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Una crema pasticcera alla vaniglia liscia e lussuosa che può essere servita calda o fredda, da sola o con tonnellate di dessert. Inoltre, questa ricetta di crema pasticcera fatta in casa richiede solo cinque ingredienti e un processo semplice.
Quando si tratta di dessert, non c’è miglior accompagnamento della crema pasticcera liscia come la seta e infusa di vaniglia. Questa ricetta è aromatizzata con veri baccelli di vaniglia piuttosto che con estratto o pasta, per un sapore robusto e autentico.
Inoltre, questa tradizionale crema pasticcera all’uovo ha una consistenza colabile (come la creme anglaise), da versare su ogni tipo di dessert caldo. Perfetta da servire con torte, crostate, crumble, torte e altro.
Custard vs. Pudding vs. Crème Anglaise
Mentre scrivevo questo post, mi è stato fatto notare che c’è un certo dibattito su come chiamare esattamente ogni prodotto ‘custard’ e, quindi, questo titolo del post.
La crema pasticcera è un termine abbastanza generico per una vasta gamma di prodotti a base di latte e/o panna, uova, spesso vaniglia e talvolta un addensante.
Pudding vs. Custard – Qui nel Regno Unito, pudding è “dessert”. Il pudding americano è un tipo di dessert cremoso, mentre la crema pasticcera è una salsa liscia come la seta usata per versare sui dessert o abbastanza densa da aggiungere alle ciambelle, ecc. La cosa principale che distingue la custard dal ‘pudding’ è l’uso dell’uovo.
Le uova addensano e forniscono una consistenza deliziosa che non si trova nel vostro generico ‘pudding’. Quindi, sia che la prepariate sul fornello, a bagnomaria, al forno, ecc. si parla comunque di crema pasticcera.
La Crème Anglaise (crema inglese) è una crema pasticcera sottile e colabile; Nel frattempo, la Crème Pâtissiere (crema pasticcera) è una crema spessa usata per la preparazione di dolci come bignè, eclair, ciambelle, ecc. E si può, naturalmente, ottenere una crema pasticcera ancora più solida per dessert come una crostata alla crema, che mantiene la forma quando viene tagliata.
L’amido di mais o la farina sono spesso usati solo nelle varietà più spesse di crema pasticcera – anche se possono essere aggiunti alla crema pasticcera che si versa. L’amido non solo funziona come addensante, ma stabilizza anche le uova e impedisce che si coagulino nella crema. Aiuta anche a fare questo processo in una sola padella piuttosto che con il metodo a doppio bollitore o a bagnomaria (sous-vide).
Senza l’uso di uova, il mix risultante con i latticini e l’addensante sarebbe un biancomangiare.
In effetti, questa ricetta di crema pasticcera fatta in casa contiene sia amido di mais che uova – ma è ancora una “crema pasticcera” colabile.
Come fare la crema pasticcera
Il processo per fare questa ricetta è super semplice. Ci sono solo cinque ingredienti e l’unica cosa a cui bisogna fare attenzione è il calore. Cucinare la crema a fuoco basso per un tempo più lungo è cruciale, perché un calore più alto può causare la cottura delle uova in una consistenza da ‘uovo strapazzato’. Invece, deve essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, prima di essere tolta dal fuoco.
Top Tip: Non ho incluso un termometro in questo metodo, perché non ne ha davvero bisogno. Tuttavia, se volete essere precisi, allora – la temperatura di cottura di questa crema non dovrebbe mai superare gli 80°C/175°F quando non include la farina di mais. Più alta è la temperatura, più densa sarà la crema risultante.
Anche se, a causa dell’aggiunta dell’amido in questa ricetta, si possono raggiungere temperature leggermente più alte senza che la crema cagli – soprattutto perché la farina di mais si addensa solo a 95ºC/203ºF.
Le istruzioni passo dopo passo
Iniziare aggiungendo il latte e la vaniglia in una padella. Aggiungere sia i semi che il baccello al latte e poi portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
Spegnere il fuoco e togliere il baccello di vaniglia dal composto di latte.
Aggiungete i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina di mais in una grande ciotola e sbattete immediatamente e bene, fino ad ottenere una consistenza di crema gialla. Questo aiuta ad evitare che le uova si cuociano se si tiene il composto in movimento mentre si aggiunge il latte.
