La mia ricetta di salsa di marinara a basso contenuto acido è infallibile, semplice e diretta. Ho diverse persone nella mia famiglia sensibili agli alimenti acidi e così ho sviluppato alcuni trucchi di vita per aiutare a neutralizzare gli acidi nella nostra dieta. Vi darò diverse opzioni su come personalizzare la salsa e il pasto per renderla la vostra salsa di pomodoro a basso contenuto di acidi.
Come rendere la salsa di pomodoro meno acida
Se state cercando su Google ‘Come rendere la salsa alla marinara meno acida’ per una risposta facile e veloce su come renderla meno acida, eccola: 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio per un barattolo di salsa. Haha, non c’è bisogno di leggere oltre, la gente ha usato il bicarbonato di sodio per alleviare il bruciore di stomaco per decenni. I pomodori sono molto acidi, con un pH di circa 6-6,8. Lo svantaggio di usare il bicarbonato di sodio per neutralizzare l’acido nella salsa di pomodoro è che può rovinare il sapore della salsa se ne usi troppo. Quindi, se sei un cuoco come me, e cerchi altri alimenti che aiutano a neutralizzare l’acido dello stomaco, continua a leggere!
I pomodori sono molto acidi, con un pH di circa 6-6,8
Per la mia ricetta della salsa Marinara a basso contenuto di acidi uso erbe fresche in estate quando il mio giardino sta crescendo, ed erbe secche in inverno. Il basilico fresco dovrebbe essere usato proprio alla fine della cottura in modo che il sapore sia fresco e brillante, mentre le erbe secche possono gestire i 30 minuti di cottura. A seconda delle vostre preferenze, potete aggiungere ulteriore liquido alla salsa, per le sole polpette, io preferisco la salsa un po’ più asciutta, se aggiungete la pasta alla salsa, un po’ di acqua della pasta sarà un’aggiunta gradita.
Questa è la stessa ricetta della salsa Marinara che ho usato in molte altre ricette. È facile e veloce, costa meno della metà di quello che spendo per un barattolo di salsa e ha un sapore due volte più buono. Quindi, per cinque minuti di lavoro, si ottiene una salsa che è infinitamente meglio di qualsiasi salsa che si ottiene in un barattolo.
Può la salsa di pomodoro acida essere modificata?
Sì! Anche se tecnicamente parlando, credo che la Salsa Marinara dovrebbe essere solo una salsa di pomodoro di base. Una volta che si aggiungono altri ingredienti, probabilmente ha un altro nome. Faccio questa salsa di base spesso e la cambio un po’. Ecco alcune delle mie modifiche:
- Salsa di manzo e funghi. Mezzo chilo di carne di manzo rosolata e mezzo chilo di funghi affettati saltati fanno un’incredibile salsa per spaghetti
- Salsa di spinaci e funghi, mezzo chilo di funghi Cremini saltati e 5 once di spinaci freschi aggiunti solo alla fine fanno una salsa leggera e fresca
- Salsa per lasagne. Aggiungo ½ tazza di olive verdi affettate, ½ tazza di olive nere affettate, ½ libbra di salsiccia italiana rosolata, ½ libbra di carne di manzo o maiale rosolata. Stratificato tra fogli di pasta, e una combinazione di mozzarella, ricotta e parmigiano, è puro Paradiso.
- Salsa Vodka. Aggiungere ¼ di tazza di vodka e ½ tazza di panna pesante
- Salsa marinara a basso contenuto di acidi per stomaci sensibili.
Ridurre l’acidità della salsa di pomodoro
La salsa di pomodoro e la pasta sono naturalmente acide. Per contrastare questo è necessario aggiungere ingredienti naturalmente alcalini per abbassare il PH e aiutare a neutralizzare l’acido nel cibo. Mentre allo stesso tempo non cambia drammaticamente il sapore o l’aspetto della salsa marinara a bassa acidità. Anche se l’aglio è alcalino, molte persone lo trovano irritante, è possibile ridurlo o eliminarlo dalla ricetta se necessario.
Non sono un dottore, sono solo un cuoco, quindi prendete queste informazioni con un grano di sale, e consultate il vostro medico se avete preoccupazioni su uno di questi ingredienti o suggerimenti.
Qui ci sono alcuni dei miei consigli per una salsa meno acida e alcuni cibi che neutralizzano gli acidi dello stomaco.
