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Il cumino è una spezia fantastica. Il cumino è di gran lunga la mia spezia preferita. Il modo migliore in cui posso descriverlo è che puzza come un’ascella e fa sì che tutto abbia il sapore di un taco.
So che suona un po’ strano ma credetemi, il cumino è davvero utile. Completa molto bene gli altri sapori nelle miscele di spezie e, nonostante il suo odore strano, non è mai prepotente quando lo si usa in cucina. Mi piace buttarlo in qualsiasi cosa, dal curry alle preparazioni a secco all’impanatura. È abbastanza esotico da essere interessante, ma non è qualcosa per cui devi pagare fior di quattrini.
Cumin
Origine: Mediterraneo / India
Apparenza: Polvere grigiastra o semi lunghi e abbronzati con linee
Profumo: B.O., pepato
Gusto: Caldo, terroso
Cibo: Cucina indiana, cucina latina
Rarità: Media
La forma più comune di cumino si trova nella sua forma in polvere, che è una versione macinata dei semi secchi. Puoi anche comprarlo sotto forma di semi interi che hanno un odore più forte e un sapore leggermente più piccante. Se vi state chiedendo dove comprare il cumino, la polvere è abbastanza facile da trovare in qualsiasi negozio di alimentari, ma i semi possono essere un po’ più difficili da trovare. Se ne volete un po’, potete trovarli in molti negozi di alimentari etnici, o anche nei mercati di cibi naturali con sezioni di spezie sciolte. I semi interi non sono così vitali o comuni, ma sono belli da avere per certi piatti che richiedono di fare una pasta di spezie, o anche come guarnizione. La pianta in sé ricorda il prezzemolo.
Non preoccupatevi, i semi non sono pelosi IRL.
Alcuni di voi potrebbero essere scoraggiati dal fatto che ho detto che il cumino puzza come l’odore del corpo. Sì, è un po’ strano se ci pensi, ma se sei un fifone dovrai passarci sopra. Il cumino è delizioso e ha un sapore che ricorda molti cibi Tex-Mex, al contrario di quello che puzza. Inoltre, tutti sanno che le ascelle sanno di cipolla, non di tacos. È davvero utile per essere quell'”ingrediente segreto” in molti piatti. Nella mia esperienza, tutti e la loro mamma tendono a considerare la cannella come l’ingrediente segreto per eccellenza, ma ad essere sinceri, la cannella fa un po’ schifo ed è facilmente distinguibile perché non si fonde bene con altri sapori. Se sei una di quelle persone, ti suggerisco di incorporare il cumino nelle tue ricette. Come ho detto, mi piace usarlo nelle preparazioni a secco per il pollo, specialmente sulla griglia.
Come spezia, il cumino è incredibilmente coinvolto nella cucina indiana. È una delle spezie ufficiali non ufficiali del curry e come tale va in molti piatti come il pollo tikka e il pollo jalfrezi. La cosa bella è che, come ho detto, si mescola molto bene con altri sapori. Quindi puoi usarne solo un po’ per dare un tocco al tuo pasto, o puoi aggiungere metà di un contenitore a qualcosa e avrà un sapore super-cuminoso, ma senza essere eccessivamente intenso o pungente.
Interessante, il cumino ha anche usi medicinali. La parola indiana “jira” si traduce vagamente in “ciò che aiuta la digestione”, e beh, sì, aiuta la digestione. Si possono mangiare i semi o preparare il tè di cumino e aiuta per i disturbi gastrointestinali come indigestione, gonfiore, pressione del gas e crampi. Quindi non solo è delizioso, ma fa anche bene! Assicurati di prenderne una bustina qualche volta e scopri perché ci piace così tanto. Assicurati solo di indossare un deodorante extra o di mangiarlo con un partner, dato che sudare una spezia profumata di B.O. si tradurrà fondamentalmente in un meta-B.O. che, sebbene delizioso per te, potrebbe non essere il massimo per le persone intorno a te.