molto attentamente”, dice Hall. “Proprio come la produzione di un vino pregiato o di uno scotch single malt, il processo è gestito in modo molto attento e orientato alla qualità.”
Le fasi finali comprendono la miscelazione dei rum e il loro invecchiamento, alcuni per molti decenni.
Quanto pagare per il rum giamaicano
Il prestigio del paese d’origine, il numero di anni di invecchiamento di un rum e la disponibilità di un particolare rum giocano tutti un ruolo nel suo prezzo, e la Giamaica ha il merito di produrre il rum più caro del mondo. Una bottiglia di rum Wray and Nephew del 1949 può essere tua per soli 54.000 dollari. Se vi state chiedendo quanto vi costerà una buona bottiglia premium di rum giamaicano che non sia un’edizione limitata o una bottiglia molto invecchiata, Edward Hamilton, autore di diversi libri sul rum, dice che rispetto ad altri rum, “I veri rum giamaicani sono generalmente di buon valore”. Aspettatevi di pagare da 24 a 60 dollari al dettaglio per un rum minimamente invecchiato. “Naturalmente, ci sono rum più costosi come quelli venduti nei negozi duty-free dell’aeroporto in Giamaica, dove si paga per bottiglie di lusso, ma si possono trovare rum migliori dai distillatori”, dice.
Come bere il rum giamaicano
Come preferisce bere il rum un intenditore di rum? Semplice: con il meno aggiunto possibile. Burrell, che ha il merito di aver creato il RumFest del Regno Unito, il primo festival internazionale del rum al mondo, pensa che quando si prova il rum giamaicano per la prima volta, è meglio tenerlo pulito. “Dico sempre che la prima esperienza di un rum dovrebbe essere liscio. Allora si può davvero assaporare e apprezzare il sapore”, dice.
I migliori rum giamaicani da bere
Se state cercando alcuni rum giamaicani da provare, Burrell vi offre la sua top five.
Courtesy
Wray & Nephew White Overproof Rum di Appleton Estate
Al 63% ABV, questo è il re dei rum. Non invecchiato, non adulterato e indomito, è il rum nazionale della Giamaica, affettuosamente conosciuto come Uncle Wray.
Courtesy
Rum-Bar White Overproof Rum di Worthy Park Estate
Se i rum overproof sono troppo forti per voi ma il 40% ABV non porta abbastanza sapore, allora questo è il rum perfetto. Al naso, ha l’odore di un pesante rum bianco giamaicano, ma al palato è leggero, fruttato e gustoso.
Courtesy
Hampden Estate Pure Single Rum 46% ABV
Il rum più gustoso e versatile della leggendaria Hampden Estate a Trelawney, Giamaica, questo rum è una collaborazione tra il famoso imbottigliatore di rum Velier e la distilleria Hampden. Questo è il tipo di rum che vi grida il funk giamaicano.
Courtesy
Appleton Estate 12 Year Old Rare Blend
Pound for pound, questo è uno dei migliori rum del mondo. Invecchiato tropicamente per un minimo di 12 anni, questo rum fa tutto. Puoi sorseggiarlo liscio, con ghiaccio, con un mixer o in un cocktail.
Courtesy
Worthy Park Sherry Cask 57% ABV
Questa bottiglia è maturata in botti ex-bourbon per quattro anni prima di essere finita in una combinazione di botti di sherry PX e Oloroso. I rum giamaicani non sono spesso invecchiati in botti di vino, ma la finitura in sherry non solo aggiunge colore, ma aggiunge anche molta frutta scura e spezie al finale.
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Se i rum overproof sono troppo forti per voi ma il 40% ABV non porta abbastanza sapore, allora questo è il rum perfetto. Al naso, ha l’odore di un pesante rum bianco giamaicano, ma al palato è leggero, fruttato e gustoso.
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Questa bottiglia è maturata in botti ex-bourbon per quattro anni prima di essere finita in una combinazione di botti di sherry PX e Oloroso. I rum giamaicani non sono spesso invecchiati in botti di vino, ma la finitura in sherry non solo aggiunge colore, ma aggiunge anche molta frutta scura e spezie al finale.
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