aggiornato nel 2021
Ecco un rapido riferimento alle 8 varietà di vino più popolari e come abbinare il vino al cibo. Questa pagina descrive i diversi tipi di vino per distretto e nomi di varietà (riesling, pinot nero, ecc.). Non descrive gli stili dei vini in base al colore, alla dolcezza o alle bollicine. Si prega di trovare qui di seguito le descrizioni varietali di base e le pronunce, i suggerimenti sull’abbinamento dei vini con il cibo e i termini di degustazione.
Una varietà è il tipo di uva. È scritto qui con un’iniziale minuscola. Se solo una varietà è menzionata sull’etichetta della bottiglia, allora il vino è chiamato varietale e prende il nome dall’uva con un’iniziale maiuscola (Riesling, Pinot Noir, ecc.). Un vino varietale mostra principalmente il frutto: il vitigno domina il sapore del vino.
Tipi di uve da vino bianco
Riesling
(Rees-ling)
Abbinamento cibo-vino: le versioni secche si accompagnano bene a piatti di pesce, pollo e maiale.
Distretti: classico vitigno tedesco del Reno e della Mosella, il riesling cresce in tutti i distretti vinicoli. I grandi Riesling della Germania sono di solito leggermente dolci, con una forte acidità per l’equilibrio. Anche i Riesling dell’Alsazia e degli Stati Uniti orientali sono eccellenti, anche se di solito sono fatti in uno stile diverso, ugualmente aromatico ma tipicamente più secco (non dolce). I Riesling della California hanno molto meno successo, di solito sono dolci e mancano di acidità per l’equilibrio.
Gusto tipico del vino varietale: I vini Riesling sono molto più leggeri dei vini Chardonnay. Gli aromi includono generalmente mele fresche. La varietà Riesling si esprime in modo molto diverso a seconda del distretto e della vinificazione. I Riesling dovrebbero avere un sapore fresco. Se lo fanno, allora potrebbero anche rivelarsi più saporiti e gustosi man mano che invecchiano.
Gewürztraminer
Gewürztraminer
(Gah-vurtz-tra-meener) Una varietà molto aromatica.
Abbinamento cibo-vino: ideale da sorseggiare e con cibi asiatici, maiale e salsicce alla griglia.
Distretti: più conosciuto in Alsazia, Germania, Costa Ovest degli Stati Uniti e New York.
Gusto tipico nel vino varietale: sapori fruttati con aromi di petalo di rosa, pesca, litchi e pimento. Un Gewürztraminer appare spesso non così rinfrescante come altri tipi di bianchi secchi.
Chardonnay
(Shar-doe-nay) Lo Chardonnay è l’uva bianca più popolare dagli anni 1990. Può essere fatto frizzante o fermo.
Abbinamento cibo-vino: è una buona scelta per piatti di pesce e pollo.
Distretti: lo chardonnay è il principale vino bianco della Borgogna (Francia), dove è nato. Lo chardonnay è coltivato con successo nella maggior parte delle aree viticole in una varietà di condizioni climatiche.
Gusto tipico del vino varietale: spesso più corposo (e più vellutato) di altri tipi di bianco secco, con ricchi sapori di agrumi (limone, pompelmo). La fermentazione in botti di rovere nuove aggiunge un tono burroso (vaniglia, toast, cocco, caramella mou). La degustazione di uno Chardonnay californiano da 15 dollari dovrebbe dare sapori di agrumi, note di melone, vaniglia, un po’ di carattere tostato e una certa cremosità. I bianchi della Borgogna possono avere un sapore molto diverso.
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Sauvignon blanc
(So-vee-nyon Blah)
Abbinamento cibo-vino: un vino da cibo versatile per frutti di mare, pollame e insalate.
Distretti: La Nuova Zelanda produce alcuni eccellenti Sauvignon Blancs. Alcuni Sauvignon Blanc australiani, coltivati in zone più calde, tendono ad essere piatti e mancano di qualità fruttate. Di origine francese, il sauvignon blanc è coltivato nel distretto di Bordeaux dove viene miscelato con il semillon. Viene anche coltivato estensivamente nell’alta valle della Loira dove viene prodotto come vino varietale.