- La pasta fatta con farina bianca, di grano o di grano duro è altamente acida, sostituisci la pasta senza glutine per un’alternativa a bassa acidità. Poiché la pasta è un componente principale, questo è un inizio facile e veloce per ridurre l’acido nel pasto
- Pane all’aglio: Mi dispiace essere io a dirtelo, ma la farina bianca è altamente acida. I nodi all’aglio, i toast, il pane, ecc. sono uno dei grandi problemi di questo pasto che irritano lo stomaco. Se riesci a trovare un pane all’aglio senza glutine, quello è quello per gli stomaci sensibili.
- Le carote sono moderatamente alcaline. L’aggiunta di ¾ di tazza di carote finemente grattugiate non cambia il sapore e scompaiono nella salsa dopo la cottura a fuoco lento.
- Il sedano è molto poco alcalino ma ha un sapore distinto. Aggiungo 1 gambo di sedano finemente grattugiato e il sapore non cambia
- Aglio fresco. Tecnicamente è moderatamente alcalino, tuttavia, la piccantezza dell’aglio fresco e delle cipolle sono irritanti per le persone con lo stomaco sensibile. Potete provare a sostituire aglio e cipolle in polvere nelle ricette che li richiedono per vedere se questo aiuta i vostri particolari problemi di stomaco. Lo elenco come opzionale nella ricetta.
- I funghi sono poco alcalini. 8 once di funghi tritati finemente o purea di funghi scompariranno nella salsa una volta cotti
- Il prezzemolo piatto è moderatamente alcalino ed è un’eccellente guarnizione e una grande aggiunta a un’insalata di contorno
- L’acqua minerale è altamente alcalina e poiché l’acqua è comunque necessaria per diluire la salsa, si può anche aggiungere acqua minerale.
- L’aceto di sidro di mele è meno acido di altri tipi di aceto, quindi usatelo per condire l’insalata. E già che ci sei, metti anche un po’ di carote, sedano, funghi e prezzemolo nella tua insalata.
- Evita i condimenti della casa: Odio essere quello che te lo dice, ma il condimento Ranch è acido, così come la maggior parte delle vinaigrette, francese, House, Blue Cheese, ecc. È una buona idea ricercare le tue scelte di condimento se hai uno stomaco sensibile.
- Baking Soda. Molte ricette di salsa marinara “a bassa acidità” usano solo il bicarbonato di sodio per aiutare a diminuire l’acidità. È una grande soluzione facile, e molto meno lavoro. L’unica cosa che non mi piace di questo metodo è che è un po’ schiumoso, quindi mettetelo nella salsa all’inizio della cottura, in modo che abbia una possibilità per le bolle di placarsi. Penso che lavorare con queste altre opzioni sane come carote, sedano, aceto di sidro di mele, ecc. sia meglio per voi a lungo termine. Detto questo, 1 cucchiaio e mezzo di bicarbonato di sodio aiuterà a neutralizzare l’acido.
Quali ricette si possono fare con questa salsa marinara?
Polpette di tacchino con spinaci & Marinara ai funghi
Polpette di carne con patate schiacciate ai piselli verdi
Sandwich con polpette di pollo alla parmigiana
La mia ricetta della pizza Margherita fatta in casa
Ecco la mia ricetta della salsa marinara a basso contenuto di acido.Salsa Marinara a basso contenuto di acido:
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Salsa alla marinara a basso contenuto acido
Ingredienti
- 1 Lattina da 28 once San Marzano TomatoesOunce Can San Marzano Tomatoes Crushed
- 1/2 Cup Mineral Water L’acqua minerale è altamente alcalina
- 3 Cloves Garlic Optional, schiacciato e tritato
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 3/4 di tazza di carote finemente grattugiate
- 1/4 di tazza di sedano finemente grattugiato
- 8 once di funghi opzionale, tritati finemente
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1-1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso
- 2 cucchiaini di origano secco
- 2 cucchiaini di basilico secco o 1/4 di tazza di basilico fresco, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
Istruzioni
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In una grande ciotola, schiacciare con cura i pomodori a mano, schizzeranno dappertutto, quindi sii delicato o sarai ricoperto di succo di pomodoro
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Risciacquare il barattolo con acqua per ottenere tutta la salsa
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In una grande padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto, aggiungere l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente, solo per far uscire il sapore crudo, circa 30-45 secondi
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Aggiungere i pomodori schiacciati e la salsa, e tutti gli ingredienti rimanenti, a meno che non stiate usando il basilico fresco, allora aggiungetelo alla fine a fuoco spento
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Portate a ebollizione, mescolando spesso, fate sobbollire per circa 30 minuti