Istruzioni complete per un arrosto di spalla d’agnello a prova di errore! La migliore ricetta di arrosto di spalla d’agnello disossata con consigli e suggerimenti per garantire il successo in cucina!
All’inizio i miei figli hanno fatto una faccia disgustata quando hanno visto il pezzo di carne molto rosa. Anche se mangiano le bistecche in quel modo senza problemi, eh?! Una volta provato l’agnello non riuscivano a smettere di mangiare. È stato difficile conservarne un po’ per mio marito.
Il problema dei grandi pezzi di carne è che se cucinati nel modo sbagliato hanno un sapore schifoso, tuttavia, se cucinati nel modo giusto diventano una gloriosa esperienza gastronomica.
Fa paura cucinare un grande pezzo di carne. Se fatto nel modo sbagliato, è rovinato ed è rovinato tutto in una volta. Non c’è un secondo tentativo con un secondo pezzo di bistecca. Ecco perché ho scritto questo post.
Voglio che vi sentiate sicuri di poterlo fare. Questa è una ricetta a prova di errore per l’arrosto di spalla d’agnello. Non c’è niente da perdere.
Ecco tutti i consigli e i suggerimenti su come ottenere il MIGLIOR arrosto di spalla d’agnello:
Dove comprare la spalla d’agnello
Come per ogni pezzo di carne, la qualità è fondamentale per una buona cottura. Se hai intenzione di comprare la tua spalla d’agnello in un qualsiasi supermercato, ti avverto che potrebbe non risultare così deliziosa.
Non sai come è stato tagliato esattamente il pezzo, quanta cartilagine hanno lasciato dentro (probabilmente molta per aumentare il peso e quindi il prezzo) o cosa hanno dato da mangiare all’agnello.
Se il tuo supermercato abituale lascia tonnellate di cartilagine, che devi noiosamente rimuovere, ti ritrovi con molta meno carne e alla fine non hai nemmeno risparmiato tanti soldi per mezzo chilo di carne commestibile.
È meglio andare nelle fattorie locali e comprare direttamente da loro o almeno andare da un piccolo macellaio che sa da dove viene la sua carne e come è stata allevata. Saranno in grado di garantire tagli di alta qualità che si traducono in un arrosto di spalla d’agnello di alta qualità.
Quanta spalla d’agnello per persona
Ok, quindi qui sto suggerendo una spalla d’agnello da 2,5 libbre per 4 persone, cioè 10 once a persona. Non c’è una quantità esatta però ovviamente.
Tutto dipende da cosa servirete come contorno, quante donne/uomini mangeranno. Quanto mangiano di solito i commensali.
Come regola generale puoi calcolare 10-11 once a persona nel caso in cui venga servito con un contorno leggero come un’insalata e 7-8 once a persona nel caso in cui venga servito con contorni ricchi di carboidrati come le patate che riempiono molto.
Quanto tempo per arrostire la spalla di agnello e a quale temperatura
Odio scottare la carne prima di metterla in forno perché è un gran casino. Quello che mi piace fare è preriscaldare il forno molto più del necessario per l’arrosto e poi ridurre immediatamente il calore quando metto il taglio di carne nel forno.
In questo caso, per la spalla di agnello ho preriscaldato il forno a 450°F (230°C) e poi ho immediatamente abbassato il calore a 350°F (180°C).
In generale, con un forno preriscaldato a 450°F e poi una riduzione del calore a 350°F potete calcolare 17-19 minuti per libbra perché la vostra carne sia al sangue, 21-23 minuti per libbra perché la vostra carne sia mediamente al sangue, 25-27 minuti per libbra perché la vostra carne sia media e 28-30 minuti per libbra perché la vostra carne sia pronta. Dovrebbe sempre essere almeno media per non essere tutta secca.
A quale temperatura interna arrostire la spalla di agnello
Il modo migliore per arrostire il vostro agnello alla perfezione assoluta è quello di utilizzare un termometro per carne. Con un termometro per carne puoi controllare la temperatura interna.
Non c’è bisogno di tagliare la carne e rischiare che i succhi finiscano invece di ridistribuirsi. La temperatura sicura per cucinare l’agnello è apparentemente 145F.
Ora che vi ho detto cosa è “sicuro”, sono “sicuro” di dire che non lo cucino mai a quella temperatura. Troppo fatto per me. Vivo una vita rischiosa piena di carne non sicura ma deliziosamente succosa 😉
È importante notare che la temperatura dei pezzi di carne grandi aumenterà di altri 5 gradi circa dopo averli tolti dal forno. Le temperature che sto commentando qui sotto sono quelle misurate appena uscito dal forno.
Per darvi un’idea della temperatura e del grado di cottura ho arrostito questo pezzo di carne 3 volte a temperature diverse.
La spalla di agnello nelle foto è stata cotta a 115F appena uscita dal forno. La spalla d’agnello nel video della ricetta è stata arrostita a 125F appena uscita dal forno. La terza volta l’ho arrostita a 160 subito fuori dal forno ed era completamente cotta ma non secca. Se vi piace la carne cotta ma ancora un po’ succosa, puntate a 160F.
Come accontentare i commensali a cui piace la carne a diversi gradi di cottura
Quello che mi piace fare quando cucino arrosti per diverse persone con diversi gradi di cottura, è di farli al sangue e poi friggere ogni singola fetta in una padella di ghisa al grado di cottura che ogni persona desidera.
In questo modo ognuno può mangiare la carne come vuole senza troppe storie. A me e ai miei figli piace rosa, mentre a mio marito piace più rosata, per esempio.
Siccome lui di solito non torna a casa per cena e cena molto più tardi di noi, posso semplicemente friggerla in padella più tardi, quando torna a casa. Perfetto, no?
Perché non tagliare la spalla e friggere ogni “bistecca” singolarmente fin dall’inizio? Perché a) ci vorrebbe un’eternità e b) diventerebbe tutto secco.
La spalla di agnello è un pezzo di carne duro e ha bisogno di essere cotta a fuoco basso per molto tempo invece che a fuoco alto per poco tempo.
Ora passiamo alla ricetta. Spero davvero che la proviate. È così facile da fare e uuuuuuh-maaaaaaay-zingggg!!!
Il vostro macellaio non ha la spalla di agnello? Chiedi invece la spalla di maiale disossata;)
Spalla di agnello arrosto
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Ingredienti
- 2.5 lbs spalla di agnello (1200g, fuori dal frigo almeno 1 ora prima di iniziare a preriscaldare il forno!)
- 2.5 oz burro (70g, temperatura ambiente!!)
- 1 rametto di rosmarino
- scorza di 1 limone
- 2-3 spicchi d’aglio
- sale marino
- pepe
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 450 F (230°C).
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Lavare e snocciolare il rosmarino e tritarlo finemente.
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Lavare e sbucciare il limone.
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Pelare e schiacciare 3 spicchi d’aglio.
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Con le dita mescolare burro, rosmarino, aglio schiacciato, buccia di limone, sale e pepe fino a quando non sono ben combinati.
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Coprire la spalla d’agnello con il burro al rosmarino e limone su tutta la superficie. Assicuratevi che tutti i lati siano coperti di burro. Io ho usato le mani. Poi metterla in una pirofila.
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Porre in forno e ridurre il calore a 350 F (180°C) e arrostire per 50-75 minuti a seconda della cottura desiderata (maggiori spiegazioni nel post della ricetta).
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Una volta arrostita, toglierla dal forno e lasciarla riposare per almeno 10 minuti senza tagliarla. Questo per assicurarsi che la carne aspiri di nuovo tutti i suoi succhi rilasciati.