Il ravanello giallo marinato è lo snack più carino e croccante del Giappone. Con soli 2 minuti di preparazione, prepara le tue gustose fette di takuan pronte da inserire nei tuoi sushi roll fatti in casa o da mangiare dopo un pasto abbondante.
Perché lo amiamo
L’iconica consistenza croccante di questi sottaceti ci conquista ogni volta, e deve essere uno dei nostri elementi preferiti di questo simpatico contorno, oltre al suo sapore ovviamente!
Poterli fare a casa in pochi minuti e farli durare mesi in frigo, li rende il condimento perfetto da avere a portata di mano per i piatti giapponesi.
Cosa sono i ravanelli gialli sottaceto?
Dolci e aspre fette di daikon giallo sottaceto, noto come takuan in Giappone e danmuji in Corea, vengono solitamente mangiati da soli come contorno o in piatti come sushi e kimbap. Taglia bene le spezie, o alcune persone mangiano anche alcune fette dopo un pasto principale per aiutare la digestione. Si può anche mettere qualche fetta sopra del semplice riso, o come spuntino aggiunto a un bento box.
A volte ci si riferisce a oshinko (sottaceto fatto con il sale) ma può anche riferirsi ad altre verdure in salamoia come carote, cetrioli e melanzane. Alcune varianti includono la marinatura del daikon in sale e crusca di riso, anche se pensiamo che l’aceto sia molto più facile da trovare come ingrediente principale per la marinatura.
Il credito per la ricetta risale alla fine del 1500, da un monaco buddista Zen giapponese di nome Takuan Soho – dove il piatto ora prende il suo nome.
Dove abbiamo scoperto questa ricetta
Abbiamo visto per la prima volta il takuan in fette di sushi fresco (chiamate shinkomaki), che sfrecciavano su un nastro trasportatore in un ristorante di Osaka. Siamo stati immediatamente incuriositi dalle strisce gialle incandescenti e abbiamo dovuto provarlo! Chiacchierando con la nostra mamma di Osaka, Rieko, ci ha detto che le piace mangiarne qualche fetta con una tazza di tè. Dovremo provarlo la prossima volta!
Cosa ti serve
Non c’è bisogno di comprare al negozio, il tuo takuan non potrebbe essere più facile! Solo 5 ingredienti e pochi minuti di preparazione, e li avrai a disposizione nel tuo frigorifero.
- Daikon – Daikon è un lungo ravanello bianco, che è super popolare nella cucina asiatica – specialmente in quella giapponese, coreana e cinese.
- Aceto – Noi abbiamo usato l’aceto bianco normale, ma potete sostituirlo con aceto di vino bianco o aceto di vino di riso se preferite.
- Zucchero – Lo zucchero bianco va bene, o per un sapore più profondo potete provare ad usare lo zucchero di canna o lo zucchero di palma.
- Colorante alimentare giallo – Questo serve a dare al ravanello il suo distinto colore giallo brillante. Se non ti piace il colorante alimentare, usa invece un cucchiaino di curcuma o non usarlo completamente.
Come fare la ricetta:
- Pelare il daikon, rimuovendo entrambe le estremità e tagliare al centro. Affettare in mezze lune.
- Porre il tutto in un grande sacchetto con chiusura lampo. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’aceto e il colorante alimentare giallo.
- Sigillare il sacchetto e massaggiare per alcuni minuti fino a quando il daikon è uniformemente rivestito.
- Avvolgere e mettere in un contenitore ermetico in frigorifero (per ridurre l’odore). I sottaceti saranno pronti in almeno 24 ore e il sapore migliorerà ogni giorno successivo.
Consigli di Wandercook
- Lasciare spazio – E’ importante avere spazio extra nella borsa, nel contenitore o nel barattolo perché il ravanello daikon rilascerà molta acqua durante la conservazione.
- Contenitore ermetico – Simile al durian, il ravanello daikon può produrre un odore potente quando viene messo in salamoia, questo è normale – assicurati solo di usare un contenitore ermetico per non appestare il tuo frigorifero o la tua cucina!
- Spesso o sottile – Affetta il ravanello spesso o sottile. Per le fette sottili, il ravanello si sottacera’ piu’ velocemente, e per le fette spesse avrai un risultato piu’ croccante ma ci vorra’ piu’ tempo (cioe’ qualche giorno) per sottacersi.
FAQs
Il daikon appartiene alla famiglia dei cavoli, quindi una volta affettato e messo in salamoia, emanerà un odore simile all’uovo marcio, allo zolfo e alla scoreggia! Per questo motivo si consiglia vivamente di conservarlo in un contenitore ermetico. Il ravanello sottaceto non avrà lo stesso sapore dell’odore, però, ed è evidente solo quando si apre il contenitore per la prima volta.
Questi sottaceti si conservano meglio in frigorifero e non consigliamo di congelarli. Hanno una lunga durata, quindi non dovrebbe essere un problema.
Si consiglia di consumare il takuan entro 1-3 mesi, quando è ancora bello croccante e mantiene il sapore migliore.
Variazioni & Sostituzioni
- Melanzane – Se ti piace il sapore, provalo con le melanzane, omettendo solo il colorante giallo.
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Takuan – ravanello giallo giapponese sottaceto
Equipaggiamento
- ▢
Ingredienti
- ▢ 500 g di daikon (ravanello giapponese)
- ▢ 100 g di zucchero (½ tazza)
- ▢ 20 g sale (1 cucchiaio)
- ▢ 20 ml di aceto (1 cucchiaio)
- ▢ 6 gocce di colorante alimentare giallo (o 1 cucchiaino polvere di curcuma)
Istruzioni
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Pelare il daikon, rimuovendo entrambe le estremità e tagliando al centro. Affettare in mezze lune.
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Porre il tutto in un grande sacchetto con chiusura lampo. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’aceto e il colorante alimentare giallo.
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Sigillare il sacchetto e massaggiare per qualche minuto finché il daikon è uniformemente rivestito.
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Avvolgere e mettere in un contenitore ermetico in frigorifero (per ridurre l’odore). I sottaceti saranno pronti in 24 ore minimo e il sapore migliorerà ogni giorno successivo.
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