Poi, versare il latte caldo in quantità lenta e graduale nella ciotola del composto di uova, sbattendo bene tra ogni aggiunta.
Nota* Si può anche mettere il composto di uova in un mixer a colonna e versare un flusso costante di latte caldo mentre il mixer è a bassa velocità.
Trasferire il composto in una padella e riscaldare a bassa-media velocità, sbattendo costantemente, fino a quando si addensa. A seconda di quanto è basso il calore, questo può richiedere fino a 15-20 minuti. Assicuratevi di non far bollire il composto, perché questo può rovinare la crema.
Nota* Se si usa un termometro, portare il composto a 95c/203F, lasciare che mantenga questa temperatura per circa 30 secondi, quindi ridurre il fuoco al minimo e mescolare fino ad addensarsi.
Nota che la crema si addensa ulteriormente quando si raffredda.
Passo opzionale: Una volta pronta, togliete dal fuoco e aggiungete 1-2 cucchiai di burro non salato alla crema alla vaniglia. Tuttavia, fatelo solo se non volete una crema più densa.
Si può anche, facoltativamente, setacciare la crema, per una finitura liscia come la seta.
Come conservare:
Servite questa crema pasticcera alla vaniglia immediatamente quando è calda o lasciatela raffreddare in frigo fino al momento di servirla, per un massimo di due giorni.
Assicuratevi di coprire la parte superiore con una pellicola di plastica/cera d’api, per evitare che si sviluppi una “pellicola” sulla parte superiore della crema.
Come mantenere la crema calda:
Se volete servire la crema fatta in casa abbastanza presto dopo averla fatta, allora potete mantenerla calda mettendo la brocca in una pentola di acqua calda, coprendo la parte superiore con della pellicola di plastica (per evitare che si formi una pelle).
Se si vuole mantenere la crema calda per qualche ora, allora si può versarla in una fiaschetta isolata.
Come si usa
Si può mangiare questa crema alla vaniglia come un ‘budino’, cuocerla in ricette o versarla sui dolci. L’uso della crema dipende davvero da quanto spessa la fate, ecco alcune delle mie opzioni preferite:
- Utilizzatela in un trifle
- Budino di pane
- Versate sulla frutta fresca
- Sopra i dolci come la torta di mele, il crumble, la torta calda al cioccolato senza glutine Vegan Fudgy, la torta di banane.
- Farcire le ciambelle e i bignè al cioccolato.
Ricetta Note & Variazioni
- Si può usare la farina normale al posto della farina di mais. Tuttavia, la consistenza sarà più vellutata che cremosa.
- Per una crema super-indulgente, è possibile utilizzare metà latte e metà panna pesante nella ricetta.
- Sentitevi liberi di filtrare la crema attraverso un setaccio prima di servire, per assicurarsi che sia liscia come la seta al 100%.
- Lasciare bollire la crema pasticcera può causare una granulosità nella cottura delle uova. Evitare questo a tutti i costi. Anche se, se succede, si può filtrare il composto e usarlo ancora in molti casi.
- Ci sono diversi modi in cui si può aromatizzare la crema pasticcera. Usare spezie come cannella, cardamomo e noce moscata. In alternativa, si possono usare estratti come il caffè e le mandorle o anche alcol come il brandy o il bourbon.
- Se trovate che la crema sia diventata troppo densa dopo l’impostazione, allora potete sbattere/frustare leggermente il composto prima di usarlo. Se è ancora caldo nel tegame, aggiungete semplicemente un po’ di latte/crema in più. Non ho provato ad aggiungere del liquido extra alla crema fredda sbattuta o montata per conoscere i risultati.
- La crema è fatta con uova crude che sono leggermente riscaldate. Se questo è qualcosa che ti preoccupa, puoi usare uova pastorizzate/trattate a caldo.
- Per trasformarla in un dessert più consistente, puoi versare la crema in pirottini individuali all’interno di una pentola di acqua riscaldata (bagnomaria) e cuocere fino a quando i tuorli si sono rappresi (15-20 minuti).
- Puoi usare estratto o pasta di vaniglia se è tutto ciò che hai a disposizione.