Gusto tipico del vino varietale: generalmente più leggero dello Chardonnay – il Sauvignon blanc mostra normalmente un carattere erbaceo che suggerisce il peperone o l’erba appena tagliata. I sapori dominanti vanno dai frutti verdi acidi di mela, pera e uva spina fino ai frutti tropicali di melone, mango e ribes nero. I Sauvignon Blancs non invecchiati di qualità mostreranno qualità affumicate; richiedono aromi brillanti e un finale fortemente acido; sono meglio coltivati in climi freschi.
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Ho scritto una lista più profonda di varietà bianche con abbinamenti alimentari.
Tipi di uve da vino rosso
Syrah
(Sah-ra o Shi-raz) Shiraz o syrah sono due nomi per la stessa varietà. I viticoltori e gli enologi europei usano solo il nome syrah.
Accoppiamento cibo-vino: carne (bistecca, manzo, selvaggina, stufati, ecc.)
Distretti: il syrah eccelle nella Valle del Rodano in Francia, in California e in Australia.
Gusto tipico nel vino varietale: aromi e sapori di frutta nera selvatica (come il ribes nero), con sfumature di pepe nero speziato e carne arrostita. L’abbondanza di sensazioni di frutta è spesso completata da alcool caldo e tannini avvincenti.
Le note di mou, se presenti, non provengono dalla frutta ma dal fatto che il vino ha riposato in botti di rovere.
La varietà shiraz dà rossi corposi e speziati. Mentre lo shiraz è usato per produrre molti vini medi, può produrre alcuni dei rossi più fini, profondi e scuri del mondo, con sapori intensi ed eccellente longevità.
Merlot
(Mer-lo) Facile da bere. La sua morbidezza lo ha reso un vino “introduttivo” per i nuovi bevitori di vino rosso.
Abbinamento cibo-vino: qualsiasi cosa va bene.
Distretti: un giocatore chiave nella miscela di Bordeaux, il merlot è ora coltivato anche sulla costa occidentale degli Stati Uniti, in Australia e in altri paesi.
Gusto tipico nel vino varietale: la ciliegia nera e i sapori di erbe sono tipici. La consistenza è rotonda ma è comune uno scarto al palato medio.
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Cabernet sauvignon
(Ka-ber-nay So-vee-nyon) Ampiamente accettato come una delle migliori varietà del mondo. Il cabernet sauvignon è spesso mescolato con cabernet franc e merlot. Di solito subisce un trattamento con la quercia.
Abbinamento cibo-vino: meglio con carni rosse semplicemente preparate.
Distretti: il cabernet sauvignon è piantato ovunque crescano uve da vino rosso, tranne che nelle frange settentrionali come la Germania. Fa parte dei grandi vini rossi del Médoc in Francia, e tra i migliori rossi in Australia, California e Cile.
Gusto tipico del vino varietale: corposo, ma fermo e avvincente da giovane. Con l’età, le ricche qualità di ribes cambiano in quelle della scatola di matite. Rimangono le note di peperone.
Le note di vaniglia, se presenti, non provengono dal frutto ma dal trattamento con il rovere. Aumentano le valutazioni delle recensioni ma possono sopraffare il gusto varietale.
Pinot noir
(Pee-no Nwar) Una delle più nobili uve da vino rosso – difficile da coltivare, raramente mescolata, senza ruvidità.
Abbinamento cibo-vino: eccellente con salmone alla griglia, pollo, agnello e piatti giapponesi.
Distretti: fa rossi straordinari in Borgogna, Francia, e grandi vini in Austria, Oregon e Nuova Zelanda.
Gusto tipico nel vino varietale: molto diverso dal Cabernet Sauvignon. La struttura è delicata e fresca. I tannini sono molto morbidi; questo è legato al basso livello di polifenoli. Gli aromi sono molto fruttati (ciliegia, fragola, prugna), spesso con note di foglia di tè, terra umida o cuoio consumato.
Tuttavia il pinot nero è molto trasparente al luogo in cui viene coltivato. La gamma sbalorditiva di vini prodotti rende inutile definire quale personalità sia la migliore espressione della varietà.
Ho scritto una lista più approfondita di vitigni rossi con abbinamenti alimentari.