Tomato bulgur pilaf che è conosciuto in arabo come “burghul a banadoura” può essere servito come piatto principale o come contorno. Viene spesso servito con lo yogurt, semplice (come lo faccio mangiare al mio bambino di 1 anno) o come insalata di yogurt come la mia insalata libanese di cetrioli e yogurt.
È un piatto molto popolare in Libano e in Turchia per la sua semplicità e per il fatto che costa molto poco! In ogni ristorante turco in cui ho mangiato, questo pilaf di bulgur è sempre servito a lato di qualsiasi carne alla griglia io ordini.
Che cos’è il bulgur?
Se non conosci il bulgur, è un cereale integrale che assomiglia alla quinoa. È più sano del riso bianco, contiene molte più fibre e proteine. È anche più basso nell’indice glicemico e contiene più vitamine e minerali.
Ci sono diversi tipi di bulgur; i due tipi principali sono grossolani e fini. Il bulgur fine è quello che si usa nel tabbouleh e nel kibbe perché può essere usato crudo, mentre questo piatto richiede quello grosso per la cottura. Per quanto riguarda il bulgur fine, noterete che nei negozi di alimentari mediorientali ci sono dei numeri sulla confezione. Il numero 1 indica tipicamente il bulgur fine, il 2 e il 3 sono quelli normali e il 3 è il più grande. Sia il 2 che il 3 funzioneranno per questa ricetta.
Il bulgur cuoce abbastanza velocemente. Io cucino il bulgur corso usando lo stesso rapporto tra bulgur e acqua che faccio per il riso a chicco corto e l’acqua. Per ogni 1 tazza di bulgur, uso 1 1/2 tazza d’acqua. Si cuoce in circa 15 minuti a fuoco medio-basso.