La più FANTASTICA Torta al cocco con strati di morbida torta al cocco, ripieno di ananas, e sormontata da una glassa di crema di formaggio al cocco. La torta assemblata è una specie di capolavoro, e potrebbe essere una delle mie torte preferite di tutti i tempi!
Ho raggiunto lo status di nerd del cibo da quanto mi rende felice questa Coconut Cake. È incredibile! Oserei dire che è allo stesso livello della ridicolmente incredibile Torta al cioccolato tedesco di mia madre. È così buona.
La torta è incredibilmente umida (odio questa parola, ma deve essere usata qui), e non eccessivamente dolce, cosa che mi piace molto perché si fonde così bene con i sapori del ripieno di ananas e della glassa, senza che nessun elemento sia troppo dolce. Inoltre, è possibile preparare la torta, il ripieno e la glassa in anticipo.
La ricetta è stata ispirata da questa torta al cocco di A Bountiful Kitchen. Ho aggiunto la crema di formaggio al burro con una spruzzata di latte di cocco per una maggiore cremosità e un pizzico di sapore di cocco.
Come fare la torta al cocco:
- Mescola gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale in una ciotola. Mettete da parte.
- Crema di burro e zucchero: in una ciotola separata, sbattete il burro a media velocità con un miscelatore elettrico fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungere lo zucchero e mescolare 1 minuto.
- Aggiungere l’estratto di cocco e 1 1/4 di tazza di latte di cocco.
- Aggiungere gradualmente la miscela di farina e mescolare a media velocità per 2 minuti.
- In un’altra terrina, montare gli albumi a neve ferma. Piegare gli albumi nella pastella fino ad incorporarli.
- Foderare il fondo delle teglie da 8″ con carta pergamena e spruzzare leggermente il fondo e i lati della teglia con spray da cucina antiaderente. Dividere uniformemente la pastella tra le teglie.
- Cuocere a 350 gradi F 25-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esce pulito.
- Rimuovere le teglie dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di capovolgerle su una rastrelliera per raffreddare completamente.
- Una volta che le torte si sono raffreddate, utilizzare un coltello seghettato affilato per tagliare ogni torta a metà orizzontalmente, in modo da ottenere quattro torte sottili.
- Nel frattempo, prepara il ripieno di ananas e la crema di formaggio al cocco, e poi sei pronto per assemblare la torta.
Assembla la torta:
Posiziona uno strato di torta su un piatto da portata e spalmaci sopra metà del ripieno di ananas. Ricoprite con il secondo strato di torta e spalmatevi sopra un po’ di crema di formaggio al cocco.
Coprire con un terzo strato di torta. Spalmare il restante ripieno di ananas sulla parte superiore. Coprire con l’ultimo strato di torta. Glassare i lati e la parte superiore della torta. Cospargere con scaglie di cocco tritato, se lo si desidera.
Per un risultato migliore, mettere in frigo la torta per qualche ora prima di servirla.
Istruzioni per la preparazione e il congelamento:
Questa è una di quelle torte che ha davvero un sapore migliore dopo essere stata in frigo per almeno 4 ore, e penso che abbia un sapore ancora migliore il secondo giorno!
Mi piace preparare la torta, il ripieno di ananas e la crema di formaggio al cocco con qualche giorno di anticipo, così ogni elemento è pronto per quando scelgo di assemblarlo. Cuocere le torte e lasciarle raffreddare completamente. Torte a metà, poi avvolgere ogni strato molto bene in una pellicola di plastica e metterlo in un sacchetto di plastica per congelatore. Congelare per un massimo di un mese. Le torte congelate sono più facili da lavorare e da glassare.
Il ripieno all’ananas e la glassa al cocco possono essere preparati fino a una settimana prima, o congelati per diverse settimane. Lasciate che la glassa al cocco arrivi a temperatura ambiente prima di usarla.
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Torta al cocco
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Ingredienti
Per la torta al cocco:
- ▢ 2 tazze difarina integrale
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1/2 tazza di burro non salato , temperatura ambiente
- ▢ 2 tazze di zucchero semolato
- ▢ 13.5 once di latte di cocco non zuccherato in scatola, diviso
- ▢ 1 1/2 cucchiaini di estratto di cocco
- ▢ 5 grandi albumi
Per il ripieno di ananas:
- ▢ 20 once può schiacciare l’ananas
- ▢ 2/3 cup granulato
- ▢ 2 cucchiai di amido di mais
Per la glassa di crema al cocco:
- ▢ 1/2 tazza di burro, temperatura ambiente
- ▢ 8 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
- ▢ 4-5 tazze di zucchero a velo
- ▢ 1 – 2 cucchiai di latte di cocco avanzato , latte normale
- ▢ 1 tazza di cocco zuccherato tritato
Istruzioni
Torta al cocco:
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Riscaldare il forno a 350 gradi. Foderare il fondo di due tortiere da 8 pollici con carta pergamena e spruzzare il fondo e i lati della teglia leggermente con spray da cucina.
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In una terrina, sbattere insieme farina, lievito e sale. Mettere da parte.
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In una ciotola separata, sbattere il burro a media velocità con un mixer elettrico a mano o in piedi per 1 minuto, fino a quando è leggero e spumoso. Aggiungere lo zucchero e mescolare 1 minuto.
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Aggiungere 1 1/4 di tazza di latte di cocco ed estratto di cocco e mescolare.
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Aggiungere gradualmente la miscela di farina e mescolare a media velocità per 2 minuti.
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In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma. Piegare gli albumi nella pastella fino ad incorporarli.
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Dividere la pastella della torta in modo uniforme tra le teglie preparate. Cuocere a 350 gradi F per 25-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta esce pulito, o con poche briciole umide.
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Rimuovere le teglie dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di rovesciarle su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente.
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Una volta che le torte si sono raffreddate, usare un coltello seghettato affilato per torte/tagliare ogni torta a metà orizzontalmente, in modo da ottenere quattro torte sottili.
Farcitura di ananas:
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Aggiungere tutti gli ingredienti in una casseruola media a fuoco medio. Mescolare bene per combinare. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il composto si addensa e appare “lucido”, circa 5-8 minuti.
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Versare il ripieno in un contenitore e mettere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del ripieno. Una volta raffreddato, coprire il contenitore e mettere in frigo fino al momento dell’uso, fino a una settimana.
Coconut Cream Cheese Frosting:
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Battere il burro e la crema di formaggio insieme fino a renderli omogenei. Aggiungere lo zucchero a velo e una spruzzata del latte di cocco rimanente e mescolare fino a quando liscio e spumoso, circa 3 minuti.
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Aggiungere un po ‘più di latte, per diluire, o zucchero a velo per irrigidire, se necessario, fino a raggiungere la consistenza desiderata della glassa.
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Mescolare le scaglie di cocco, conservandone un po’ per spolverare i lati e la parte superiore della torta, se si desidera.
Assemblare:
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Porre uno strato di torta su un piatto da portata. Distribuire metà del ripieno di ananas su di esso. Coprire con un altro strato di torta e spalmare uno strato di crema di formaggio sopra.
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Coprire con un terzo strato di torta. Distribuire sopra la metà rimanente del ripieno di ananas. Coprire con l’ultimo (4°) strato di torta. Glassare i lati e la parte superiore della torta con la crema di formaggio al cocco. Cospargere l’esterno della torta con cocco tritato, se desiderato.
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Refrigerare per almeno 4 ore, prima di servire. (Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo!)