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Se provate questa ricetta, poi fatemi sapere i vostri pensieri e tutte le domande nei commenti. Inoltre, sentitevi liberi di taggarmi nelle vostre ricreazioni @AlphaFoodie.
The Ultimate Vanilla Custard
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Ingredienti
- ▢ 2.5 tazze di latte intero
- ▢ 5 tuorli d’uovo biologico
- ▢ 1 baccello di vaniglia
- ▢ 2..5 cucchiai di zucchero di canna grezzo o il vostro zucchero preferito
- ▢ 1.5 cucchiai di farina di mais o amido di mais
Istruzioni
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Iniziare aggiungendo il latte e la vaniglia in una padella. Aggiungere sia i semi che il baccello al latte e poi portare ad ebollizione a fuoco medio-basso.
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Spegnere il fuoco e rimuovere il baccello di vaniglia dalla miscela di latte.
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Aggiungere i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina di mais in una grande ciotola e sbattere subito e bene, fino ad avere una consistenza di crema gialla. Questo aiuta a prevenire la cottura delle uova se si tiene il composto in movimento mentre si aggiunge il latte.
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In seguito, versare il latte caldo in quantità lente e graduali nella ciotola del composto di uova, sbattendo bene tra ogni aggiunta.*
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Trasferire di nuovo il composto in una padella e riscaldare a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, fino a quando si addensa. A seconda di quanto è basso il vostro fuoco, questo può richiedere fino a 15-20 minuti. Assicuratevi di non far bollire affatto il composto, perché questo può rovinare la crema.** Notate che la crema si addensa ulteriormente quando si raffredda. Si può anche, opzionalmente, setacciare la crema, per una finitura liscia come la seta.
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Passo opzionale: Una volta pronto, togliere dal fuoco e aggiungere 1-2 cucchiai di burro non salato alla crema alla vaniglia. Tuttavia, farlo solo se non si desidera una crema più densa.
Come conservare:
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Servire questa crema alla vaniglia immediatamente mentre è calda o lasciarla raffreddare in frigorifero fino al momento di servire, per un massimo di due giorni. Assicuratevi di coprire la parte superiore con un involucro di plastica/cera d’api, per evitare che si sviluppi una “pellicola” sulla parte superiore della crema.
Come mantenere calda la crema pasticcera:
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Se volete servire la crema pasticcera fatta in casa abbastanza presto dopo averla fatta, allora potete tenerla al caldo mettendo la brocca in una pentola di acqua calda, coprendo la parte superiore con della pellicola di plastica (per evitare che si formi una pellicola). Se vuoi mantenere la crema calda per qualche ora, allora puoi versarla in una fiaschetta isolata.
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Note
- Si può usare la farina normale al posto della farina di mais. Tuttavia, la consistenza sarà più vellutata che cremosa.
- Per una crema super-indulgente, puoi usare metà latte e metà panna pesante nella ricetta.
- Siii senta libero di filtrare la crema attraverso un setaccio prima di servire, per assicurarsi che sia liscia come la seta al 100%.
- Lasciare bollire la crema potrebbe causare una granulosità nella cottura delle uova. Evitare questo a tutti i costi. Anche se, se succede, si può filtrare il composto e usarlo ancora in molti casi.
- Ci sono diversi modi in cui si può aromatizzare la crema pasticcera. Usare spezie come cannella, cardamomo e noce moscata. In alternativa, si possono usare estratti come il caffè e le mandorle o anche alcol come il brandy o il bourbon.
- Se trovate che la crema sia diventata troppo densa dopo l’impostazione, allora potete sbattere/frustare leggermente il composto prima di usarlo. Se è ancora caldo nel tegame, aggiungete semplicemente un po’ di latte/crema in più. Non ho provato ad aggiungere del liquido extra alla crema fredda sbattuta o montata per conoscere i risultati.
- La crema è fatta con uova crude che sono leggermente riscaldate. Se questo è qualcosa che ti preoccupa, allora puoi usare uova pastorizzate/trattate a caldo.
- Per trasformarla in un dessert più consistente, puoi versare la crema in pirottini individuali all’interno di una pentola di acqua riscaldata (bagnomaria) e cuocere fino a quando i tuorli si saranno rappresi (15-20 minuti).
- Si può usare l’estratto o la pasta di vaniglia se è tutto ciò che si ha a disposizione.
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